Pommes de terre frites moldaves
Les parjoales moldaves sont préparées à partir d'un mélange simple de viande, d'herbes, de carottes, de pain et d'œufs. La carotte râpée finement et les herbes modifient la texture par rapport aux boulettes de viande habituelles, tandis que la farine de sarrasin utilisée à la fois dans la préparation et pour l'enrobage leur donne une croûte légèrement différente. Je les préfère dans cette version, avec un mélange de viande de bœuf et de porc, car elles restent savoureuses et consistantes. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette initiale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; les parjoales sont frites à la poêle et retournées des deux côtés Portions : le nombre n'est pas précisé et dépend de la taille des parjoales Difficulté : facile Type de recette : parjoales moldaves, proches des boulettes de viande de porc et de bœuf Ingrédients 500 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc) 1 carotte 3 oignons nouveaux 1 gousse d'ail vert La mie de 2-3 tranches de pain 1 cuillère à café de farine de sarrasin 1 bouquet d'aneth 1 bouquet de persil 2 œufs Sel, au goût Poivre, au goût 5-6 cuillères de farine de sarrasin, pour enrober les parjoales Huile, pour la friture ; la quantité n'est pas précisée dans la recette initiale La mie de pain est trempée dans l'eau. Dans la recette originale, il est mentionné qu'elle peut également être trempée dans du lait, si vous préférez cette option. Aucune quantité exacte d'eau ou de lait n'est indiquée, donc il suffit d'utiliser suffisamment pour bien imbiber le pain. Mode de préparation 1. Mettez la viande hachée dans un grand bol. Un mélange de viande de bœuf et de porc est utilisé, comme indiqué dans la liste des ingrédients. 2. Nettoyez les herbes et hachez-les finement. Ajoutez les oignons nouveaux, l'ail vert, l'aneth et le persil à la viande. 3. Épluchez la carotte et râpez-la avec une râpe à petits trous. Ajoutez la carotte râpée dans le bol, sur la viande et les herbes. Râpée finement, elle se mélange plus facilement à la préparation. 4. Pressez légèrement la mie de pain trempée, puis ajoutez-la aux autres ingrédients. Il n'est pas nécessaire de la hacher séparément. 5. Ajoutez le sel, le poivre et une cuillère à café de farine de sarrasin. Ajoutez les deux œufs. 6. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient homogènes et que la préparation devienne uniforme. Il est important que les herbes, la carotte et le pain soient bien répartis dans la viande, et ne restent pas groupés en un seul endroit. 7. Laissez reposer la préparation pendant environ 5 minutes. Ce temps est inclus dans la recette initiale, avant de former les parjoales. 8. Mettez 5-6 cuillères de farine de sarrasin dans une assiette. Cela sera utilisé pour enrober les parjoales avant la friture. 9. Mettez la poêle avec de l'huile sur le feu et laissez chauffer l'huile. La quantité d'huile n'est pas précisée, mais elle doit être suffisante pour frire les parjoales dans la poêle. 10. Humidifiez-vous les mains et formez les parjoales. Des mains humides aident à façonner la préparation et réduisent son adhérence aux doigts. 11. Passez chaque parjoale dans la farine de sarrasin préparée dans l'assiette. Enrobez-les sur tous les côtés, sans trop charger la surface de farine. 12. Lorsque l'huile est bien chaude, mettez les parjoales dans la poêle. 13. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites d'un côté, puis retournez-les et laissez-les cuire de l'autre côté. La recette ne précise pas un temps fixe, car cela dépend de l'épaisseur des parjoales et de l'intensité du feu. 14. Retirez les parjoales cuites sur des serviettes en papier pour enlever l'excès d'huile. Il est important de ne pas former des parjoales trop épaisses, car elles mettront plus de temps à cuire à l'intérieur. Cependant, la recette ne précise pas de taille particulière, donc vous pouvez les modeler selon vos préférences, en gardant la même épaisseur pour toutes afin qu'elles cuisent uniformément. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle est plus aromatique et intéressante que les boulettes de viande habituelles, sans avoir une liste compliquée d'ingrédients. Les herbes, la carotte et les oignons nouveaux se font sentir dans la préparation, et la mie de pain aide à lier le tout. La farine de sarrasin est utilisée en petite quantité dans la viande et ensuite à l'extérieur, pour l'enrobage. Les parjoales sont idéales lorsque vous souhaitez utiliser de la viande hachée d'une manière différente des boulettes classiques. Vous pouvez tout préparer en une fois, puis les frire une par une, selon la taille de la poêle. Conseils et variations Conseils Hachez finement les oignons nouveaux, l'ail vert, l'aneth et le persil. Ainsi, les herbes se mélangent mieux à la viande et ne compliquent pas la formation des parjoales. La carotte doit être râpée sur les petits trous de la râpe, conformément à la recette. Si elle est râpée trop gros, elle se mélangera moins bien à la préparation et pourra rendre les parjoales plus difficiles à façonner. Après avoir ajouté le pain trempé, il est bon de le presser légèrement. De cette façon, vous n'introduisez pas trop d'eau dans la préparation. Humidifiez vos mains avant de former chaque lot de parjoales ou chaque fois que vous sentez que le mélange commence à coller. Ne mettez pas les parjoales dans la poêle avant que l'huile ne soit chaude. La source précise clairement qu'elles ne doivent être ajoutées qu'après que l'huile soit bien chaude. Substitutions La mie de pain peut être trempée dans de l'eau ou dans du lait. Les deux options sont mentionnées dans la recette. La viande ne doit pas être changée si vous souhaitez conserver le goût de la recette. La formule indiquée est un mélange de viande hachée de bœuf et de porc. Pour enrober les parjoales, on utilise de la farine de sarrasin. La même farine est également utilisée dans la préparation, en quantité d'une cuillère à café. Variations Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre selon votre goût. La recette ne prévoit pas d'autres épices, donc la version de base repose principalement sur la viande, les herbes, la carotte et l'ail vert. Les parjoales peuvent être formées plus petites ou plus grandes, mais l'épaisseur doit rester aussi proche que possible d'une parjoale à l'autre. Ainsi, il n'y aura pas de grande différence entre le temps de cuisson des morceaux. Idées de service Les parjoales moldaves peuvent être servies comme plat principal ou en entrée, selon leur taille. Elles se marient bien avec des garnitures simples et des salades, sans qu'il soit nécessaire de modifier la préparation de base. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement de la viande de bœuf ou uniquement de la viande de porc ? La recette est faite avec un mélange de viande de bœuf et de porc. Si vous changez la proportion ou utilisez un seul type de viande, le goût et la texture seront modifiés, mais la base du plat restera la même. Est-il obligatoire de tremper le pain dans du lait ? Non. La mie de pain peut être trempée dans de l'eau, comme cela est présenté dans le mode de préparation. Dans la recette initiale, le lait est également mentionné comme alternative. Pourquoi utilise-t-on des mains humides pour former les parjoales ? La préparation peut coller aux mains, surtout à cause des œufs et du pain trempé. Humidifier les mains aide à façonner les parjoales plus facilement. Puis-je remplacer la farine de sarrasin pour l'enrobage ? Dans cette recette, on utilise de la farine de sarrasin à la fois dans la préparation et à l'extérieur. Pour conserver la recette inchangée, utilisez les 5-6 cuillères indiquées pour l'enrobage. Combien de temps faut-il pour frire les parjoales ? Aucun temps exact n'est précisé. Elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites d'un côté, puis retournées et cuites de l'autre côté. La durée dépend de leur épaisseur et du feu. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Il n'est pas possible de calculer avec précision sans connaître la proportion exacte entre la viande de bœuf et la viande de porc, la quantité d'huile absorbée lors de la friture et le nombre final de parjoales. Pour 100 g de parjoales cuites, une estimation réaliste est : Calories : environ 250-310 kcal Protéines : environ 15-18 g Graisses : environ 18-22 g Glucides : environ 6-9 g Fibres : environ 1-2 g La viande et les œufs fournissent la majeure partie des protéines, tandis que les graisses proviennent principalement du mélange de viande et de l'huile utilisée pour la friture. Le pain, la carotte et la farine de sarrasin contribuent à la quantité de glucides. Les valeurs peuvent être plus élevées si l'on utilise plus d'huile ou une viande de porc plus grasse. Conservation et réchauffage La recette initiale ne précise pas de temps de conservation. Après la friture, les parjoales sont placées sur des serviettes absorbantes et laissées à refroidir avant d'être mises au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Pour le goût et la texture, elles sont meilleures fraîchement frites. Si elles restent, elles peuvent être réchauffées par la suite, mais la croûte ne sera plus exactement la même que lorsqu'elles ont été retirées de la poêle. Le réchauffage doit être effectué jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à l'intérieur.
Ingrédients
- 500 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc) une carotte 3 oignons verts une gousse dail vert de la mie de pain (de 2
- 3 tranches) une cuillère à café de farine de sarrasin un bouquet daneth un bouquet de persil 2 œufs sel
- poivre au goût 5
- 6 cuillères à soupe de farine de sarrasin (pour enrober les galettes)
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