होममेड चॉकलेट वेफर्स में

मुझे नहीं पता कि मैंने तुम्हें पहले बताया है या नहीं, लेकिन जब मैंने पहली बार घर पर नेपोलिटन चॉकलेट बनाने की कोशिश की थी, तो मैं पूरी तरह से नट्स डालना भूल गया था। मैं इस बात को लेकर इतना उत्साहित था कि क्या मेरा "लेयर" माँ की तरह चमकदार बनेगा कि मैं जल्दी में था। अंत में, जब मैंने पहला टुकड़ा काटा और उसमें कोई कुरकुरापन नहीं पाया, तो मुझे अपनी मूर्खता का एहसास हुआ। कोई बात नहीं, मैंने वैसे भी ट्रे को चाट लिया, वह मीठा था, लेकिन मैंने याद रखा - तब से मैं हमेशा एक छोटा चेकलिस्ट कागज पर बनाता हूँ ताकि मैं कुछ न भूलूँ। तो हाँ, यह उन व्यंजनों में से एक है जिसमें मैंने गलतियाँ की हैं, लेकिन समय के साथ कुछ छोटे बदलाव भी किए हैं। मैं आज भी इसे बनाता हूँ, खासकर क्योंकि यह जल्दी बनता है और इतना निकलता है कि एक झुंड को संतुष्ट कर सके। यह लगभग आधे घंटे लेता है, जिसमें रसोई की हलचल शामिल है (अगर तुम मेरी तरह नट्स नहीं भूलते और तुम्हारे पास पहले से मापी हुई सामग्री है), इसके अलावा इसे ठंडा करने के लिए कम से कम 2-3 घंटे का समय चाहिए, लेकिन अगर तुम इसे सुंदर काटना चाहते हो तो रात भर छोड़ना सबसे अच्छा है। दो बड़े नेपोलिटन शीट्स से लगभग 10-12 सर्विंग्स निकलती हैं - या यदि तुम छोटे टुकड़ों में काटते हो तो और भी ज्यादा, क्योंकि यह काफी भरपेट है। मैं यह नहीं कह सकता कि यह जटिल है, लेकिन यह भी ऐसा डेज़र्ट नहीं है जिसमें तुम सब कुछ एक पैन में डाल दो और खत्म। मैं कहता हूँ कि यह "मध्यम से आलसी" स्तर का है - यानी, अगर तुम रेसिपी को एक बार पढ़ते हो और कदम नहीं छोड़ते हो, तो तुम बिना किसी सिरदर्द के कर सकते हो। मैं इस रेसिपी को बंद आँखों से भी बना सकता हूँ, न कि मैं हिम्मत करूँगा, लेकिन मैं इसे स्वाभाविक रूप से करने लगा हूँ। मेरे पास हमेशा नेपोलिटन शीट्स अलमारी पर होती हैं, और नट्स, भुजिया, कभी-कभी बादाम भी होते हैं जब मुझे कुछ खास करने का मन होता है। यह उस तरह का डेज़र्ट है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे असली चॉकलेट की तलब होती है, न कि वह जो बाजार में मिलती है और संदिग्ध चीजों से भरी होती है। इसके अलावा, सच कहूँ तो, इसे घर पर बनाना भी महंगा नहीं है, और अगर यह त्योहार की मेज पर है, तो यह इतनी जल्दी गायब हो जाती है कि तुम दो तस्वीरें भी नहीं ले पाते। संक्षेप में, मैं अक्सर इस संस्करण को बनाता हूँ क्योंकि यह ठीक उतना मीठा है जितना होना चाहिए, हर टुकड़े पर तुम्हें अपराधबोध नहीं होता (हालाँकि तीसरे के बाद... मैं किसी चीज़ की गारंटी नहीं लेता), और यह मेहमानों या स्कूल के लिए पैक करने के लिए एकदम सही है। सामग्री (सभी टिप्पणियों के साथ, जैसे मेरे नोटबुक में): चीनी - 300 ग्राम (यह मिठास और सिरप की बनावट का आधार है, इसे ज्यादा कम करने की कोशिश मत करो क्योंकि इससे स्थिरता बदल जाती है) पानी - 125 मिलीलीटर (यह चीनी को पिघलाने में मदद करता है, इससे ज्यादा डालने की कोशिश मत करो क्योंकि मिश्रण वैसा नहीं बनेगा) डेयरी दूध पाउडर - 350 ग्राम (यहाँ, 250 ग्राम कोको क्रीम के लिए जाते हैं, 100 ग्राम "सफेद परत" के लिए, यह मात्रा और बचपन का स्वाद देता है, कोशिश करो कि यह संपूर्ण दूध पाउडर हो) कोको - 50 ग्राम (मैं कभी-कभी इसके ऊपर दो चम्मच डालता हूँ, अगर मुझे अधिक तीव्रता चाहिए, लेकिन 60 ग्राम से ज्यादा नहीं क्योंकि यह कड़वा हो जाता है) मक्खन - 150 ग्राम (मार्जरीन नहीं, मुझे यह सुनाई नहीं देना चाहिए, अन्यथा तुम्हारे पास एक कठोर और अजीब स्वाद वाली चीज़ रह जाएगी; मक्खन चमक, स्वाद, सब कुछ देता है) भुने हुए नट्स - 100 ग्राम (बड़े टुकड़ों में काटे, ताकि तुम उन्हें चबाते समय महसूस कर सको; अगर तुम्हें चाह हो तो इन्हें बादाम से बदल सकते हो) नमकीन भुजिया - 50 ग्राम (इसी तरह, यह टुकड़ों में होनी चाहिए, पाउडर नहीं, और यह नमकीन नहीं होनी चाहिए क्योंकि... यह ठीक नहीं है) एक संतरे की छिलका (किसी भी कड़वे सफेद हिस्से को न डालें; यह त्योहार की खुशबू देता है) नेपोलिटन शीट्स - 2 बड़े टुकड़े (मैं इन्हें दुकान से खरीदता हूँ, ये आयताकार होते हैं, अगर ये गोल हैं... तो तुम्हें सुधारना होगा) मेरी कार्यप्रणाली, ताकि यह सही निकले (सभी आवश्यक टिप्पणियों के साथ): 1. मैं एक मोटे तले की कढ़ाई में चीनी और पानी मिलाता हूँ, यह महत्वपूर्ण है कि तुम्हारे पास पतली कढ़ाई न हो क्योंकि कारमेल किनारों पर जल जाएगा। मैं इसे मध्यम आंच पर रखता हूँ और कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से देखता हूँ कि यह कैसा चल रहा है। इसे तेज आंच पर मत रखो क्योंकि तब सारी चीनी नहीं पिघलेगी, बल्कि अजीब क्रिस्टल भी बन जाएंगे। जब तुम देखते हो कि यह एक स्पष्ट सिरप में बदल गया है, लगभग शहद की तरह (मैं दो अंगुलियों के बीच एक बूँद लेता हूँ और अगर यह हल्का चिपचिपा है, तो यह तैयार है) - यह मेरे लिए लगभग 8-10 मिनट लगता है। 2. मैं कढ़ाई को आंच से हटा लेता हूँ और तुरंत कटे हुए मक्खन को डालता हूँ। मैं इसे फेंटने वाले से पागलों की तरह मिलाता हूँ, अगर शुरुआत में ऐसा लगता है कि यह एकजुट नहीं होना चाहता, तो कुछ अच्छे घुमावों के बाद यह सुंदरता से जुड़ता है। यहाँ मैं संतरे की छिलका भी डालता हूँ, जब यह अभी भी गर्म है - सुगंध बढ़ जाती है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह बेहतर निकलता है। 3. अब चाल आती है: मैं सिरप का लगभग एक तिहाई लेता हूँ और इसे एक अलग बर्तन में डालता हूँ (यह सही होना जरूरी नहीं है, लेकिन इतना कि तुम्हारे लिए सफेद परत के लिए पर्याप्त हो)। इस कदम को मत भूलना, अन्यथा तुम्हारे पास सफेद क्रीम नहीं होगी - मैंने ऐसा किया है। 4. बचे हुए सिरप में (यानी बड़ी मात्रा) मैं कोको डालता हूँ, एक साथ नहीं, छिड़कता हूँ और मिलाता हूँ ताकि गांठें न बनें। कोको का यह हुनर है कि यदि तुम ध्यान नहीं देते हो तो यह बीच में इकट्ठा हो जाता है, इसलिए मैं एक चम्मच लेता हूँ और उन्हें पहले तोड़ता हूँ। 5. कोको क्रीम में, मैं दूध पाउडर (250 ग्राम) डालता हूँ, बारिश की तरह, उसी तरह, सावधानी से, जल्दी में नहीं। शुरुआत में ऐसा लगता है कि यह एकजुट नहीं हो रहा है, लेकिन अगर तुम जोर देते हो, तो यह एक मोटी क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, लगभग नरम आटे की तरह। अब मैं कटे हुए नट्स और भुजिया डालता हूँ, स्पैटुला के साथ कुछ घुमाव देता हूँ, ताकि यह सब जगह वितरित हो जाए। 6. मैं अलग बर्तन में सिरप पर लौटता हूँ - वहाँ मैं बाकी दूध पाउडर (100 ग्राम) डालता हूँ और जल्दी से मिलाता हूँ, ताकि यह ठंडा न हो जाए। यहाँ सफेद क्रीम है, थोड़ी अधिक हल्की, और अगर यह थोड़ी गुठलीदार रह जाती है, तो कोई बात नहीं, जब तुम इसे शीट पर लगाते हो तो यह ठीक हो जाएगा। 7. एक कटिंग बोर्ड या ट्रे पर एक नेपोलिटन शीट फैलाता हूँ। अगर यह बहुत बड़ी है, तो मैं इसे थोड़ा काटता हूँ, ताकि यह ठीक से फिट हो सके। मैं कोको क्रीम डालता हूँ और इसे स्पैटुला या चम्मच के पीछे से जितना संभव हो सके समतल करता हूँ - खुद को जटिल मत करो, और अगर तुम इसे सही नहीं करते हो, तो भी यह अच्छा निकलता है। इसके ऊपर, मैं सफेद क्रीम डालता हूँ, कोशिश करता हूँ कि इसे ज्यादा न खींचूँ, बस इसे हल्के से पूरे सतह पर फैलाता हूँ। 8. मैं दूसरी नेपोलिटन शीट को ऊपर रखता हूँ और अपने हाथों से हल्का दबाता हूँ। कुछ लोग कहते हैं कि इसके ऊपर कुछ भारी रखना चाहिए (एक ट्रे जिसमें कुछ जार हैं), लेकिन आमतौर पर मुझे इसका मन नहीं होता, बस कभी-कभी दबाता हूँ अगर यह फुल जाता है। मैं सब कुछ फ्रिज में कम से कम 2-3 घंटे के लिए छोड़ देता हूँ, लेकिन आमतौर पर मैं इसे अगले दिन तक नहीं छूता, तब यह सुंदरता से कटता है और कुछ भी नहीं बहता। 9. जब यह सेट हो जाता है, तो मैं एक तेज चाकू से वर्गों में काटता हूँ। अगर तुम एक कुंद या गर्म चाकू से काटने की कोशिश करते हो, तो तुम शीट्स को बर्बाद कर देते हो। यह सुंदर निकलता है और तुम आश्चर्यचकित होते हो कि यह सफेद परत कितनी अच्छी तरह बनी रहती है। टिप्स और विविधताएँ उपयोगी सुझाव - चीनी को अचानक कम करने की कोशिश मत करो। इस रेसिपी में, चीनी केवल मीठी नहीं है, यह क्रीम को एकजुट रखती है। अगर तुम कम मीठा चाहते हो, तो तुम लगभग 30-50 ग्राम कम कर सकते हो, लेकिन अधिक नहीं। - अगर तुम स्किम मिल्क पाउडर डालते हो, तो क्रीम अधिक सूखी और उतनी स्वादिष्ट नहीं होती। मैंने इसे अपने अनुभव से सीखा है। - जब तुम कोको और दूध पाउडर डालते हो, तो लगातार मिलाते रहना, अन्यथा तुम्हें परेशान करने वाली गांठें मिलेंगी। अगर फिर भी गांठें बन जाएँ, तो क्रीम को छान लो (लेकिन मुश्किल है... इसलिए बेहतर है कि तुम शुरुआत से अच्छे से मिलाओ)। - एक और तीव्र स्वाद के लिए, नट्स को थोड़ी देर भूनो। जितना काम लगता है, यह "कुछ अच्छा" का स्वाद देता है। - अगर तुम्हें बड़े नेपोलिटन शीट्स नहीं मिलते हैं, तो तुम छोटे टुकड़ों में बना सकते हो, मिश्रण को छोटे भागों में बाँटकर। बदलाव और अनुकूलन - नट्स के बजाय तुम केवल हेज़लनट्स, बादाम या काजू डाल सकते हो, अगर तुम "सब कुछ" वाला संस्करण चाहते हो। - ग्लूटेन मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन मुक्त नेपोलिटन शीट्स खोजें - ये बड़े स्टोर्स में मिलती हैं, ये उतनी अच्छी तरह से व्यवहार नहीं करती हैं, लेकिन चलती हैं। - अगर तुम अधिक डाइटेटिक चाहते हो, तो स्किम मिल्क पाउडर और कम वसा वाला मक्खन इस्तेमाल करो, लेकिन उसी स्वाद की उम्मीद मत करो। - शाकाहारी संस्करण के लिए, वनस्पति मक्खन (शायद नारियल का) और शाकाहारी दूध पाउडर (सोया या नारियल का मिश्रण) का उपयोग करें। मैंने इसे आजमाया नहीं है, लेकिन मेरे दोस्त कहते हैं कि यह ठीक निकलता है। - अगर तुम संतरा नहीं चाहते/नहीं कर सकते, तो इसे नींबू या दालचीनी के एक चुटकी से बदल दो, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा निकलता है। विविधताएँ - कभी-कभी मैं क्रीम में किशमिश या क्रैनबेरी डालता हूँ - यह थोड़ा खट्टा स्वाद देता है। - मैंने किसी को देखा है जो कुछ कुकीज़ को कुचलकर डालता है, टेक्सचर के लिए (मुझे यह पसंद नहीं आया, लेकिन यह चलता है अगर तुम्हें आश्चर्य पसंद हैं)। - सफेद परत के लिए अधिक गहरा रंग पाने के लिए, मैं थोड़ी वनीला (असेंस या वनीला चीनी) डालता हूँ। - अगर तुम्हें "लक्जरी" का मन है, तो तुम कोको क्रीम में थोड़ा रम डाल सकते हो, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह डिप्लोमैट केक नहीं है। सेवा करने के विचार - यह सुबह की कॉफी के साथ उत्कृष्ट है, खासकर जब तुम्हें कुछ मीठा चाहिए जो तुम्हें उठाए। - अगर तुम्हारे मेहमान हैं, तो टुकड़ों को एक प्लेट पर रखो और ऊपर से थोड़ा पाउडर चीनी या कोको छिड़को, यह इतना अच्छा दिखता है कि सभी तुमसे रेसिपी पूछेंगे। - यह एक हल्की दोपहर के भोजन के लिए भी डेज़र्ट के रूप में चलता है, साथ में फल (मंदारिन, संतरे) क्योंकि उनके स्वाद मेल खाते हैं। - बच्चे इसे पैक में भी पसंद करते हैं, लेकिन इसे वैक्स पेपर में लपेटना, ताकि सब कुछ चिपक न जाए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, सच में। मैंने एक बार कोशिश की जब मेरे पास मक्खन नहीं था और क्रीम का स्वाद अजीब और गीला हो गया, इसके अलावा "प्लास्टिक" का हल्का स्वाद। बेहतर है कि तुम एक दिन रुक जाओ और मक्खन ले लो। 2. अगर मेरे पास नेपोलिटन शीट्स नहीं हैं, तो मैं क्या डालूँ? तुम इसे सीधे बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में फैला सकते हो, यह एक मोटी टैबलेट की तरह निकलता है। या, तुम साधारण बिस्कुट का उपयोग कर सकते हो, लेकिन इसका वही आकर्षण नहीं होता। 3. अगर मुझे नट्स और भुजिया के लिए एलर्जी है, तो मैं क्या कर सकता हूँ? तुम इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हो और केवल क्रीम डाल सकते हो, या सूखे मेवे के टुकड़े, कद्दू के बीज या बिना भुने सूरजमुखी के बीज जोड़ सकते हो, अगर तुम सहन करते हो। 4. कभी-कभी मेरी क्रीम क्यों टूट जाती है या बहुत कठोर हो जाती है? या तुमने बहुत अधिक दूध पाउडर डाल दिया है, या सिरप बहुत पतला या बहुत गाढ़ा था। अगर यह बहुत कठोर है, तो थोड़ा पिघला हुआ मक्खन और डालो, अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़ा दूध पाउडर छिड़को, लेकिन सावधानी से। 5. क्या मैं घर की चॉकलेट को फ्रीज कर सकता हूँ? तकनीकी रूप से, हाँ, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। नेपोलिटन शीट्स नमी को अवशोषित करती हैं और जर्जर हो जाती हैं। बेहतर है कि तुम इसे फ्रिज में रखो और एक सप्ताह के भीतर खा लो। पोषण संबंधी मान (प्रति औसत सर्विंग, एक ईमानदार टुकड़ा): इस घर की चॉकलेट का एक टुकड़ा लगभग 180-220 कैलोरी का होता है (लगभग एक छोटी बेकरी की मिठाई के बराबर)। अधिकांश कैलोरी चीनी, मक्खन और दूध पाउडर से आती हैं। इसमें लगभग 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम वसा और प्रति सर्विंग लगभग 2-3 ग्राम प्रोटीन होते हैं। यह एक ऊर्जा देने वाला डेज़र्ट है, हर दिन के लिए नहीं, लेकिन अगर तुम 2-3 टुकड़े खाते हो तो इससे डरने की कोई बात नहीं है। इसके अलावा, बाजार की चॉकलेट की तुलना में, इसमें अजीब तेल या ई-रसायन नहीं होते हैं, और अगर तुम अच्छी गुणवत्ता के नट्स या भुजिया डालते हो, तो तुम वास्तव में कुछ अच्छे खनिजों को पैक करते हो। अगर तुम कैलोरी को कम करना चाहते हो, तो चीनी को लगभग 50 ग्राम कम करो या कम वसा वाला मक्खन इस्तेमाल करो, लेकिन इससे स्थिरता बदल जाएगी। यह अवसरों पर परोसने के लिए अच्छा है, हर नाश्ते के लिए नहीं। यह कैसे रखा जाता है और फिर से गर्म किया जाता है मैं इसे प्लास्टिक के कंटेनर में ढक्कन के साथ फ्रिज में रखता हूँ, मध्य शेल्फ पर। यह 5-7 दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है, शायद और भी अधिक अगर कोई इसे घर में नहीं देखता (मेरे लिए यह दुर्लभ है)। अगर यह बहुत कठोर हो जाता है, तो इसे परोसने से 10 मिनट पहले निकालें, यह बेहतर तरीके से कटता है और शीट्स नहीं फटती हैं। इसे "फिर से गर्म करने" का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह कोई ब्रेड या केक नहीं है, लेकिन अगर तुमने इसे फ्रिज में रखा है और यह बहुत कठोर लग रहा है, तो तुम इसे थोड़ी देर मेज पर छोड़ सकते हो - यह ठीक से नरम हो जाएगा। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि शीट्स नरम हो जाती हैं और डिफ्रॉस्टिंग पर खराब हो जाती हैं। यह मेरे लिए इस तरह निकलता है, थोड़ी सी छोटी खामियों के साथ और कभी-कभी किनारों पर शीट्स नरम हो जाती हैं। भले ही यह पत्रिका की तस्वीर की तरह न दिखे, इसका अपना एक आकर्षण है - और स्वाद, मुझे लगता है, बिल्कुल सही है।

तैयारी

हम एक बर्तन में पानी और चीनी डालते हैं और इसे तब तक उबालते हैं जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए, जिससे एक ऐसा सिरप बनता है जो शहद की तरह दिखता है। हम संतरे का छिलका डालते हैं। हम बर्तन को एक तरफ रख देते हैं और उसमें कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालते हैं। हम एक फेंटने वाले चाकू से अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि सारा मक्खन पिघल न जाए। हम मक्खन सिरप का एक तिहाई एक अन्य बर्तन में डालते हैं। हम बर्तन में बचे हुए सिरप (बड़ी मात्रा) को कोको के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि कोई गांठ न रह जाए, और यहाँ लगभग 250 ग्राम दूध पाउडर डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं और कुटी हुई नट्स और मोटे कटे हुए हेज़लनट्स डालते हैं। सिरप के दूसरे भाग में हम दूध पाउडर (100 ग्राम) डालते हैं और सभी गांठों को तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाते हैं। हम एक ट्रे पर पहले वेफर की शीट रखते हैं और इसके ऊपर कोको के साथ चॉकलेट डालते हैं, फिर इसके ऊपर सफेद चॉकलेट डालते हैं और दूसरे वेफर की शीट से ढक देते हैं। हम थोड़ा दबाते हैं और इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखते हैं जब तक कि यह ठोस न हो जाए; अगर आपके पास ऊपर रखने के लिए कुछ है, तो इसे दबाने के लिए काम करता है, लेकिन मैंने बस समय-समय पर दबाया ताकि ऊपर की शीट न उठे। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और परोसते हैं।