Batatas fritas moldavas

As parjoalas moldavas são feitas com uma composição simples de carne, ervas, cenoura, pão e ovos. A cenoura ralada finamente e as ervas mudam a textura em relação às almôndegas comuns, enquanto a farinha de trigo sarraceno utilizada tanto na composição quanto para empanar dá uma crosta ligeiramente diferente. Eu as prefiro nesta versão, com uma mistura de carne de boi e porco, porque permanecem saborosas e consistentes. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: não especificado; as parjoalas são fritas na frigideira e viradas dos dois lados Porções: o número não é especificado e depende do tamanho das parjoalas Dificuldade: fácil Tipo de receita: parjoalas moldavas, semelhantes às almôndegas de carne de porco e boi Ingredientes 500 g de carne moída mista, boi e porco 1 cenoura 3 talos de cebola verde 1 talo de alho verde Miolo de 2-3 fatias de pão 1 colher de chá de farinha de trigo sarraceno 1 maço de endro 1 maço de salsinha 2 ovos Sal a gosto Pimenta a gosto 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno, para empanar as parjoalas Óleo, para fritar; a quantidade não é especificada na receita original O miolo do pão deve ser umedecido em água. Na receita original, é mencionado que pode ser umedecido também em leite, se você preferir essa opção. Não é indicada uma quantidade exata de água ou leite, então é suficiente usar o suficiente para umedecer bem o pão. Modo de preparo 1. Coloque a carne moída em uma tigela grande. É utilizada uma mistura de carne de boi e porco, conforme indicado na lista de ingredientes. 2. Limpe as ervas e pique-as finamente. Adicione à carne a cebola verde, o alho verde, o endro e a salsinha. 3. Descasque a cenoura e rale-a em um ralador com buracos pequenos. Coloque a cenoura ralada na tigela, sobre a carne e as ervas. Ralada finamente, ela se distribui mais facilmente na composição. 4. Esprema levemente o miolo do pão umedecido e adicione-o aos outros ingredientes. Não é necessário picá-lo separadamente. 5. Adicione o sal, a pimenta e uma colher de chá de farinha de trigo sarraceno. Adicione os dois ovos. 6. Misture bem, até que todos os ingredientes estejam homogêneos e a composição se torne uniforme. É importante que as ervas, a cenoura e o pão estejam distribuídos por toda a carne, e não agrupados em uma única área. 7. Deixe a composição descansar por cerca de 5 minutos. Esse tempo está incluído na receita original, antes da formação das parjoalas. 8. Coloque 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno em um prato. Esta será usada para cobrir as parjoalas antes de fritar. 9. Aqueça uma frigideira com óleo e deixe o óleo esquentar. A quantidade de óleo não é especificada, mas deve ser suficiente para fritar as parjoalas na frigideira. 10. Umedeça as mãos e forme as parjoalas. Mãos úmidas ajudam a moldar a composição e reduzem a aderência aos dedos. 11. Passe cada parjoala pela farinha de trigo sarraceno preparada no prato. Cubra todos os lados, sem sobrecarregar excessivamente a superfície com farinha. 12. Quando o óleo estiver bem quente, coloque as parjoalas na frigideira. 13. Frite-as até que estejam prontas de um lado, depois vire-as e deixe cozinhar do outro lado. A receita não especifica um tempo fixo, pois isso depende da espessura das parjoalas e da intensidade do fogo. 14. Retire as parjoalas prontas para toalhas de papel, para remover o excesso de óleo. É importante não formar parjoalas muito grossas, pois elas cozinharão mais lentamente por dentro. No entanto, a receita não indica um tamanho específico, então você pode moldá-las conforme sua preferência, mantendo a mesma espessura para que cozinhem de maneira uniforme. Por que faço a receita com frequência Gosto da receita porque é mais aromática e interessante do que as almôndegas comuns, sem ter uma lista complicada de ingredientes. As ervas, a cenoura e a cebola verde são perceptíveis na composição, e o miolo do pão ajuda a unir tudo. A farinha de trigo sarraceno é utilizada em uma quantidade pequena na carne e depois na parte externa, para empanar. As parjoalas são adequadas quando você quer usar carne moída de uma forma diferente das almôndegas clássicas. Podem ser preparadas todas de uma vez e depois fritas uma a uma, dependendo do tamanho da frigideira. Dicas e variações Dicas Pique a cebola verde, o alho verde, o endro e a salsinha o mais finamente possível. Assim, as ervas se misturam melhor com a carne e não dificultam a formação das parjoalas. A cenoura deve ser ralada em buracos pequenos do ralador, conforme a receita. Se for ralada muito grossa, será mais difícil de se distribuir na composição e pode tornar as parjoalas mais difíceis de moldar. Após adicionar o pão umedecido, é bom espremê-lo levemente. Dessa forma, você não introduz água em excesso na composição. Umedeça as mãos antes de formar cada grupo de parjoalas ou sempre que sentir que a mistura começa a grudar. Não coloque as parjoalas na frigideira antes que o óleo esteja quente. A fonte especifica claramente que elas devem ser adicionadas somente após o óleo estar bem quente. Substituições O miolo do pão pode ser umedecido em água ou em leite. Ambas as opções são mencionadas na receita. A carne não deve ser trocada se você quiser manter o sabor da receita. A fórmula indicada é carne moída mista, boi e porco. Para cobrir as parjoalas, utiliza-se farinha de trigo sarraceno. A mesma farinha entra na composição, na quantidade de uma colher de chá. Variações Você pode ajustar a quantidade de sal e pimenta a gosto. A receita não prevê outros temperos, então a versão básica se baseia principalmente em carne, ervas, cenoura e alho verde. As parjoalas podem ser formadas menores ou maiores, mas a espessura deve ser mantida o mais próxima possível uma da outra. Assim, não haverá uma grande diferença entre o tempo de cozimento das peças. Ideias de servir As parjoalas moldavas podem ser servidas como prato principal ou como aperitivo, dependendo do tamanho delas. Elas são adequadas ao lado de acompanhamentos simples e saladas, sem precisar modificar a composição básica. Perguntas frequentes Posso usar apenas carne de boi ou apenas carne de porco? A receita é feita com uma mistura de carne de boi e porco. Se você mudar a proporção ou usar apenas um tipo de carne, o sabor e a textura mudarão, mas a base do prato permanecerá a mesma. É obrigatório umedecer o pão em leite? Não. O miolo do pão pode ser umedecido em água, como apresentado no modo de preparo. Na receita original, o leite também é mencionado como alternativa. Por que as mãos úmidas são usadas na formação das parjoalas? A composição pode grudar nas mãos, especialmente devido aos ovos e ao pão umedecido. Umedecer as mãos ajuda a moldar as parjoalas mais facilmente. Posso substituir a farinha de trigo sarraceno para empanar? Nesta receita, utiliza-se farinha de trigo sarraceno tanto na composição quanto na parte externa. Para manter a receita inalterada, use as 5-6 colheres indicadas para empanar. Quanto tempo as parjoalas devem ser fritas? Não é especificado um tempo exato. Elas são fritas até que estejam prontas de um lado, depois viradas e cozidas do outro lado. A duração depende da espessura delas e do fogo. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. Não é possível calcular com precisão sem saber a proporção exata entre a carne de boi e a de porco, a quantidade de óleo absorvida durante a fritura e o número final de parjoalas. Para 100 g de parjoalas prontas, uma estimativa realista é: Calorias: aproximadamente 250-310 kcal Proteínas: aproximadamente 15-18 g Gorduras: aproximadamente 18-22 g Carboidratos: aproximadamente 6-9 g Fibras: aproximadamente 1-2 g A carne e os ovos fornecem a maior parte das proteínas, enquanto as gorduras vêm principalmente da mistura de carne e do óleo usado na fritura. O pão, a cenoura e a farinha de trigo sarraceno contribuem para a quantidade de carboidratos. Os valores podem ser maiores se mais óleo ou uma carne de porco mais gordurosa forem usados. Armazenamento e reaquecer A receita original não especifica um tempo de armazenamento. Após a fritura, as parjoalas são retiradas para toalhas de papel e deixadas esfriar antes de serem colocadas na geladeira, em um recipiente coberto. Para sabor e textura, são melhores quando fritas na hora. Se sobrar, podem ser reaquecidas posteriormente, mas a crosta não será exatamente a mesma do momento em que foram retiradas da frigideira. O reaquecimento deve ser feito até que estejam quentes por dentro.

Ingredientes

500 g de carne moída mista (carne de vaca e porco) uma cenoura 3 cebolinhas uma cabeça de alho verde migalhas de pão (de 2
3 fatias) uma colher de chá de farinha de trigo sarraceno um maço de endro um maço de salsa 2 ovos sal
pimenta a gosto 5
6 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno (para empanar os hambúrgueres)

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