手作りチョコレートのウエハース

私はあなたに話したかどうかわかりませんが、最初にナポリタンのシートで自家製チョコレートを作ろうとしたとき、ナッツを入れるのを完全に忘れてしまいました。母が作るような「光沢のある層」ができるかどうかを見るのがとても楽しみで、私は不器用に急いでしまいました。最初の一口を切ったとき、サクサク感が全くないことに気づいて、愚かさを実感しました。まあ、何も問題はありません、結局トレイを舐めましたし、甘かったので、でもそれ以来、何も見逃さないように毎回小さなチェックリストを紙に書いています。だから、はい、これは私が間違いを犯したレシピの一つですが、時間とともに小さな修正も加えてきました。今でも作っています、特に早く作れるし、たくさんできるので、食欲旺盛な人たちを満足させるのにぴったりです。調理には、キッチンの騒音を含めて約30分かかります（私のようにナッツを忘れず、事前に材料を測っておけば）。冷やす時間は最低でも2〜3時間ですが、きれいに切りたいなら一晩冷やすのが確実です。大きなナポリタンのシート2枚から約10〜12ポーションができます—小さな正方形に切ればもっと多くなりますが、かなり満腹感があります。難しいとは言えませんが、すべてを鍋に放り込んで終わりというタイプのデザートではありません。私の考えでは、「中程度の怠惰」レベルです—つまり、レシピを一度頭から読んで、ステップを飛ばさなければ、心配せずにできるでしょう。このレシピは目を閉じてでも作れると思います、挑戦するつもりはありませんが、反射的に作るようになりました。常にナポリタンのシートを棚に置いていて、ナッツや時にはアーモンドなど、さまざまな袋を持っています。これは本物のチョコレートが欲しいときに作るデザートで、商業用の奇妙なものが入ったチョコレートではありません。さらに、正直に言うと、自宅で作るのもそれほどお金がかからず、祝日のテーブルに置くと、写真を撮る暇もなく消えてしまいます。要するに、私はこのバージョンをよく作ります。甘さがちょうど良く、スライスごとに罪悪感を感じさせない（ただし3切れ目以降は…責任を持てません）、ゲストや学校のランチボックスにぴったりです。材料（私のノートにある注意事項も含めて）：砂糖 – 300g（これは甘さの基礎で、シロップのテクスチャーです。あまり減らさないでください、そうしないと一貫性が変わります）水 – 125ml（砂糖を溶かすのに役立ちます。多く入れないでください、そうしないと混ざりません）粉ミルク – 350g（ここでは、250gがココアクリームに、100gが「白い層」に使われます。ボリュームと子供の頃の味を与えます。できれば全脂粉乳を使用してください）ココア – 50g（私は時々もっと濃厚にしたいときに2スプーン加えますが、60gを超えないようにしてください、苦くなります）バター – 150g（マーガリンではなく、聞こえたらいけません。そうしないと、奇妙な味の固いものが残ります。バターは光沢と味を与えます）ローストナッツ – 100g（大きめに刻んで、かじったときに感じられるように。気分が良ければアーモンドに置き換えることもできます）無塩ピスタチオ – 50g（同様に、粉ではなく塊で、塩味がないこと。…合いません）オレンジの皮（すりおろしたもの、オレンジ部分のみ、白い部分は苦いので入れないでください。これが祝日の香りを与えます）ナポリタンのシート – 大きなもの2枚（私は店で購入します。長方形のもので、丸いものがあれば…即興で作ります）私の作業方法、うまくいくために（すべての注意事項を含めて）： 1. 厚底の鍋で砂糖と水を混ぜます。薄い鍋だとキャラメルが縁で焦げるので、これは重要です。中火にかけて、時々木のスプーンで様子を見ます。強火にしないでください、そうしないと砂糖が完全に溶けず、奇妙な結晶ができることがあります。透明なシロップができたら、ほぼ蜂蜜のようになります（私は2つの指の間に一滴取って、軽くくっつくようなら、準備完了です）—私の場合、約8〜10分かかります。 2. 鍋を火から下ろし、すぐにバターを角切りにして加えます。泡立て器で狂ったように混ぜます。最初は一緒にならないように見えるかもしれませんが、しっかりと混ぜると美しくまとまります。ここでオレンジの皮も加えます、まだ温かいうちに—香りが強くなります。なぜかはわかりませんが、こうするとより良い結果が得られます。 3. ここがポイントです：シロップの約1/3を別のボウルに注ぎます（正確である必要はありませんが、白い層に必要な分を確保します）。このステップを忘れないでください、そうしないと白いクリームがなくなります—私はそれを経験しました。 4. 残りのシロップ（つまり、大きな分量）にココアを加えます、一度にすべてではなく、振りかけて混ぜて、ダマを作らないようにします。ココアは注意しないと真ん中に集まってしまう特性がありますので、スプーンを使って最初に砕きます。 5. ココアクリームの上に粉ミルク（250g）を降り注ぎます、同様に、急がずに慎重に。最初はまとまらないように見えますが、頑張れば濃厚なクリームのような一貫性になります。ここで刻んだナッツとピスタチオを加え、スパチュラで数回混ぜて、全体に分散させます。 6. 別のボウルに戻り、残りの粉ミルク（100g）を注ぎ、すぐに混ぜます。これが白いクリームで、少し軽めで、もし少しザラザラしても大丈夫です、シートに広げるときに調整されます。 7. カッティングボードまたはトレイにナポリタンのシートを広げます。大きすぎる場合は、ちょうど入るように切ります。ココアクリームを注ぎ、スパチュラまたはスプーンの背でできるだけ均一に平らにします—完璧にしなくても、十分美味しくなります。上に白いクリームを加え、強く引っ張らないように、全体に軽く広げます。 8. 2枚目のナポリタンのシートを上に置き、手のひらで軽く押します。重いものを上に置くことを勧める人もいます（いくつかの瓶を載せたトレイ）、私は通常気が向かないので、時々膨らんだら軽く押します。全体を冷蔵庫に少なくとも2〜3時間置きますが、通常は翌日まで触れません、そうするときれいに切れ、何も漏れません。 9. 固まったら、鋭いナイフで正方形に切ります。鈍いナイフや熱いナイフで切ろうとすると、シートが崩れてしまいます。美しく仕上がり、その中央の白い層がどれほどよく保たれているかに驚くでしょう。役立つヒントとバリエーション役立つヒント - 砂糖を大幅に減らそうとしないでください。このレシピでは、砂糖はただの甘さではなく、クリームを結びつける役割を果たします。甘さを減らしたい場合は、30〜50g程度減らすことができますが、それ以上は避けてください。 - 脱脂粉乳を使用すると、クリームが乾燥してしまい、味も良くありません。自分の体で試しました。 - ココアや粉ミルクを加えるときは、常に混ぜ続けるように注意してください、そうしないと厄介なダマができてしまいます。それでもダマができた場合は、クリームをふるいにかけてください（でも大変です…だから最初からしっかり混ぜた方が良いです）。 - より強い味を求めるなら、ナッツを軽くローストしてみてください。どんなに手間に見えても、「何か良いもの」の味が出ます。 - 大きなナポリタンのシートが見つからない場合は、成分を小さく分けてポーションを作ることができます。置き換えと適応 - ナッツの代わりにヘーゼルナッツ、アーモンド、カシューナッツだけを使うことができます、「すべてのもの」のバージョンが欲しい場合。 - グルテンフリーのバージョンを求める場合は、グルテンフリーのナポリタンのシートを探してください—大きな店にありますが、同じようには機能しませんが、使えます。 - よりダイエット志向の場合は、脱脂粉乳と低脂肪バターを使用してくださいが、同じ味は期待しないでください。 - ヴィーガンバージョンの場合は、植物性バター（ココナッツからのものかもしれません）、ヴィーガン粉ミルク（豆乳やココナッツの混合物）を使用してください。私は試したことはありませんが、友人たちはそれなりにうまくいくと言っています。 - オレンジが嫌い/できない場合は、レモンやシナモンの粉に置き換えても、驚くほど美味しいです。バリエーション - 時々、クリームにレーズンやクランベリーを加えます—少し酸味を加えます。 - 誰かが砕いたビスケットを加えて、テクスチャーを出しているのを見ました（私は好きではありませんでしたが、サプライズが好きなら使えます）。 - 白い層の色をより強くするために、少しバニラ（エッセンスやバニラシュガー）を加えます。 - 「贅沢」を求めるなら、ココアクリームに少しラム酒を加えることができますが、あまり多くは入れないでください、そうしないとダイプロマートのケーキにはなりません。サーブのアイデア - コーヒーにぴったり、特に朝、甘いものが必要なときに。 - ゲストがいる場合は、ポーションをプレートに置き、上に少し粉砂糖やココアを振りかけると、レシピを尋ねられるほど見栄えが良くなります。 - 軽いランチのデザートとしても合い、果物（ミカンやオレンジ）と一緒に提供すると、風味が合います。 - 子供たちもランチボックスで大好きですが、ワックスペーパーに包んで、すべてがくっつかないようにしてください。よくある質問 1. バターの代わりにマーガリンを使ってもいいですか？私はお勧めしません、真剣に。一度バターがなかったときに試しましたが、クリームは味が薄く、奇妙に固まってしまい、「プラスチック」のような微妙な味が残りました。1日待ってバターを買った方が良いです。 2. ナポリタンのシートがない場合、何を使えばいいですか？オーブンシートを敷いた鍋に直接広げることができますが、厚めのタブレットのようになります。また、ベースにシンプルなビスケットを使用し、その上に乗せることもできますが、同じ魅力はありません。 3. ナッツやピスタチオにアレルギーがある場合、何を使えばいいですか？完全に省略してクリームだけにすることもできますし、ドライフルーツの塊やココナッツの削り、またはローストされていないヒマワリの種を加えることもできます、もし許容できるなら。 4. なぜ時々クリームが分離したり、固まりすぎたりするのですか？粉ミルクを入れすぎたか、シロップが薄すぎたか、または厚すぎた可能性があります。もし固すぎる場合は、溶かしたバターを少し加えてください。もし柔らかすぎる場合は、粉ミルクを少し振りかけてくださいが、注意して行ってください。 5. 自家製チョコレートを冷凍できますか？技術的には可能ですが、お勧めしません。ナポリタンのシートが湿気を吸ってしまい、悪く柔らかくなります。冷蔵庫で保管し、最大1週間以内に消費する方が良いです。栄養価（平均的なポーション、しっかりした正方形のサイズ）：この自家製チョコレートの1つの正方形は、約180〜220カロリー（小さなペストリーと同じくらい）です。ほとんどのカロリーは砂糖、バター、粉ミルクから来ています。炭水化物は約22g、脂肪は7g、タンパク質は2〜3gです。これはエネルギーを与えるデザートで、毎日食べるものではありませんが、2〜3個食べても驚くほどの爆弾ではありません。さらに、商業用チョコレートと比べて、奇妙な油や添加物が含まれておらず、質の良いナッツやピスタチオを加えれば、良いミネラルも摂取できます。カロリーを減らしたい場合は、砂糖を50g減らすか、より軽いバターを使用してくださいが、テクスチャーが変わります。特別な機会にサーブするのに適していますが、毎日の朝食には向いていません。保存方法と再加熱方法私は冷蔵庫の中段に蓋付きのプラスチック容器に保管しています。5〜7日間はよく持ちますが、誰も見ない場合はそれ以上も可能です（私の家では滅多にありません）。もし固くなりすぎた場合は、サーブする10分前に取り出すと、よりきれいに切れ、シートが割れません。「再加熱」する必要はありません、パンやケーキではないので、冷蔵庫に保管していて固すぎる場合は、少しテーブルに置いておくだけで、ちょうど良く柔らかくなります。冷凍はお勧めしません、シートが柔らかくなり、解凍時に悪く崩れてしまいます。私の作り方はこんな感じです、小さな失敗やシートが時々端で柔らかくなることを含めて。雑誌の写真のようにはなりませんが、独特の魅力があります—そして味も、私はちょうど良いと思います。

準備

鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。蜂蜜に似たシロップができます。オレンジの皮を加えます。鍋を脇に置き、サイコロ状に切ったバターを加えます。泡立て器でよく混ぜて、バターが完全に溶けるまで混ぜます。バターシロップの1/3を別の鍋に入れます。残りのシロップ（大きい方）にココアをよく混ぜてダマにならないようにし、ここに約250gの粉ミルクを加え、よく混ぜて砕いたナッツと粗く刻んだヘーゼルナッツを加えます。シロップの別の部分に粉ミルク（100g）を加え、すべてのダマを崩すためによく混ぜます。トレイに最初のウエハースシートを置き、その上にココア入りチョコレートを注ぎ、その上にホワイトチョコレートを注ぎ、2枚目のウエハースシートで覆います。少し押し付けて、固まるまで冷蔵庫に入れます。上に何かを置いて押すことができれば、それも良いですが、私は時々押して上のシートが持ち上がらないようにしました。切り分けて提供します。