Patate fritte moldave

Le parjoale moldave si preparano con una composizione semplice di carne, erbe, carote, pane e uova. La carota grattugiata finemente e le erbe cambiano la consistenza rispetto alle polpette tradizionali, mentre la farina di grano saraceno utilizzata sia nell'impasto che per infarinare conferisce una crosta leggermente diversa. Io le preferisco in questa variante, con un mix di carne di manzo e maiale, perché rimangono gustose e consistenti. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: non specificato; le parjoale si friggono in padella e si girano su entrambi i lati Porzioni: il numero non è specificato e dipende dalle dimensioni delle parjoale Difficoltà: facile Tipo di ricetta: parjoale moldave, simili alle polpette di carne di maiale e manzo Ingredienti 500 g di carne macinata mista, manzo e maiale 1 carota 3 cipollotti 1 spicchio d'aglio verde Polpa di 2-3 fette di pane 1 cucchiaino di farina di grano saraceno 1 mazzetto di aneto 1 mazzetto di prezzemolo 2 uova Sale, a piacere Pepe, a piacere 5-6 cucchiai di farina di grano saraceno, per infarinare le parjoale Olio, per friggere; la quantità non è specificata nella ricetta originale La polpa di pane viene immersa in acqua. Nella ricetta originale è menzionato che può essere inzuppata anche nel latte, se si preferisce questa variante. Non è indicata una quantità esatta di acqua o latte, quindi è sufficiente utilizzare quanto basta per inumidire bene il pane. Modalità di preparazione 1. Mettere la carne macinata in una ciotola capiente. Si utilizza un mix di carne di manzo e maiale, come indicato nella lista degli ingredienti. 2. Pulire le erbe e tritarle finemente. Aggiungere alla carne i cipollotti, l'aglio verde, l'aneto e il prezzemolo. 3. Pelare la carota e grattugiarla con una grattugia a fori piccoli. Mettere la carota grattugiata nella ciotola, sopra la carne e le erbe. Grattugiata finemente, si distribuisce più facilmente nell'impasto. 4. Strizzare leggermente la polpa di pane inzuppata, quindi aggiungerla agli altri ingredienti. Non è necessario tritarla separatamente. 5. Aggiungere il sale, il pepe e un cucchiaino di farina di grano saraceno. Aggiungere le due uova. 6. Mescolare bene, fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati e l'impasto diventa uniforme. È importante che le erbe, la carota e il pane siano distribuiti in tutta la carne, senza rimanere raggruppati in un'unica zona. 7. Lasciare riposare l'impasto per circa 5 minuti. Questo tempo è incluso nella ricetta originale, prima di formare le parjoale. 8. Mettere 5-6 cucchiai di farina di grano saraceno in un piatto. Questa servirà per infarinare le parjoale prima della frittura. 9. Mettere la padella con l'olio sul fuoco e lasciare scaldare l'olio. La quantità di olio non è specificata, ma deve essere sufficiente per friggere le parjoale in padella. 10. Inumidire le mani e formare le parjoale. Le mani umide aiutano a modellare l'impasto e riducono l'adesione alla pelle. 11. Passare ogni parjoala nella farina di grano saraceno preparata nel piatto. Coprire su tutti i lati, senza sovraccaricare eccessivamente la superficie con la farina. 12. Quando l'olio è ben caldo, mettere le parjoale in padella. 13. Friggerle fino a quando sono cotte da un lato, poi girarle e lasciarle cuocere anche dall'altro lato. La ricetta non specifica un tempo fisso, poiché questo dipende dallo spessore delle parjoale e dall'intensità del fuoco. 14. Togliere le parjoale cotte su tovaglioli assorbenti, per rimuovere l'eccesso di olio. È importante non formare parjoale troppo spesse, poiché impiegheranno più tempo a cuocere all'interno. Tuttavia, la ricetta non indica una dimensione specifica, quindi è possibile modellarle a piacere, mantenendo la stessa altezza per tutte affinché cuociano uniformemente. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché è più aromatica e interessante rispetto alle polpette tradizionali, senza avere una lista complicata di ingredienti. Le erbe, la carota e i cipollotti si sentono nell'impasto, e la polpa di pane aiuta a legarlo. La farina di grano saraceno è utilizzata in una piccola quantità nell'impasto e poi all'esterno, per infarinare. Le parjoale sono adatte quando si vuole utilizzare carne macinata in una forma diversa dalle classiche polpette. Possono essere preparate tutte insieme, poi fritte a turno, a seconda delle dimensioni della padella. Consigli e variazioni Consigli Tritare finemente i cipollotti, l'aglio verde, l'aneto e il prezzemolo. In questo modo, le erbe si amalgamano meglio con la carne e non ostacolano la formazione delle parjoale. La carota deve essere grattugiata con i fori piccoli della grattugia, secondo la ricetta. Se grattugiata troppo grossa, si distribuirà più difficilmente nell'impasto e potrebbe rendere le parjoale più difficili da modellare. Dopo aver aggiunto il pane inzuppato, è bene strizzarlo leggermente. In questo modo non si introduce troppa acqua nell'impasto. Inumidire le mani prima di formare ogni gruppo di parjoale o ogni volta che si sente che l'impasto inizia ad attaccarsi. Non mettere le parjoale in padella prima che l'olio sia caldo. La fonte specifica chiaramente che devono essere aggiunte solo dopo che l'olio è ben caldo. Sostituzioni La polpa di pane può essere inzuppata in acqua o in latte. Entrambe le varianti sono menzionate nella ricetta. La carne non deve essere cambiata se si desidera mantenere il sapore della ricetta. La formula indicata è carne macinata mista, manzo e maiale. Per infarinare le parjoale si utilizza farina di grano saraceno. La stessa farina è utilizzata anche nell'impasto, in quantità di un cucchiaino. Variazioni È possibile regolare la quantità di sale e pepe a piacere. La ricetta non prevede altre spezie, quindi la variante di base si basa principalmente su carne, erbe, carota e aglio verde. Le parjoale possono essere formate più piccole o più grandi, ma lo spessore deve essere mantenuto il più simile possibile tra di loro. In questo modo, non ci sarà una grande differenza nei tempi di cottura dei pezzi. Idee per servire Le parjoale moldave possono essere servite come piatto principale o come antipasto, a seconda delle loro dimensioni. Sono adatte con contorni semplici e insalate, senza bisogno di modificare la composizione di base. Domande frequenti Posso usare solo carne di manzo o solo carne di maiale? La ricetta è fatta con un mix di carne di manzo e maiale. Se cambi la proporzione o usi un solo tipo di carne, il sapore e la consistenza cambieranno, ma la base del piatto rimarrà la stessa. È obbligatorio inzuppare il pane nel latte? No. La polpa di pane può essere inzuppata in acqua, come presentato nella modalità di preparazione. Nella ricetta originale si menziona anche il latte come alternativa. Perché si usano le mani umide per formare le parjoale? L'impasto può attaccarsi alle mani, soprattutto a causa delle uova e del pane inzuppato. Inumidire le mani aiuta a modellare più facilmente le parjoale. Posso sostituire la farina di grano saraceno per infarinare? In questa ricetta si utilizza farina di grano saraceno sia nell'impasto che all'esterno. Per mantenere la ricetta invariata, utilizza i 5-6 cucchiai indicati per infarinare. Quanto tempo si friggono le parjoale? Non è specificato un tempo esatto. Si friggono fino a quando sono cotte da un lato, poi si girano e si cuociono anche dall'altro lato. La durata dipende dal loro spessore e dal fuoco. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati. Non è possibile calcolare con precisione senza conoscere la proporzione esatta tra carne di manzo e carne di maiale, la quantità di olio assorbita durante la frittura e il numero finale di parjoale. Per 100 g di parjoale pronte, una stima realistica è: Calorie: circa 250-310 kcal Proteine: circa 15-18 g Grassi: circa 18-22 g Carboidrati: circa 6-9 g Fibre: circa 1-2 g La carne e le uova forniscono la maggior parte delle proteine, mentre i grassi provengono principalmente dal mix di carne e dall'olio utilizzato per friggere. Il pane, la carota e la farina di grano saraceno contribuiscono alla quantità di carboidrati. I valori possono essere più alti se si utilizza più olio o carne di maiale più grassa. Conservazione e riscaldamento La ricetta originale non specifica un tempo di conservazione. Dopo la frittura, le parjoale vengono tolte su tovaglioli assorbenti e lasciate raffreddare prima di essere riposte in frigorifero, in un contenitore coperto. Per gusto e consistenza, sono migliori appena fritte. Se ne avanzano, possono essere riscaldate successivamente, ma la crosta non sarà più esattamente la stessa di quando sono state tolte dalla padella. Il riscaldamento deve essere fatto fino a quando non sono calde anche all'interno.

Ingredienti

500 g di carne macinata mista (manzo e maiale) una carota 3 cipolle verdi uno spicchio daglio verde pangrattato (da 2
3 fette) un cucchiaino di farina di grano saraceno un mazzetto di aneto un mazzetto di prezzemolo 2 uova sale
pepe a piacere 5
6 cucchiai di farina di grano saraceno (per impanare le polpette)

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Categoria: Carne Autore: Larisa O. Visualizzazioni: 1443 Data: 04.10.2024

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