Domowa czekolada w waflach

Nie wiem, czy ci już opowiadałem, ale za pierwszym razem, gdy próbowałem zrobić domową czekoladę w waflach, całkowicie zapomniałem dodać orzechy. Byłem tak podekscytowany, żeby zobaczyć, czy wyjdzie mi „błyszcząca warstwa”, jak robiła mama, że się pospieszyłem jak nieudacznik. Dopiero na końcu, kiedy pokroiłem pierwszy kawałek i nie znalazłem w nim ani grama chrupkości, zdałem sobie sprawę z głupoty. Nic to, i tak wylizałem blachę, bo było słodkie, ale zapamiętałem – od tego czasu zawsze robię małą listę kontrolną na papierze, żeby niczego nie pominąć. Więc tak, to jedna z przepisów, w których popełniłem błędy, ale też wprowadziłem małe zmiany na przestrzeni lat. Robię to do dziś, zwłaszcza że robi się szybko i wychodzi wystarczająco dużo, żeby zaspokoić stado łasuchów. Czas przygotowania to około pół godziny, łącznie z hałasem w kuchni (jeśli nie zapomnisz orzechów jak ja i masz składniki odmierzone wcześniej), plus czas w lodówce, minimum 2-3 godziny, ale lepiej zostawić na noc, jeśli chcesz ładnie pokroić. Z dwóch dużych wafli wychodzi około 10-12 porcji – lub więcej, jeśli kroisz na małe kawałki, bo jest dość sycąca. Nie mogę powiedzieć, że jest skomplikowana, ale też nie jest to deser, który po prostu wrzucasz do garnka i gotowe. Uważam, że to poziom „średnio-leniwy” – to znaczy, jeśli przeczytasz przepis od początku do końca i nie pomijasz kroków, poradzisz sobie bez problemów. Ten przepis mógłbym zrobić nawet z zamkniętymi oczami, nie że bym się odważył, ale zrobiłem to z automatu. Zawsze mam wafle na szafce i różne woreczki z orzechami, orzeszkami, a czasem nawet migdałami, jeśli mam ochotę na fantazje. To rodzaj deseru, który robię, gdy mam ochotę na prawdziwą czekoladę, a nie na tę sklepową pełną podejrzanych składników. Poza tym, szczerze mówiąc, nie kosztuje dużo, żeby zrobić to w domu, a jeśli jest na świątecznym stole, znika tak szybko, że nie zdążysz zrobić dwóch zdjęć. Krótko mówiąc, często robię tę wersję, bo jest słodka dokładnie w sam raz, nie zostawia cię z wyrzutami sumienia przy każdym kawałku (choć po trzecim... nie odpowiadam za nic), a idealnie nadaje się na gości lub jako przekąska do szkoły. Składniki (wraz z uwagami, jak w moim zeszycie): Cukier – 300 g (to podstawowy składnik słodyczy i tekstura syropu, nie próbuj go zbytnio redukować, bo zmienia konsystencję) Woda – 125 ml (pomaga rozpuścić cukier, nie próbuj dawać więcej, bo masa nie wyjdzie tak zwarta) Mleko w proszku – 350 g (z tego, 250 g idzie do kremu z kakao, 100 g do „białej warstwy”, nadaje objętości i smak dzieciństwa, postaraj się, żeby to było mleko w proszku pełnotłuste, jeśli to możliwe) Kakao – 50 g (czasami dodaję dwie łyżki więcej, jeśli chcę intensywniejszy smak, ale nie przekraczaj 60 g, bo stanie się gorzkie) Masło – 150 g (nie margaryna, nie chcę tego słyszeć, bo inaczej zostaniesz z czymś twardym i o dziwnym smaku; masło nadaje blasku i smaku) Prażone orzechy – 100 g (posiekane na większe kawałki, żeby czuć je podczas chrupania; możesz je zastąpić migdałami, jeśli masz ochotę) Niesolone orzeszki – 50 g (też w kawałkach, nie w proszku, i nie mogą być solone, bo... nie pasuje) Skórka z jednej pomarańczy (starta, tylko pomarańczowa część, nie dodawaj białej, bo jest gorzka; to nadaje ten świąteczny zapach) Wafle – 2 duże kawałki (ja kupuję je w sklepie, są prostokątne, jeśli są okrągłe... improwizujesz) Mój sposób pracy, żeby wyszło dobrze (z wszystkimi uwagami): 1. Mieszam cukier z wodą w garnku z grubym dnem, ważne, żeby nie mieć cienkiego garnka, bo karmel się przypali na brzegach. Stawiam na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszam drewnianą łyżką, żeby zobaczyć, jak się mają. Nie stawiaj na dużym ogniu, bo nie rozpuści się cały cukier, a dodatkowo mogą powstać dziwne kryształki. Kiedy widzisz, że powstał klarowny syrop, prawie jak miód (ja biorę kroplę między dwa palce i jeśli się lekko klei, jest gotowy) – zajmuje mi to około 8-10 minut. 2. Zdejmuję garnek z ognia i natychmiast dodaję pokrojone w kostkę masło. Mieszam trzepaczką jak szalony, nie przerażaj się, jeśli na początku wydaje się, że nie chce się połączyć, ładnie się zwiąże po kilku dobrych obrotach. Tutaj dodaję też skórkę pomarańczową, gdy jest jeszcze ciepła – zapach się intensyfikuje, nie wiem czemu, ale tak wychodzi lepiej. 3. Teraz przychodzi spryt: biorę około jednej trzeciej syropu i wlewam do osobnej miski (nie musi być dokładnie, ale na tyle, żeby wystarczyło na białą warstwę). Nie zapomnij o tym kroku, bo inaczej nie będziesz miał białego kremu – sam tego doświadczyłem. 4. Do pozostałego syropu (czyli większej porcji) dodaję kakao, nie wszystko na raz, posypuję i mieszam, żeby nie powstały grudki. Kakao ma ten talent, że zbiera się w środku, jeśli nie jesteś ostrożny, dlatego biorę łyżkę i od razu je rozbijam. 5. Do kremu z kakao dodaję mleko w proszku (250 g), w deszczu, tak samo, ostrożnie, nie w pośpiechu. Na początku wydaje się, że nie chce się związać, ale jeśli będziesz nalegać, nabierze konsystencji gęstej śmietany, jak miękkie ciasto. Teraz dodaję posiekane orzechy i orzeszki, mieszam kilka razy szpatułką, żeby były równomiernie rozłożone. 6. Wracam do miski z oddzielnym syropem – tam wlewam resztę mleka w proszku (100 g) i szybko mieszam, żeby nie zdążyło ostygnąć. Tutaj jest biały krem, trochę lżejszy, i jeśli zostanie trochę grudkowaty, nie ma sprawy, ułoży się, kiedy nałożysz na wafle. 7. Na desce lub blaszce kładę jedną warstwę wafli. Jeśli jest za duża, przycinam, żeby idealnie pasowała. Wlewam krem z kakao i wyrównuję, jak mogę najrówniej, szpatułką lub tyłem łyżki – nie komplikuj się, nawet jeśli nie zrobisz tego idealnie, i tak będzie smaczne. Na wierzchu kładę biały krem, staram się nie ciągnąć mocno, tylko delikatnie rozprowadzam po całej powierzchni. 8. Kładę drugą warstwę wafli na wierzchu i lekko dociskam dłońmi. Niektórzy mówią, żeby położyć coś ciężkiego na wierzchu (blachę z kilkoma słoikami), ja zazwyczaj nie mam ochoty, tylko czasami dociskam, jeśli się napuchnie. Zostawiam wszystko w lodówce na co najmniej 2-3 godziny, ale zazwyczaj nie dotykam tego do następnego dnia, wtedy ładnie się kroi i nic nie wycieka. 9. Kiedy stwardnieje, kroję na kwadraty ostrym nożem. Jeśli spróbujesz kroić tępy nożem lub gorącym, zniszczysz wafle. Wychodzi ładnie i dziwi cię, jak dobrze utrzymuje się ta biała warstwa w środku. Porady i wariacje Przydatne porady - Nie próbuj drastycznie redukować cukru. W tym przepisie cukier nie jest tylko słodki, trzyma krem razem. Jeśli chcesz mniej słodko, możesz zredukować o około 30-50 g, ale nie więcej. - Jeśli użyjesz odtłuszczonego mleka w proszku, krem wyjdzie bardziej suchy i nie tak smaczny. Sprawdzone na własnej skórze. - Uważaj, żeby ciągle mieszać, gdy dodajesz kakao i mleko w proszku, inaczej obudzisz się z irytującymi grudkami. Jeśli jednak się pojawią, możesz przetrzeć krem przez sitko (ale trudno... więc lepiej dobrze wymieszaj od początku). - Dla intensywniejszego smaku, lekko upraż orzechy wcześniej. Chociaż wydaje się to pracochłonne, dodaje tego „czegoś dobrego”. - Jeśli nie znajdziesz dużych wafli, możesz zrobić mniejsze porcje, dzieląc masę na kawałki. Zamienniki i adaptacje - Zamiast orzechów możesz użyć tylko orzeszków laskowych, migdałów lub nerkowców, jeśli chcesz wersję „z wszystkiego”. - Dla wersji bezglutenowej, poszukaj wafli bezglutenowych – są w większych sklepach, nie zachowują się tak dobrze, ale da się. - Jeśli chcesz bardziej dietetycznie, użyj odtłuszczonego mleka w proszku i masła o niskiej zawartości tłuszczu, ale nie oczekuj tego samego smaku. - Dla wersji wegańskiej, użyj masła roślinnego (może z kokosa), mleka w proszku wegańskiego (mieszanka sojowa lub kokosowa). Nie testowałem, ale mam przyjaciół, którzy mówią, że wychodzi w miarę. - Jeśli nie chcesz/nie możesz pomarańczy, zastąp ją cytryną lub szczyptą cynamonu, wyjdzie zaskakująco dobrze. Wariacje - Czasami dodaję rodzynki lub żurawinę do kremu – dają odrobinę kwaskowatości. - Widziałem kogoś, kto dodawał też kilka pokruszonych ciasteczek dla tekstury (nie podobało mi się, ale działa, jeśli lubisz niespodzianki). - Dla intensywniejszego koloru białej warstwy, dodaj odrobinę wanilii (esencja lub cukier waniliowy). - Jeśli masz ochotę na „luksus”, możesz dodać odrobinę rumu do kremu z kakao, ale nie za dużo, bo to nie jest tort diplomat. Pomysły na serwowanie - Doskonale pasuje do kawy, zwłaszcza rano, gdy potrzebujesz czegoś słodkiego, żeby postawić cię na nogi. - Jeśli masz gości, podaj porcje na półmisku i posyp odrobiną cukru pudru lub kakao na wierzchu, wygląda tak, że wszyscy pytają o przepis. - Może być też jako deser do lżejszego obiadu, z owocami obok (mandarynki, pomarańcze), bo smaki się komponują. - Dzieci uwielbiają ją także w pakiecie, ale zapakuj w papier woskowany, żeby nic się nie kleiło. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła? Nie polecam, serio. Raz próbowałem, gdy nie miałem masła i krem wyszedł bardziej mdły i dziwnie stwardniał, a do tego ten subtelny smak „plastiku”. Lepiej poczekaj dzień i kup masło. 2. Co mogę użyć, jeśli nie mam wafli? Możesz rozłożyć masę bezpośrednio w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wyjdzie jak grubsza tabletka. Możesz też użyć prostych ciasteczek na spodzie i na wierzchu, ale nie ma tego samego uroku. 3. Czym mogę zastąpić orzechy i orzeszki, jeśli mam alergie? Możesz całkowicie pominąć i położyć tylko krem, lub dodać kawałki suszonych owoców, wiórki kokosowe, lub niesolone nasiona słonecznika, jeśli tolerujesz. 4. Dlaczego czasami krem się zrywa lub staje się zbyt twardy? Albo dodałeś za dużo mleka w proszku, albo syrop był za cienki lub za gęsty. Jeśli jest zbyt twardy, dodaj trochę roztopionego masła, jeśli jest zbyt miękki, posyp więcej mleka w proszku, ale ostrożnie. 5. Czy mogę zamrozić domową czekoladę? Technicznie tak, ale nie polecam. Wafle wchłaniają wilgoć i stają się dość nieprzyjemne. Lepiej trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu maksymalnie tygodnia. Wartości odżywcze (na średnią porcję, jak kawałek uczciwej czekolady): Jeden kawałek tej domowej czekolady ma około 180-220 kalorii (jak mały kawałek ciasta z cukierni). Większość kalorii pochodzi z cukru, masła i mleka w proszku. Mamy około 22 g węglowodanów, 7 g tłuszczu i około 2-3 g białka na porcję. To energetyczny deser, niecodzienny, ale też nie jest bombą, żebyś się przestraszył, jeśli zjesz 2-3 kawałki. Dodatkowo, w porównaniu do czekolady ze sklepu, nie masz dziwnych olejów ani E-dodatków, a jeśli dodasz dobrej jakości orzechy lub orzeszki, naprawdę dodasz coś dobrego do pakietu. Jeśli chcesz zredukować kalorie, zmniejsz cukier o około 50 g lub użyj słabszego masła, ale zmieni się tekstura. Dobry do serwowania na okazje, nie na każde śniadanie. Jak przechowywać i podgrzewać Trzymam to w plastikowym pojemniku z pokrywką w lodówce, na środkowej półce. Dobrze przetrzymuje 5-7 dni, a może i dłużej, jeśli nikt tego nie widzi w domu (rzadko u mnie). Jeśli stwardnieje zbyt mocno, wyjmij na 10 minut przed podaniem, łatwiej się kroi i nie pęka wafle. Nie ma sensu „podgrzewać”, bo to nie jest babka czy ciasto, ale jeśli trzymałeś to w lodówce i wydaje się zbyt twarde, możesz zostawić na chwilę na stole – zmięknie dokładnie tak, jak potrzeba. Nie polecam mrożenia, bo wafle się zmiękczą i rozpadną się brzydko podczas rozmrażania. Tak to wychodzi u mnie, z małymi niedociągnięciami i waflami, które czasem zmiękają na brzegach. Nawet jeśli nie wychodzi jak na zdjęciu z magazynu, ma swój urok – i smak, moim zdaniem, dokładnie taki, jaki powinien być.

Składniki

-300 g cukru -125 ml wody -350 g mleka w proszku -50 g kakao -150 g masła -50 g niesolonych orzeszków ziemnych -100 g prażonych orzechów -skórka z jednej pomarańczy -2 wafle

Przygotowanie

Stawiamy wodę z cukrem w garnku na ogni i gotujemy, aż cały cukier się rozpuści, co daje syrop przypominający miód. Dodajemy skórkę pomarańczową. Odkładamy garnek na bok i dodajemy pokrojone w kostkę masło. Dobrze mieszamy trzepaczką, aż całe masło się rozpuści. Jedną trzecią syropu z masłem umieszczamy w innym garnku. Mieszamy pozostały syrop w garnku (większa ilość) z kakao, aby uniknąć grudek, i dodajemy około 250 g mleka w proszku, dobrze mieszając i dodając mielone orzechy oraz grubo posiekane orzechy laskowe. W drugiej części syropu dodajemy mleko w proszku (100 g) i dobrze mieszamy, aby rozbić wszystkie grudki. Kładziemy pierwszą warstwę wafli na tacy i wlewamy na nią czekoladę z kakao, a następnie wlewamy białą czekoladę i przykrywamy drugą warstwą wafli. Lekko dociskamy i wkładamy do lodówki, aż stwardnieje; jeśli masz coś do położenia na wierzchu, aby to przycisnąć, to działa, ale ja po prostu od czasu do czasu dociskałem, aby zapobiec unoszeniu się górnej warstwy. Kroimy na kawałki i podajemy.

Tagi

domowa czekolada

Kategoria: Pustynia Autor: Ioanina I. Wyświetlenia: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Domowa czekolada w waflach od Ioanina I. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Domowa czekolada w waflach od Ioanina I. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Przygotowanie

Tagi

Kategorie