Papas fritas moldavas

Las parjoalas moldavas se preparan con una composición simple de carne, hierbas, zanahoria, pan y huevos. La zanahoria rallada finamente y las hierbas cambian la textura en comparación con las albóndigas comunes, y la harina de alforfón utilizada tanto en la mezcla como para rebozarles les da una corteza ligeramente diferente. Yo las prefiero en esta versión, con una mezcla de carne de res y cerdo, porque quedan sabrosas y consistentes. Info rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: no especificado; las parjoalas se fríen en sartén y se giran por ambos lados Porciones: el número no está especificado y depende del tamaño de las parjoalas Dificultad: fácil Tipo de receta: parjoalas moldavas, similares a las albóndigas de carne de cerdo y res Ingredientes 500 g de carne picada mixta, de res y cerdo 1 zanahoria 3 ramas de cebolla verde 1 rama de ajo verde Pulpa de 2-3 rebanadas de pan 1 cucharadita de harina de alforfón 1 manojo de eneldo 1 manojo de perejil 2 huevos Sal, al gusto Pimienta, al gusto 5-6 cucharadas de harina de alforfón, para rebozar las parjoalas Aceite, para freír; la cantidad no está especificada en la receta original La pulpa de pan se remoja en agua. En la receta original se menciona que también se puede remojar en leche, si prefieres esta opción. No se indica una cantidad exacta de agua o leche, así que es suficiente usar lo necesario para que el pan se empape bien. Modo de preparación 1. Coloca la carne picada en un bol grande. Se utiliza una mezcla de carne de res y cerdo, como se indica en la lista de ingredientes. 2. Limpia las hierbas y pícalas finamente. Agrega a la carne la cebolla verde, el ajo verde, el eneldo y el perejil. 3. Pela la zanahoria y rállala en el rallador de agujeros pequeños. Coloca la zanahoria rallada en el bol, sobre la carne y las hierbas. Rallada finamente, se distribuye más fácilmente en la mezcla. 4. Exprime ligeramente la pulpa de pan empapada, luego agrégala a los otros ingredientes. No es necesario picarla por separado. 5. Agrega la sal, la pimienta y una cucharadita de harina de alforfón. Añade los dos huevos. 6. Mezcla bien, hasta que todos los ingredientes estén homogéneos y la composición se vuelva uniforme. Es importante que las hierbas, la zanahoria y el pan estén distribuidos en toda la carne, no que queden agrupados en una sola zona. 7. Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 5 minutos. Este tiempo está incluido en la receta original, antes de formar las parjoalas. 8. Coloca 5-6 cucharadas de harina de alforfón en un plato. Esta se utilizará para cubrir las parjoalas antes de freírlas. 9. Pon la sartén con aceite al fuego y deja que el aceite se caliente. La cantidad de aceite no está especificada, pero debe ser suficiente para freír las parjoalas en la sartén. 10. Humedece tus manos y forma las parjoalas. Las manos húmedas ayudan a dar forma a la mezcla y reducen la adherencia de esta a los dedos. 11. Pasa cada parjoala por la harina de alforfón preparada en el plato. Cúbrelas por todos lados, sin sobrecargar excesivamente la superficie con harina. 12. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca las parjoalas en la sartén. 13. Fríelas hasta que estén listas por un lado, luego dales la vuelta y déjalas cocinar también por el otro lado. La receta no especifica un tiempo fijo, ya que esto depende del grosor de las parjoalas y de la intensidad del fuego. 14. Retira las parjoalas cocidas sobre servilletas absorbentes, para eliminar el exceso de aceite. Es importante no formar las parjoalas demasiado gruesas, ya que se cocinarán más lentamente por dentro. Sin embargo, la receta no indica un tamaño específico, así que puedes moldearlas a tu gusto, manteniendo el mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la receta porque es más aromática e interesante que las albóndigas comunes, sin tener una lista complicada de ingredientes. Las hierbas, la zanahoria y la cebolla verde se sienten en la mezcla, y la pulpa de pan ayuda a unirla. La harina de alforfón se utiliza en una cantidad pequeña en la carne y luego en el exterior, para rebozar. Las parjoalas son adecuadas cuando quieres usar carne picada de una manera diferente a las albóndigas clásicas. Se pueden preparar todas a la vez, y luego freírse por turnos, dependiendo del tamaño de la sartén. Consejos y variaciones Consejos Pica la cebolla verde, el ajo verde, el eneldo y el perejil lo más finamente posible. De esta manera, las hierbas se mezclarán mejor con la carne y no dificultarán la formación de las parjoalas. La zanahoria debe ser rallada en los agujeros pequeños del rallador, según la receta. Si se ralla demasiado gruesa, se distribuirá más difícilmente en la mezcla y puede hacer que las parjoalas sean más difíciles de moldear. Después de agregar el pan empapado, es bueno exprimirlo ligeramente. De esta manera no introduces exceso de agua en la mezcla. Humedece tus manos antes de formar cada grupo de parjoalas o cada vez que sientas que la mezcla comienza a pegarse. No coloques las parjoalas en la sartén antes de que el aceite esté caliente. La fuente indica claramente que se añaden solo después de que el aceite esté bien caliente. Sustituciones La pulpa de pan se puede remojar en agua o en leche. Ambas opciones están mencionadas en la receta. La carne no debe cambiarse si deseas mantener el sabor de la receta. La fórmula indicada es carne picada mixta, de res y cerdo. Para cubrir las parjoalas se utiliza harina de alforfón. La misma harina se incluye en la mezcla, en una cantidad de una cucharadita. Variaciones Puedes ajustar la cantidad de sal y pimienta al gusto. La receta no prevé otras especias, así que la versión básica se basa principalmente en carne, hierbas, zanahoria y ajo verde. Las parjoalas pueden ser formadas más pequeñas o más grandes, pero el grosor debe mantenerse lo más parecido posible entre ellas. De esta manera, no habrá una gran diferencia entre el tiempo de cocción de las piezas. Ideas de servicio Las parjoalas moldavas se pueden servir como plato principal o como aperitivo, dependiendo de su tamaño. Son adecuadas junto a guarniciones simples y ensaladas, sin necesidad de modificar la composición básica. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo carne de res o solo carne de cerdo? La receta está hecha con una mezcla de carne de res y cerdo. Si cambias la proporción o usas un solo tipo de carne, el sabor y la textura se modificarán, pero la base del plato seguirá siendo la misma. ¿Es obligatorio remojar el pan en leche? No. La pulpa de pan puede ser remojada en agua, como se presenta en el modo de preparación. En la receta original también se menciona la leche como alternativa. ¿Por qué se utilizan manos húmedas para formar las parjoalas? La mezcla puede pegarse a las manos, especialmente por los huevos y el pan empapado. Humedecer las manos ayuda a moldear más fácilmente las parjoalas. ¿Puedo sustituir la harina de alforfón para rebozar? En esta receta se utiliza harina de alforfón tanto en la mezcla como en el exterior. Para mantener la receta sin cambios, utiliza las 5-6 cucharadas indicadas para rebozar. ¿Cuánto tiempo se fríen las parjoalas? No se especifica un tiempo exacto. Se fríen hasta que estén listas por un lado, luego se giran y se cocinan también por el otro lado. La duración depende de su grosor y del fuego. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. No se puede calcular con precisión sin saber la proporción exacta entre la carne de res y la de cerdo, la cantidad de aceite absorbido al freír y el número final de parjoalas. Por 100 g de parjoalas listas, una estimación realista es: Calorías: aproximadamente 250-310 kcal Proteínas: aproximadamente 15-18 g Grasas: aproximadamente 18-22 g Carbohidratos: aproximadamente 6-9 g Fibra: aproximadamente 1-2 g La carne y los huevos proporcionan la mayor parte de las proteínas, y las grasas provienen principalmente de la mezcla de carne y del aceite utilizado para freír. El pan, la zanahoria y la harina de alforfón contribuyen a la cantidad de carbohidratos. Los valores pueden ser más altos si se utiliza más aceite o carne de cerdo más grasa. Conservación y recalentamiento La receta original no especifica un tiempo de conservación. Después de freír, las parjoalas se retiran sobre servilletas absorbentes y se dejan enfriar antes de ser guardadas en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Para sabor y textura, son mejores recién fritas. Si quedan, se pueden recalentar posteriormente, pero la corteza no será exactamente la misma que en el momento en que fueron retiradas de la sartén. El recalentamiento debe hacerse hasta que estén calientes por dentro.

Ingredientes

• 500 g de carne picada mixta (carne de res y cerdo) una zanahoria 3 cebollas verdes un diente de ajo verde migas de pan (de 2
• 3 rebanadas) una cucharadita de harina de trigo sarraceno un manojo de eneldo un manojo de perejil 2 huevos sal
• pimienta al gusto 5
• 6 cucharadas de harina de trigo sarraceno (para empanizar las tortas)

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