自制巧克力夹心饼干
我不知道我是否曾告诉过你，但第一次尝试在华夫饼上做自制巧克力时，我完全忘记放坚果。我太兴奋了，想看看能否像我妈妈做的那样，做出光滑的“层”，所以我匆忙得像个新手。直到最后，当我切下第一块时，发现里面完全没有脆脆的口感，我才意识到自己的愚蠢。没关系，我还是舔了烤盘，毕竟也是甜的，但我记住了——从那时起，我总是会在纸上做一个小清单，以免遗漏。所以，是的，这是一道我犯过错误并在时间中做过小修改的食谱。直到今天我还在做这道菜，尤其是因为它做起来很快，而且能做出足够的量来满足一大群食客。 整个过程大约需要半个小时，包括厨房里的喧闹（如果你不像我一样忘记放坚果，并且提前准备好所有材料），加上冷却时间，至少需要2-3小时，但如果想切得好看，最好过夜。两片大华夫饼能做出大约10-12份——如果切成小方块，数量会更多，因为它相当饱腹。我不能说这道菜复杂，但也不是那种你可以把所有东西扔进锅里就搞定的甜点。我觉得它的难度是“中等偏懒”——也就是说，如果你一次性读完食谱并且不跳过步骤，就能顺利完成。 这道食谱我几乎可以闭着眼睛做，虽然我不敢，但我已经习惯成这样。我总是在柜子上放华夫饼，还有各种袋装的坚果、零散的花生，有时甚至会放杏仁，如果我想要一些花样。这是一道我在想吃真正的巧克力时做的甜点，而不是那些充满奇怪成分的商业巧克力。而且，老实说，自己做也不贵，如果在节日的餐桌上，它会在你还没来得及拍照时就消失。简而言之，我经常做这个版本，因为它的甜度刚好，不会让你在每一块上都感到内疚（虽然吃到第三块之后……我就不负责了），而且非常适合招待客人或作为学校的零食。 配料（包括我的观察，就像我在笔记本里写的一样）： 糖 - 300克（这是甜点的基础和糖浆的质地，不要试图减少太多，否则会改变稠度） 水 - 125毫升（帮助融化糖，不要试图放太多，否则混合物不会那么粘稠） 奶粉 - 350克（这里250克用于可可奶油，100克用于“白层”，增加体积和童年味道，尽量用全脂奶粉） 可可粉 - 50克（有时我会多放两勺，如果想要更浓，但不要超过60克，否则会变得苦涩） 黄油 - 150克（不要用人造黄油，听到这个我可不高兴，否则你会得到一种奇怪的硬块；黄油提供光泽和味道） 烤坚果 - 100克（切得稍大一点，咀嚼时能感受到；如果想的话可以用杏仁代替） 无盐花生 - 50克（同样，应该是块状而不是粉末，且不要咸……不合适） 一个橙子的皮（刮去橙色部分，不要放白色部分，因为会苦；这能带来节日的香气） 华夫饼 - 2大块（我通常在商店买，都是长方形的，如果是圆的……就 improvisation 吧） 我的工作方法，以确保做得好（包括所有必要的观察）： 1. 在一个厚底的小锅里将糖和水混合，重要的是不要用薄锅，否则焦糖会在边缘烧焦。用中火加热，偶尔用木勺搅拌一下，看看情况。不要用大火，因为糖不会完全溶解，还会产生奇怪的结晶。当你看到糖浆变得清澈，几乎像蜂蜜（我会在两根手指之间取一滴，如果轻轻粘在一起，就好了）——大约需要8-10分钟。 2. 从火上移开锅，立即加入切成小块的黄油。用打蛋器疯狂搅拌，不用担心一开始似乎不想融合，搅拌几次后会很好地结合在一起。此时加入橙皮，趁热加入——香气会更浓，我不知道为什么，但这样效果更好。 3. 现在来了关键：取大约三分之一的糖浆倒入一个单独的碗中（不必精确，但要足够用于白层）。不要忘记这一步，否则你就没有白奶油了——我就吃过亏。 4. 在剩下的糖浆中（也就是更大的一部分）加入可可粉，不要一次性全部放入，撒上去并搅拌，以免结块。可可粉有这个神奇的能力，如果不小心就会聚集在中间，所以我会用一勺先打散。 5. 在可可奶油中，加入奶粉（250克），慢慢撒入，不要急。开始时看起来似乎不粘合，但如果坚持搅拌，会变得像厚奶油一样的稠度。现在加入切好的坚果和花生，轻轻搅拌几下，让它们均匀分布。 6. 回到装有单独糖浆的碗中——在这里加入剩下的奶粉（100克），快速搅拌，以免冷却。这是更轻的白奶油，如果稍微有点颗粒感也没关系，涂在华夫饼上时会变得平滑。 7. 在切菜板或烤盘上铺一片华夫饼。如果太大，可以切掉一些，以适合大小。倒入可可奶油，用刮刀或勺子的背面尽量均匀地抹开——别太复杂，即使不完美，味道也很好。然后在上面放上白奶油，尽量不要用力，只是轻轻地涂抹在整个表面。 8. 在上面放第二片华夫饼，轻轻用手掌按压。有些人说可以在上面放点重物（比如放几罐的烤盘），我通常不太想这样，只是偶尔按压一下，如果它鼓起来。把整个东西放入冰箱至少2-3小时，但通常我不会动它，直到第二天，这样切起来才好看，什么都不会漏出来。 9. 当它凝固后，用锋利的刀切成方块。如果尝试用钝刀或热刀切，会把华夫饼弄得粉碎。切出来的样子很好，令人惊讶的是中间的白层保持得如此完好。 实用建议和变体 实用建议 - 不要试图大幅减少糖。在这个食谱中，糖不仅仅是甜味，它还将奶油结合起来。如果想要少一点甜，可以减少30-50克，但不要更多。 - 如果使用脱脂奶粉，奶油会变得更干，不那么美味。我亲身试过。 - 加入可可粉和奶粉时要小心搅拌，否则会出现令人讨厌的结块。如果真的出现，可以再通过筛子过滤一下（但这很麻烦……所以最好一开始就好好搅拌）。 - 为了更浓郁的味道，可以先稍微烤一下坚果。虽然看起来麻烦，但能带来“美味”的口感。 - 如果找不到大块华夫饼，可以做小份，把混合物分成小块。 替换和调整 - 可以只用榛子、杏仁或腰果代替坚果，如果想要“什么都有”的版本。 - 如果想要无麸质版本，可以找无麸质的华夫饼——在一些大型商店有，虽然效果不太一样，但也可以。 - 如果想要更健康，使用脱脂奶粉和低脂黄油，但不要期待相同的味道。 - 对于素食版本，使用植物黄油（可能是椰子油）、素食奶粉（大豆或椰子混合物）。我没有试过，但有朋友说效果还不错。 - 如果不想/不能用橙子，可以用柠檬代替，或者加一点肉桂粉，味道会出乎意料的好。 变体 - 有时我会在奶油中加入葡萄干或蔓越莓——增加一点酸味。 - 我见过有人在奶油中放一些碎饼干，增加口感（我不喜欢，但如果你喜欢惊喜也可以）。 - 为了让白层颜色更浓，可以加一点香草（香精或香草糖）。 - 如果想要“奢华”，可以在可可奶油中加一点朗姆酒，但不要多，因为这不是外交巧克力蛋糕。 服务建议 - 早上喝咖啡时非常适合，尤其是当你需要一些甜点来提神的时候。 - 如果有客人，可以把份量放在一个托盘上，撒上一些糖粉或可可粉，上面看起来很不错，大家都会问你食谱。 - 也可以作为轻午餐的甜点，搭配一些水果（如橘子、橙子），因为味道很搭。 - 孩子们也喜欢这道点心，但要用蜡纸包装，以免粘在一起。 常见问题 1. 我可以用人造黄油代替黄油吗？ 我不推荐，真的。曾经试过一次没有黄油，奶油的味道变得很淡，凝固得奇怪，还有那种微妙的“塑料”味。还是等一天去买黄油吧。 2. 如果我没有华夫饼，怎么办？ 可以直接在铺了烘焙纸的烤盘里抹开，效果像是更厚的巧克力块。或者，可以用普通饼干做底，上面再加，但没有那种魅力。 3. 如果我对坚果和花生过敏，可以用什么替代？ 可以完全省略，只做奶油，或者加一些干果、椰子丝，或者未烤的向日葵种子，如果你能接受。 4. 为什么有时奶油会分离或凝固得太硬？ 要么是你放了太多奶粉，要么是糖浆太稀或太稠。如果太硬，可以再加一点融化的黄油，如果太软，可以再撒一些奶粉，但要小心。 5. 我可以冷冻自制巧克力吗？ 理论上可以，但我不推荐。华夫饼会吸湿，解冻后会变得很糟糕。还是把它放在冰箱里，尽量在一周内吃掉。 营养价值（每份中等，约一块的量）： 一块自制巧克力大约有180-220卡路里（差不多相当于一小块蛋糕）。大部分卡路里来自糖、黄油和奶粉。每份大约有22克碳水化合物，7克脂肪和2-3克蛋白质。这是一种能量甜点，并不是每天都吃的，但也不是让你吃两三块就会担心的炸弹。与商业巧克力相比，优点是没有奇怪的油脂或添加剂，而且如果你放高质量的坚果或花生，实际上还可以摄入一些好的矿物质。如果想减少卡路里，可以减少50克糖，或者使用更低脂肪的黄油，但那样会改变质地。适合在特殊场合提供，而不是每天早餐吃。 保存和重新加热的方法 我把它放在冰箱中间的塑料盒里，盖上盖子。可以保存5-7天，甚至更久，如果家里没人看到（在我家很少见）。如果它变得太硬，可以在上桌前提前10分钟拿出来，这样切起来更漂亮，不会裂开。没有必要“重新加热”，因为它不是面包或蛋糕，但如果你在冰箱里放得太久，觉得太硬，可以放在桌子上稍微放一会儿——会变得刚好软化。并不推荐冷冻，因为华夫饼会变得潮湿，解冻时会变得糟糕。 这就是我的做法，尽管有些小失误，有时边缘的华夫饼会变软。即使看起来不如杂志上的照片完美，但它有自己的魅力——我觉得味道也正好。
成分
- -300克糖 -125毫升水 -350克奶粉 -50克可可 -150克黄油 -50克无盐花生 -100克烤坚果 -一个橙子的皮 -2片威化饼
准备
我们把水和糖放在锅里加热，煮沸直到糖完全溶解，得到一种类似蜂蜜的糖浆。我们加入橙皮。将锅放在一旁，加入切成小块的黄油。用打蛋器充分搅拌，直到黄油完全融化。将三分之一的黄油糖浆放入另一个锅中。将剩余的糖浆（较大数量）与可可粉充分混合，以免结块，并在这里加入约250克奶粉，充分搅拌并加入磨碎的坚果和粗碎的榛子。在糖浆的另一部分中加入奶粉（100克），充分搅拌以打破所有的块。将第一片威化饼放在托盘上，然后将可可巧克力倒在上面，再倒上白巧克力，最后用第二片威化饼覆盖。稍微压一下，然后放入冰箱冷却至凝固；如果你有东西可以放在上面来压住它，那也可以，但我只是偶尔按压一下，以防上面的饼干抬起。切成块，盛出。
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