Ev yapımı çikolata gofret içinde
Bilmiyorum daha önce anlattım mı ama evde napoliten yapmayı denediğimde ilk defa cevizleri tamamen unuttum. Annemin yaptığı gibi "parlak" katmanı elde etmek için o kadar heyecanlıydım ki acele ettim, acemice. İlk parça kesip içinde çıtırlık bulamayınca aptallığımı anladım. Sorun değil, tepsiyi yine de yaladım, yine de tatlıydı ama aklımda kaldı - o günden beri her zaman kağıda küçük bir kontrol listesi yapıyorum, böylece hiçbir şeyi atlamıyorum. Yani evet, bu tariflerden biri, hem hatalar yaptım hem de zamanla küçük değişiklikler yaptım. Hala yapıyorum, özellikle hızlı yapıldığı için ve bir sürü iştahlı insanı tatmin edecek kadar çıkıyor. Mutfaktaki gürültü ile birlikte yaklaşık yarım saat sürüyor (eğer benim gibi cevizleri unutmazsan ve malzemeleri önceden ölçersen), artı en az 2-3 saat soğutma süresi var ama güzel kesmek istiyorsan en iyisi bir gece bekletmek. İki büyük napoliten yaprağından yaklaşık 10-12 porsiyon çıkıyor - ya da küçük kareler kesersen daha fazla, çünkü oldukça doyurucu. Karmaşık olduğunu söyleyemem ama her şeyi bir tencereye atıp bitirebileceğin bir tatlı değil. Benim görüşüme göre "orta seviyede tembel" bir tarif - yani, tarifi baştan sona bir kez okursan ve adımları atlamazsan, başın ağrımadan işini halledersin. Bu tarifi gözlerimi kapatarak yapabilirim, cesaretim olmadığı için değil ama refleks olarak yapmayı öğrendim. Her zaman dolabımda napoliten yaprakları ve her türlü ceviz, fındık poşetleri var, bazen de canım çekerse badem bile. Gerçek çikolata canım çektiğinde yaptığım bir tatlı bu, marketteki şüpheli şeylerle dolu olandan değil. Ayrıca, dürüst olmak gerekirse, evde yapmak da pek masraflı değil ve bayram masasında olursa iki fotoğraf koymadan kayboluyor. Kısacası, bu versiyonu sık sık yapıyorum çünkü tatlılığı tam yerinde, her dilimde vicdan azabı bırakmıyor (ama üçüncü dilimden sonra... hiçbir şeyden sorumlu değilim), ve misafirler için ya da okul için paketlemeye de birebir. Malzemeler (notlarla birlikte, defterimdeki gibi): Şeker - 300 g (bu tatlının temeli ve şurubun dokusu, çok fazla azaltmaya çalışma çünkü kıvamı değişir) Su - 125 ml (şekerin erimesine yardımcı olur, fazla koyma çünkü karışım aynı şekilde bağlı olmaz) Süt tozu - 350 g (burada, 250 g kakao kremasına, 100 g "beyaz katmana" gidiyor, hacim ve çocukluk tadı verir, mümkünse tam yağlı süt tozu kullan) Kakao - 50 g (bazen iki yemek kaşığı daha ekliyorum eğer daha yoğun istiyorsam ama 60 g'yi geçmesin çünkü acı olur) Tereyağı - 150 g (margarin değil, duymak istemiyorum, aksi takdirde sert ve garip bir tat kalır; tereyağı parlaklık, tat, her şeyi verir) Kızarmış ceviz - 100 g (büyüklükte doğranmış, çiğnerken hissedebilmek için; istersen bademle değiştirebilirsin) Tuzsuz fındık - 50 g (yine, parçalar olmalı, toz olmamalı ve tuzlu olmamalı çünkü... olmaz) Bir portakalın kabuğu (rendelenmiş, sadece turuncu kısmı, beyaz kısmı koyma çünkü acı; bu, o bayram kokusunu verir) Napoliten yaprakları - 2 büyük parça (ben marketten alıyorum, dikdörtgen, eğer yuvarlaksa... improvize edersin) İşlem sıram, iyi olması için (gerekli notlarla): 1. Şekeri su ile kalın tabanlı bir tencerede karıştırıyorum, ince tabanlı bir tencere kullanmamaya dikkat et çünkü karamel kenarlarında yanar. Orta ateşte pişiriyorum ve arada bir ahşap kaşıkla nasıl gittiğini kontrol ediyorum. Yüksek ateşte koyma çünkü şeker erimez, garip kristaller de yapar. Şeffaf bir şurup haline geldiğini gördüğünde, neredeyse bal gibi (ben iki parmağım arasında bir damla alıyorum ve hafif yapışıyorsa, hazırdır) - benim için bu yaklaşık 8-10 dakika sürüyor. 2. Tencereyi ocaktan alıyorum ve hemen küp küp kesilmiş tereyağını ekliyorum. Çırpıcı ile deli gibi karıştırıyorum, başta birleşmiyormuş gibi görünse de birkaç döngüden sonra güzelce bağlanıyor. Burada portakal kabuğunu da ekliyorum, hala sıcakken - aroma yoğunlaşıyor, nedenini bilmiyorum ama böyle daha iyi çıkıyor. 3. Şimdi işin püf noktası: şurubun yaklaşık üçte birini alıp ayrı bir kaseye döküyorum (tam ölçü olması şart değil, ama beyaz katman için yeterli olmalı). Bu adımı unutma, yoksa beyaz krema kalmaz - başıma geldi. 4. Kalan şuruba (yani daha büyük miktara) kakao ekliyorum, hepsini bir anda değil, serpiştirip karıştırıyorum ki topaklanma olmasın. Kakao, dikkat etmezsen ortada toplanma yeteneğine sahiptir, bu yüzden bir kaşık alıp ilk başta onları kırıyorum. 5. Kakao kremasına süt tozunu (250 g) ekliyorum, yağmur gibi, yine dikkatlice, acele etmeden. Başta bağlanmıyormuş gibi görünse de, sabredersen kalın bir krema kıvamına geliyor, yumuşak bir hamur gibi. Şimdi doğranmış ceviz ve fındıkları ekliyorum, spatula ile birkaç tur çeviriyorum, her yere dağılsın diye. 6. Ayrı kasedeki şuruba dönüyorum - oraya kalan süt tozunu (100 g) döküyorum ve hızlıca karıştırıyorum, soğumasına izin vermeden. Burada beyaz krema, biraz daha hafif, ve eğer biraz pürüzlü kalırsa sorun değil, yapraklara yayarken düzelir. 7. Bir kesme tahtası veya tepsiye bir napoliten yaprağını yayıyorum. Çok büyükse, kesip tam sığacak şekilde ayarlıyorum. Kakao kremasını döküyorum ve spatula veya bir kaşıkla mümkün olduğunca eşit bir şekilde yayıyorum - karmaşıklaşma, mükemmel yapmasan bile yine de güzel olur. Üstüne beyaz kremayı koyuyorum, fazla sıkıştırmamaya çalışıyorum, sadece hafifçe tüm yüzeye yayıyorum. 8. Üstüne ikinci napoliten yaprağını koyuyorum ve ellerimle hafifçe bastırıyorum. Bazıları üzerine ağır bir şey koymayı öneriyor (birkaç kavanoz olan bir tepsi), ama genelde canım istemiyor, sadece arada bir bastırıyorum eğer kabarıyorsa. Tüm karışımı buzdolabında en az 2-3 saat bekletiyorum ama genelde bir gün boyunca dokunmuyorum, böylece güzelce kesiliyor ve hiçbir şey sızmıyor. 9. Sertleştiğinde, keskin bir bıçakla kareler kesiyorum. Eğer keskin olmayan veya sıcak bir bıçakla kesmeye çalışırsan, yaprakları mahvedersin. Güzel çıkıyor ve ortadaki beyaz katmanın ne kadar iyi korunduğuna şaşırıyorsun. Faydalı ipuçları ve varyasyonlar Faydalı ipuçları - Şekeri aşırı azaltmaya çalışma. Bu tarifte şeker sadece tatlı değil, kremayı bağlı tutuyor. Daha az tatlı istiyorsan 30-50 g kadar azaltabilirsin ama daha fazlasını değil. - Eğer yağsız süt tozu kullanırsan, krema daha kuru ve aynı lezzette olmaz. Kendi deneyimlerimle test ettim. - Kakao ve süt tozu eklerken sürekli karıştırmaya dikkat et, yoksa sinir bozucu topaklar oluşur. Eğer yine de çıkarsa, kremayı bir süzgeçten geçirebilirsin (ama zor… bu yüzden baştan iyi karıştırmak daha iyi). - Daha yoğun bir tat için cevizleri biraz kızart. Ne kadar zahmetli görünse de, o "güzel bir şey" tadını verir. - Eğer büyük napoliten yaprakları bulamazsan, karışımı küçük parçalara bölerek daha küçük porsiyonlar yapabilirsin. Yerine koyma ve uyarlamalar - Ceviz yerine sadece fındık, badem veya kaju kullanabilirsin, eğer "her şeyden" bir versiyon istiyorsan. - Glutensiz bir versiyon için glutensiz napoliten yaprakları arayın - büyük marketlerde var, aynı şekilde davranmıyor ama işe yarıyor. - Daha diyet bir versiyon için yağsız süt tozu ve düşük yağlı tereyağı kullan, ama aynı tadı bekleme. - Vegan versiyonu için bitkisel tereyağı (belki hindistancevizi) ve vegan süt tozu (soya veya hindistancevizi karışımı) kullan. Ben denemedim ama çıkanlar var, arkadaşlarım öyle diyor. - Portakal istemiyorsan/alamıyorsan, limon veya biraz tarçın tozu ile değiştirebilirsin, oldukça lezzetli oluyor. Varyasyonlar - Bazen kremaya kuru üzüm veya kuşburnu ekliyorum - hafif ekşi bir tat veriyor. - Birinin ezilmiş bisküvi eklediğini gördüm, doku için (ben pek beğenmedim ama sürprizleri sevenler için olur). - Beyaz katmanın rengini daha yoğun yapmak için biraz vanilya (özüt veya vanilyalı şeker) ekliyorum. - "Lüks" bir tat istiyorsan, kakao kremasına biraz rom ekleyebilirsin ama fazla değil, çünkü bu diplomat pastası değil. Servis fikirleri - Kahve ile mükemmel gidiyor, özellikle sabahları seni ayağa kaldıracak tatlı bir şey lazım olduğunda. - Misafirlerin varsa, porsiyonları bir tepsiye koy ve üzerine biraz pudra şekeri veya kakao serpiştir, herkes tarifini soracak. - Daha hafif bir öğle yemeği sonrası tatlı olarak da gider, yanına meyve (mandalina, portakal) ile, çünkü tatlar uyumlu. - Çocuklar bunu paket olarak da çok seviyor ama parşömen kağıdına sarmayı unutma, her şey yapışmasın. Sıkça Sorulan Sorular 1. Margarini tereyağı yerine kullanabilir miyim? Ben tavsiye etmiyorum, cidden. Bir keresinde tereyağım yoktu ve krema daha tatsız oldu ve garip bir şekilde sertleşti, ayrıca o "plastik" tadı da vardı. Bir gün bekleyip tereyağı al. 2. Napoliten yaprağım yoksa ne koyabilirim? Direkt yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye yayabilirsin, daha kalın bir tablet gibi çıkıyor. Ya da, altta sade bisküvi kullanıp üzerine koyabilirsin ama aynı cazibeyi sağlamaz. 3. Alerjim varsa ceviz ve fındığı ne ile değiştirebilirim? Tamamen çıkarabilirsin ve sadece krema koyabilirsin, ya da kuru meyve parçaları, rendelenmiş hindistancevizi veya kavrulmamış ayçiçeği tohumları ekleyebilirsin, eğer toleransın varsa. 4. Neden bazen krema kesiliyor veya çok sertleşiyor? Ya fazla süt tozu koydun ya da şurup çok ince ya da çok kalındı. Eğer çok sertse, biraz eritilmiş tereyağı ekleyebilirsin, eğer çok yumuşaksa, ama dikkatlice süt tozu serpebilirsin. 5. Ev yapımı çikolatayı dondurabilir miyim? Teknik olarak evet ama tavsiye etmiyorum. Napoliten yaprakları nem çeker ve kötü bir şekilde yumuşar. En iyisi buzdolabında tutup maksimum bir hafta içinde tüketmek. Besin Değerleri (ortalama bir porsiyon için, bir kare kadar): Bu ev yapımı çikolatadan bir kare yaklaşık 180-220 kalori içeriyor (küçük bir pastacık kadar). Çoğu kalori şeker, tereyağı ve süt tozundan geliyor. Yaklaşık 22 g karbonhidrat, 7 g yağ ve porsiyon başına 2-3 g protein var. Bu, her gün yenilecek bir tatlı değil ama 2-3 parça yediğinde korkulacak bir bomba değil. Üstelik, market çikolatasına göre, garip yağlar veya E maddeleri yok ve eğer kaliteli ceviz veya fındık koyarsan, gerçekten iyi mineraller de alıyorsun. Kalorileri azaltmak istiyorsan, şekeri 50 g kadar azalt veya daha az yağlı tereyağı kullan ama dokusu değişir. Özel günlerde servis etmek için iyi, her kahvaltıda değil. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Ben onu kapaklı plastik bir kutuda buzdolabında, orta rafta tutuyorum. 5-7 gün iyi dayanır, belki evde kimse görmezse daha fazla (benim için nadir). Eğer çok sertleşirse, servis etmeden 10 dakika önce çıkar, daha güzel kesilir ve yapraklar çatlamaz. "Yeniden ısıtmanın" anlamı yok, çünkü bu bir kek veya pandispanya değil ama buzdolabında tutup çok sert görünüyorsa, masada biraz bekletebilirsin - tam gerektiği kadar yumuşar. Dondurmayı tavsiye etmiyorum, çünkü yapraklar yumuşar ve çözülünce kötü bir şekilde dağılır. Benim için bu şekilde çıkıyor, küçük hatalar ve bazen kenarları yumuşayan yapraklarla. Dergi fotoğrafı gibi çıkmasa da, kendine özgü bir çekiciliği var - ve tadı, benim görüşüme göre, tam yerinde.
Malzemeler
- -300 g şeker -125 ml su -350 g süt tozu -50 g kakao -150 g tereyağı -50 g tuzsuz fıstık -100 g kavrulmuş kuruyemiş -bir portakalın kabuğu -2 gofret
Hazırlık
Bir tencereye su ve şekeri koyup ateşte kaynamaya bırakıyoruz, tüm şeker eriyene kadar kaynatıyoruz ve balı andıran bir şurup elde ediyoruz. Portakal kabuğu ekliyoruz. Tencereyi kenara alıyoruz ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekliyoruz. Tüm tereyağı eriyene kadar bir çırpıcı ile iyice karıştırıyoruz. Tereyağlı şurubun üçte birini başka bir tencereye koyuyoruz. Kalan şurubu (daha büyük miktar) topaklanmayı önlemek için kakao ile iyice karıştırıyoruz ve buraya yaklaşık 250 gram süt tozu ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz ve çekilmiş ceviz ve iri doğranmış fındık ekliyoruz. Şurubun diğer kısmına süt tozu (100 gram) ekliyoruz ve tüm topakları kırmak için iyice karıştırıyoruz. Bir tepsiye ilk gofret yaprağını yerleştiriyoruz ve üzerine kakao ile çikolata döküyoruz, ardından beyaz çikolatayı da döküyoruz ve ikinci gofret yaprağı ile kapatıyoruz. Biraz bastırıyoruz ve sertleşene kadar buzdolabında bekletiyoruz; üzerine bastıracak bir şeyiniz varsa, o da işe yarar, ama ben üst yaprağın yükselmemesi için ara sıra bastırdım. Parçalar halinde kesiyoruz ve servis ediyoruz.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
