Moldawische Bratkartoffeln

Die moldawischen Parjoale werden aus einer einfachen Mischung aus Fleisch, Kräutern, Karotten, Brot und Eiern zubereitet. Die fein geriebene Karotte und die Kräuter verändern die Textur im Vergleich zu gewöhnlichen Frikadellen, während das verwendete Buchweizenmehl sowohl in der Mischung als auch zum Wälzen eine leicht andere Kruste verleiht. Ich bevorzuge diese Variante mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, da sie schmackhaft und gehaltvoll bleibt. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: nicht angegeben; die Parjoale werden in der Pfanne gebraten und auf beiden Seiten gewendet Portionen: Anzahl nicht angegeben und hängt von der Größe der Parjoale ab Schwierigkeit: leicht Rezeptart: moldawische Parjoale, ähnlich wie Frikadellen aus Schweine- und Rindfleisch Zutaten 500 g gemischtes Hackfleisch, Rind und Schwein 1 Karotte 3 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe Das Innere von 2-3 Scheiben Brot 1 Teelöffel Buchweizenmehl 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie 2 Eier Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack 5-6 Esslöffel Buchweizenmehl zum Wälzen der Parjoale Öl zum Braten; die Menge ist im ursprünglichen Rezept nicht angegeben Das Brot wird in Wasser eingeweicht. Im Originalrezept wird erwähnt, dass es auch in süßer Milch eingeweicht werden kann, wenn Sie diese Variante bevorzugen. Eine genaue Menge Wasser oder Milch ist nicht angegeben, daher reicht es aus, so viel zu verwenden, dass das Brot gut durchweicht ist. Zubereitung 1. Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel. Es wird eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch verwendet, wie in der Zutatenliste angegeben. 2. Reinigen Sie die Kräuter und hacken Sie sie fein. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, den Dill und die Petersilie zum Fleisch hinzu. 3. Schälen Sie die Karotte und reiben Sie sie auf der feinen Reibe. Geben Sie die geriebene Karotte in die Schüssel, über das Fleisch und die Kräuter. Fein gerieben verteilt sie sich leichter in der Mischung. 4. Drücken Sie das eingeweichte Brot leicht aus und fügen Sie es zu den anderen Zutaten hinzu. Es ist nicht nötig, es separat zu zerkleinern. 5. Fügen Sie Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Buchweizenmehl hinzu. Geben Sie die beiden Eier hinzu. 6. Mischen Sie alles gut, bis alle Zutaten homogenisiert sind und die Mischung gleichmäßig wird. Es ist wichtig, dass die Kräuter, die Karotte und das Brot gleichmäßig im Fleisch verteilt sind und nicht in einer einzigen Zone bleiben. 7. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen. Diese Zeit ist im ursprünglichen Rezept enthalten, bevor die Parjoale geformt werden. 8. Geben Sie 5-6 Esslöffel Buchweizenmehl auf einen Teller. Dies wird zum Wälzen der Parjoale vor dem Braten verwendet. 9. Stellen Sie die Pfanne mit Öl auf den Herd und lassen Sie das Öl heiß werden. Die Menge an Öl ist nicht angegeben, sollte aber ausreichend sein, um die Parjoale in der Pfanne zu braten. 10. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie die Parjoale. Nasse Hände helfen, die Mischung zu formen und verhindern, dass sie an den Fingern kleben bleibt. 11. Wälzen Sie jede Parjoale in dem vorbereiteten Buchweizenmehl auf dem Teller. Decken Sie sie von allen Seiten ab, ohne die Oberfläche übermäßig mit Mehl zu beladen. 12. Wenn das Öl gut erhitzt ist, legen Sie die Parjoale in die Pfanne. 13. Braten Sie sie, bis sie auf der ersten Seite fertig sind, und wenden Sie sie dann, damit sie auch auf der anderen Seite garen. Das Rezept gibt keine feste Zeit an, da dies von der Dicke der Parjoale und der Hitze des Feuers abhängt. 14. Nehmen Sie die fertigen Parjoale auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Es ist wichtig, die Parjoale nicht zu dick zu formen, da sie sonst innen nur schwer garen. Das Rezept gibt jedoch keine spezifische Größe an, sodass Sie sie nach Belieben formen können, wobei die gleiche Dicke für alle beibehalten werden sollte, damit sie gleichmäßig garen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag das Rezept, weil es aromatischer und interessanter ist als gewöhnliche Frikadellen, ohne eine komplizierte Liste von Zutaten. Die Kräuter, die Karotte und die Frühlingszwiebel sind in der Mischung spürbar, und das Brot hilft, alles zusammenzuhalten. Das Buchweizenmehl wird in einer kleinen Menge im Fleisch und dann außen zum Wälzen verwendet. Parjoale sind ideal, wenn Sie Hackfleisch in einer anderen Form als klassischen Frikadellen verwenden möchten. Sie können alle auf einmal zubereiten und dann nacheinander braten, je nach Größe der Pfanne. Tipps und Variationen Tipps Hacke die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, den Dill und die Petersilie so fein wie möglich. So vermischen sich die Kräuter besser mit dem Fleisch und erschweren nicht die Formung der Parjoale. Die Karotte sollte auf der feinen Reibe gerieben werden, wie im Rezept angegeben. Wenn sie zu grob gerieben wird, verteilt sie sich schwerer in der Mischung und kann die Parjoale schwieriger zu formen machen. Nachdem Sie das eingeweichte Brot hinzugefügt haben, ist es gut, es leicht auszudrücken. So fügen Sie kein überschüssiges Wasser zur Mischung hinzu. Befeuchten Sie Ihre Hände vor der Formung jeder Gruppe von Parjoale oder immer dann, wenn Sie das Gefühl haben, dass die Mischung zu kleben beginnt. Legen Sie die Parjoale nicht in die Pfanne, bevor das Öl heiß ist. Die Quelle gibt klar an, dass sie erst hinzugefügt werden, wenn das Öl gut erhitzt ist. Ersatzstoffe Das Brot kann in Wasser oder in süßer Milch eingeweicht werden. Beide Varianten werden im Rezept erwähnt. Das Fleisch muss nicht geändert werden, wenn Sie den Geschmack des Rezepts beibehalten möchten. Die angegebene Mischung ist Hackfleisch aus Rind und Schwein. Für das Wälzen der Parjoale wird Buchweizenmehl verwendet. Dasselbe Mehl wird auch in der Mischung verwendet, in einer Menge von einem Teelöffel. Variationen Sie können die Menge an Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen. Das Rezept sieht keine weiteren Gewürze vor, sodass die Basisversion hauptsächlich auf Fleisch, Kräutern, Karotten und Frühlingszwiebeln basiert. Die Parjoale können kleiner oder größer geformt werden, jedoch sollte die Dicke so nah wie möglich beieinander bleiben. So gibt es keinen großen Unterschied in der Garzeit der Stücke. Serviervorschläge Die moldawischen Parjoale können als Hauptgericht oder als Vorspeise serviert werden, je nach Größe. Sie passen gut zu einfachen Beilagen und Salaten, ohne dass die Grundmischung geändert werden muss. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur Rindfleisch oder nur Schweinefleisch verwenden? Das Rezept ist mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch gemacht. Wenn Sie das Verhältnis ändern oder nur eine Fleischsorte verwenden, wird sich der Geschmack und die Textur ändern, aber die Basis des Gerichts bleibt gleich. Muss ich das Brot in Milch einweichen? Nein. Das Brot kann in Wasser eingeweicht werden, wie im Zubereitungsmodus dargestellt. Im ursprünglichen Rezept wird auch süße Milch als Alternative erwähnt. Warum werden nasse Hände bei der Formung der Parjoale verwendet? Die Mischung kann an den Händen kleben bleiben, insbesondere wegen der Eier und des eingeweichten Brotes. Nasse Hände helfen, die Parjoale leichter zu formen. Kann ich das Buchweizenmehl zum Wälzen ersetzen? In diesem Rezept wird Buchweizenmehl sowohl in der Mischung als auch außen verwendet. Um das Rezept unverändert zu halten, verwenden Sie die angegebenen 5-6 Esslöffel zum Wälzen. Wie lange werden die Parjoale gebraten? Es wird keine genaue Zeit angegeben. Sie werden gebraten, bis sie auf einer Seite fertig sind, dann wenden sie sich und werden auch auf der anderen Seite gegart. Die Dauer hängt von ihrer Dicke und der Hitze ab. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen. Eine genaue Berechnung ist nicht möglich, ohne das genaue Verhältnis zwischen Rind- und Schweinefleisch, die Menge an Öl, die beim Braten aufgenommen wird, und die endgültige Anzahl der Parjoale zu kennen. Für 100 g fertig zubereitete Parjoale ist eine realistische Schätzung: Kalorien: etwa 250-310 kcal Eiweiß: etwa 15-18 g Fette: etwa 18-22 g Kohlenhydrate: etwa 6-9 g Ballaststoffe: etwa 1-2 g Das Fleisch und die Eier liefern den Großteil des Eiweißes, während die Fette hauptsächlich aus der Fleischmischung und dem Öl zum Braten stammen. Das Brot, die Karotte und das Buchweizenmehl tragen zur Menge der Kohlenhydrate bei. Die Werte können höher sein, wenn mehr Öl oder fetteres Schweinefleisch verwendet wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das ursprüngliche Rezept gibt keine Aufbewahrungszeit an. Nach dem Braten werden die Parjoale auf Küchenpapier gelegt und abgekühlt, bevor sie in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für Geschmack und Textur sind sie frisch gebraten am besten. Wenn sie übrig bleiben, können sie später wieder erwärmt werden, aber die Kruste wird nicht mehr genau so sein wie im Moment, als sie aus der Pfanne genommen wurden. Das Wiedererwärmen sollte erfolgen, bis sie warm und innen durchgewärmt sind.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) eine Karotte 3 Frühlingszwiebeln eine grüne Knoblauchzehe Brotkrumen (von 2
• 3 Scheiben) ein Teelöffel Buchweizenmehl ein Bund Dill ein Bund Petersilie 2 Eier Salz
• Pfeffer nach Geschmack 5
• 6 Esslöffel Buchweizenmehl (zum Panieren der Frikadellen)

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