Hausgemachte Schokolade in Waffeln

Name: Hausgemachte Schokolade in Waffeln
Ingredients: -300 g Zucker -125 ml Wasser -350 g Milchpulver -50 g Kakao -150 g Butter -50 g ungesalzene Erdnüsse -100 g geröstete Nüsse -Schale von einer Orange -2 Waffeln

Wüste - Hausgemachte Schokolade in Waffeln von Ioanina I. - Recipia Rezepte

Ich weiß nicht, ob ich dir das schon erzählt habe, aber beim ersten Mal, als ich versucht habe, hausgemachte Schokolade in Waffelblättern zu machen, habe ich total vergessen, die Nüsse hinzuzufügen. Ich war so aufgeregt, zu sehen, ob ich die „glänzende Schicht“ hinbekomme, wie meine Mutter sie gemacht hat, dass ich mich wie ein Anfänger beeilt habe. Erst am Ende, als ich das erste Stück geschnitten habe und keinen Hauch von Knusprigkeit darin fand, wurde mir mein Fehler klar. Aber egal, ich habe die Form trotzdem geleckt, es war auch so süß, aber ich habe es mir gemerkt – seitdem mache ich immer eine kleine Checkliste auf Papier, um nichts zu vergessen. Also ja, es ist eines der Rezepte, bei denen ich Fehler gemacht habe, aber auch kleine Anpassungen im Laufe der Zeit. Ich koche es auch heute noch, vor allem, weil es schnell geht und genug herauskommt, um eine Schar von Naschkatzen zu besänftigen. Es dauert etwa eine halbe Stunde, inklusive des Lärms in der Küche (wenn du nicht wie ich die Nüsse vergisst und die Zutaten vorher abgemessen hast), plus eine Kühlzeit von mindestens 2-3 Stunden, aber es ist sicherer, es über Nacht stehen zu lassen, wenn du es schön schneiden möchtest. Aus zwei großen Waffelblättern bekommst du etwa 10-12 Portionen – oder mehr, wenn du kleine Stücke schneidest, denn es ist ziemlich sättigend. Ich kann nicht sagen, dass es kompliziert ist, aber es ist auch nicht der Typ Dessert, bei dem du einfach alles in einen Topf wirfst und fertig. Ich sage, es ist ein „mittel bis faul“ Niveau – das heißt, wenn du das Rezept einmal von Anfang bis Ende liest und die Schritte nicht überspringst, schaffst du es ohne Kopfschmerzen. Dieses Rezept könnte ich auch mit geschlossenen Augen machen, nicht dass ich es wagen würde, aber ich habe es reflexartig gelernt. Ich habe immer Waffelblätter im Schrank und allerlei Tüten mit Nüssen, herumliegenden Haselnüssen, manchmal sogar Mandeln, wenn ich Lust auf etwas Ausgefallenes habe. Es ist das Dessert, das ich mache, wenn ich Lust auf echte Schokolade habe, nicht auf die aus dem Handel, die voller fragwürdiger Zutaten ist. Außerdem kostet es ehrlich gesagt nicht viel, es selbst zu machen, und wenn es auf dem Feiertagstisch steht, verschwindet es, bevor du zwei Fotos machen kannst. Kurz gesagt, ich mache oft diese Variante, weil sie genau süß genug ist, dich nicht mit Gewissensbissen bei jedem Stück belastet (obwohl nach dem dritten... übernehme ich keine Verantwortung), und sie passt perfekt für Gäste oder als Schulbrot. Zutaten (mit Anmerkungen, wie in meinem Heft): Zucker – 300 g (das ist die Basis der Süße und die Textur des Sirups, versuche nicht, ihn zu stark zu reduzieren, da sich die Konsistenz ändert) Wasser – 125 ml (hilft, den Zucker aufzulösen, versuche nicht, mehr hinzuzufügen, da die Mischung nicht gleichmäßig wird) Milchpulver – 350 g (hier gehen 250 g in die Kakaocreme, 100 g in die „weiße Schicht“, gibt Volumen und den Geschmack von Kindheit, achte darauf, dass es Vollmilchpulver ist, wenn möglich) Kakao – 50 g (ich gebe manchmal zwei Esslöffel mehr dazu, wenn ich es intensiver möchte, aber nicht mehr als 60 g, da es bitter wird) Butter – 150 g (keine Margarine, das will ich nicht hören, sonst hast du ein komisches, hartes Zeug; Butter gibt Glanz, Geschmack, einfach alles) Geröstete Nüsse – 100 g (grob gehackt, damit du sie beim Knabbern spürst; du kannst sie durch Mandeln ersetzen, wenn du magst) Ungesalzene Haselnüsse – 50 g (auch hier, Stücke und kein Puder, und sie sollten ungesalzen sein, denn... das passt nicht) Die Schale einer Orange (gerieben, nur der orange Teil, nicht den weißen, da dieser bitter ist; das gibt den festlichen Duft) Waffelblätter – 2 große Stücke (ich kaufe sie im Geschäft, sie sind rechteckig, wenn sie rund sind... improvisiere) Mein Arbeitsablauf, damit es gut gelingt (mit allen notwendigen Anmerkungen): 1. Ich mische den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf mit dickem Boden, es ist wichtig, keinen dünnen Topf zu haben, da der Karamell an den Rändern anbrennen kann. Ich stelle es auf mittlere Hitze und rühre gelegentlich mit einem Holzlöffel, um zu sehen, wie es steht. Stelle es nicht auf hohe Hitze, da sich der Zucker nicht vollständig auflöst und seltsame Kristalle bildet. Wenn du siehst, dass ein klarer Sirup entstanden ist, fast wie Honig (ich nehme einen Tropfen zwischen zwei Fingern und wenn er leicht klebt, ist er fertig) – bei mir dauert das etwa 8-10 Minuten. 2. Ich nehme den Topf vom Herd und gebe sofort die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Ich rühre mit einem Schneebesen wie verrückt, erschrecke dich nicht, wenn es am Anfang scheint, als würde es sich nicht verbinden, es bindet sich schön nach ein paar guten Umdrehungen. Hier füge ich auch die Orangenschale hinzu, solange es noch warm ist – das Aroma intensiviert sich, ich weiß nicht warum, aber es funktioniert besser so. 3. Jetzt kommt der Trick: Ich nehme etwa ein Drittel des Sirups und gieße ihn in eine separate Schüssel (es muss nicht perfekt sein, aber genug, um für die weiße Schicht zu reichen). Vergiss diesen Schritt nicht, sonst hast du keine weiße Creme mehr – das ist mir schon passiert. 4. In den verbleibenden Sirup (also die größere Portion) füge ich den Kakao hinzu, nicht alles auf einmal, ich streue ihn und rühre um, um Klumpen zu vermeiden. Kakao hat die Eigenschaft, sich in der Mitte zu sammeln, wenn du nicht aufpasst, deshalb nehme ich einen Löffel und zerdrücke sie gleich zu Beginn. 5. Über die Kakaocreme gebe ich das Milchpulver (250 g), ebenfalls in einem Regen, vorsichtig, nicht hastig. Zunächst scheint es, als würde es sich nicht verbinden, aber wenn du weitermachst, erhält es eine dicke Creme-Konsistenz, etwa wie ein weicher Teig. Jetzt füge ich die gehackten Nüsse und Haselnüsse hinzu, mache ein paar Umdrehungen mit dem Spatel, damit sie überall verteilt sind. 6. Ich gehe zurück zur Schüssel mit dem separaten Sirup – dort gebe ich den Rest des Milchpulvers (100 g) hinzu und rühre schnell um, damit es sich nicht abkühlt. Hier ist die weiße Creme, etwas leichter, und wenn sie ein wenig klumpig bleibt, ist das nicht schlimm, sie wird sich beim Ausstreichen auf den Blättern ausgleichen. 7. Auf ein Schneidebrett oder ein Blech lege ich ein Waffelblatt aus. Wenn es zu groß ist, schneide ich es etwas kleiner, damit es genau passt. Ich gieße die Kakaocreme darauf und glätte sie so gleichmäßig wie möglich mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels – mach es dir nicht zu kompliziert, und selbst wenn du es nicht perfekt machst, wird es trotzdem gut. Darauf lege ich die weiße Creme, versuche nicht zu fest zu drücken, sondern verteile sie sanft über die gesamte Fläche. 8. Ich lege das zweite Waffelblatt darüber und drücke leicht mit den Händen. Einige sagen, man solle etwas Schweres darauflegen (ein Blech mit ein paar Gläsern darauf), ich habe normalerweise keine Lust dazu, drücke nur gelegentlich, wenn es sich aufbläht. Ich lasse das Ganze mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank, aber normalerweise berühre ich es bis zum nächsten Tag nicht, so lässt es sich schön schneiden und nichts läuft aus. 9. Wenn es fest geworden ist, schneide ich mit einem scharfen Messer Quadrate. Wenn du versuchst, mit einem stumpfen oder heißen Messer zu schneiden, zerbrichst du die Blätter. Es sieht schön aus und du wirst erstaunt sein, wie gut die weiße Schicht in der Mitte erhalten bleibt. Nützliche Tipps - Versuche nicht, den Zucker drastisch zu reduzieren. In diesem Rezept ist Zucker nicht nur süß, sondern hält die Creme zusammen. Wenn du es weniger süß willst, kannst du etwa 30-50 g reduzieren, aber nicht mehr. - Wenn du fettfreies Milchpulver verwendest, wird die Creme trockener und nicht so schmackhaft. Aus eigener Erfahrung getestet. - Achte darauf, ständig zu rühren, wenn du Kakao und Milchpulver hinzufügst, sonst bekommst du lästige Klumpen. Wenn sie trotzdem erscheinen, kannst du die Creme noch einmal durch ein Sieb passieren (aber das ist mühsam... also besser von Anfang an gut rühren). - Für einen intensiveren Geschmack röste die Nüsse vorher leicht. So viel Arbeit es auch scheint, es verleiht den Geschmack von „etwas Gutem“. - Wenn du keine großen Waffelblätter findest, kannst du kleinere Portionen machen, indem du die Mischung auf Stücke aufteilst. Ersatz und Anpassungen - Anstelle von Nüssen kannst du nur Haselnüsse, Mandeln oder Cashews verwenden, wenn du die Variante mit „alles“ möchtest. - Für eine glutenfreie Variante suche nach glutenfreien Waffelblättern – die gibt es in größeren Geschäften, sie verhalten sich nicht ganz gleich, aber es funktioniert. - Wenn du es kalorienärmer möchtest, verwende fettfreies Milchpulver und Butter mit niedrigem Fettanteil, aber erwarte nicht den gleichen Geschmack. - Für die vegane Variante verwende pflanzliche Butter (vielleicht aus Kokos), veganes Milchpulver (eine Mischung aus Soja oder Kokos). Ich habe es nicht getestet, aber ich habe Freunde, die sagen, es funktioniert einigermaßen. - Wenn du keine Orange möchtest oder kannst, ersetze sie durch Zitrone oder eine Prise Zimt, es wird überraschend gut. Variationen - Manchmal gebe ich Rosinen oder Cranberries in die Creme – das gibt einen Hauch von Säure. - Ich habe jemanden gesehen, der auch ein paar zerbröselte Kekse hinzufügte, für die Textur (hat mir nicht gefallen, aber es funktioniert, wenn du Überraschungen magst). - Für eine intensivere Farbe in der weißen Schicht füge ich ein wenig Vanille hinzu (Essenz oder Vanillezucker). - Wenn du Lust auf „Luxus“ hast, kannst du einen Schuss Rum in die Kakaocreme geben, aber nicht zu viel, denn es ist kein Diplomatentorte. Serviervorschläge - Es passt hervorragend zu Kaffee, besonders am Morgen, wenn du etwas Süßes brauchst, um in Schwung zu kommen. - Wenn du Gäste hast, lege die Portionen auf eine Platte und streue etwas Puderzucker oder Kakao darüber, es sieht so gut aus, dass dich alle nach dem Rezept fragen werden. - Es eignet sich auch als Dessert zu einem leichteren Mittagessen, mit Früchten dazu (Mandarinen, Orangen), da die Aromen gut harmonieren. - Kinder lieben es auch im Schulbrot, aber verpacke es in Wachspapier, damit nichts kleben bleibt. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden? Ich empfehle das nicht, ernsthaft. Ich habe es einmal versucht, als ich keine Butter hatte, und die Creme wurde fad und hatte eine seltsame Konsistenz, plus diesen subtilen „Plastik“-Geschmack. Es ist besser, einen Tag zu warten und Butter zu besorgen. 2. Wenn ich keine Waffelblätter habe, was kann ich verwenden? Du kannst es direkt in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen, es wird wie eine dickere Tafel. Oder du kannst einfache Kekse als Basis verwenden und oben drauf, aber es hat nicht den gleichen Charme. 3. Was kann ich Nüsse und Haselnüsse ersetzen, wenn ich Allergien habe? Du kannst sie ganz weglassen und nur die Creme machen, oder getrocknete Früchte, geraspelten Kokos oder ungeröstete Sonnenblumenkerne hinzufügen, wenn du das verträgst. 4. Warum wird die Creme manchmal zu fest oder gerinnt? Entweder hast du zu viel Milchpulver hinzugefügt, oder der Sirup war zu dünn oder zu dick. Wenn es zu fest ist, füge etwas geschmolzene Butter hinzu, wenn es zu weich ist, streue vorsichtig mehr Milchpulver dazu. 5. Kann ich die hausgemachte Schokolade einfrieren? Technisch ja, aber ich empfehle es nicht. Die Waffelblätter ziehen Feuchtigkeit und werden beim Auftauen unangenehm weich. Es ist besser, sie im Kühlschrank zu halten und innerhalb einer Woche zu konsumieren. Nährwerte (pro durchschnittlichem Stück, etwa ein ordentliches Quadrat): Ein Stück dieser hausgemachten Schokolade hat etwa 180-220 Kalorien (etwa so viel wie ein kleines Stückchen Torte). Die meisten Kalorien stammen aus Zucker, Butter und Milchpulver. Wir haben etwa 22 g Kohlenhydrate, 7 g Fette und etwa 2-3 g Proteine pro Portion. Es ist ein energiereiches Dessert, nicht für jeden Tag, aber auch keine Bombe, die dich erschrecken sollte, wenn du 2-3 Stücke isst. Der Vorteil ist, dass du im Vergleich zur Schokolade aus dem Handel keine seltsamen Öle oder E-Nummern hast, und wenn du qualitativ hochwertige Nüsse oder Haselnüsse hinzufügst, bekommst du wirklich einige gute Mineralien dazu. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, verringere den Zucker um etwa 50 g oder verwende fettärmere Butter, aber die Textur ändert sich. Gut geeignet für besondere Anlässe, nicht für jedes Frühstück. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt Ich bewahre es in einem Plastikbehälter mit Deckel im Kühlschrank auf, auf dem mittleren Regal. Es hält sich gut 5-7 Tage, vielleicht auch länger, wenn es niemand sieht (bei mir selten). Wenn es zu fest wird, nimm es 10 Minuten bevor du es servierst heraus, es lässt sich dann schöner schneiden und die Blätter reißen nicht. Es macht keinen Sinn, es „wieder aufzuwärmen“, denn es ist kein Hefekuchen oder Zopf, aber wenn du es im Kühlschrank aufbewahrt hast und es zu fest erscheint, kannst du es ein wenig auf den Tisch legen – es wird genau so weich, wie es sein sollte. Ich empfehle das Einfrieren nicht, da die Blätter weich werden und beim Auftauen unangenehm zerfallen. So gelingt es mir, auch mit kleinen Ausrutschern und Blättern, die manchmal an den Rändern weich werden. Selbst wenn es nicht wie auf dem Zeitschriftenfoto aussieht, hat es seinen Charme – und Geschmack, sage ich, genau wie es sein sollte.

Zutaten

-300 g Zucker -125 ml Wasser -350 g Milchpulver -50 g Kakao -150 g Butter -50 g ungesalzene Erdnüsse -100 g geröstete Nüsse -Schale von einer Orange -2 Waffeln

Zubereitung

Wir setzen Wasser mit Zucker in einen Topf auf das Feuer und lassen es kochen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist, was einen Sirup ergibt, der Honig ähnelt. Wir fügen Orangenschale hinzu. Wir stellen den Topf beiseite und fügen die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Wir vermischen alles gut mit einem Schneebesen, bis die gesamte Butter geschmolzen ist. Ein Drittel des Butter-Sirups wird in einen anderen Topf gegeben. Wir vermischen den verbleibenden Sirup im Topf (die größere Menge) gut mit Kakao, um Klumpen zu vermeiden, und fügen hier etwa 250 g Milchpulver hinzu, vermischen gut und fügen gemahlene Nüsse und grob gehackte Haselnüsse hinzu. In den anderen Teil des Sirups fügen wir Milchpulver (100 g) hinzu und vermischen gut, um alle Klumpen zu zerbrechen. Wir legen das erste Waffelblatt auf ein Tablett und gießen die Schokolade mit Kakao darüber, dann gießen wir die weiße Schokolade darüber und decken sie mit dem zweiten Waffelblatt ab. Wir drücken ein wenig und kühlen es, bis es fest wird; wenn Sie etwas haben, um es oben zu drücken, funktioniert das, aber ich habe nur von Zeit zu Zeit gedrückt, um zu verhindern, dass das obere Blatt hochkommt. Wir schneiden in Stücke und servieren.

Hausgemachte Schokolade in Waffeln

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