Chocolat maison en gaufrettes
Je ne sais pas si je t'en ai déjà parlé, mais la première fois que j'ai essayé de faire du chocolat maison avec des feuilles de napolitain, j'ai complètement oublié d'ajouter les noix. J'étais tellement enthousiaste à l'idée de voir si j'allais réussir à obtenir le « glaçage » brillant que ma mère faisait, que je me suis précipité comme un novice. Ce n'est qu'à la fin, lorsque j'ai coupé le premier morceau et que je n'ai trouvé aucune croquant à l'intérieur, que je me suis rendu compte de ma bêtise. Peu importe, j'ai quand même léché le plat, c'était tout de même sucré, mais j'ai retenu la leçon – depuis, je fais toujours une petite liste de contrôle sur papier pour ne rien oublier. Donc oui, c'est l'une des recettes où j'ai fait des erreurs, mais aussi quelques modifications au fil du temps. Je la cuisine encore aujourd'hui, surtout parce qu'elle se prépare rapidement et qu'il y en a suffisamment pour satisfaire une bande de gourmands. Cela prend environ une demi-heure, en tenant compte du bruit dans la cuisine (si tu n'oublies pas les noix comme moi et que tu as aussi les ingrédients mesurés à l'avance), plus un temps de refroidissement, minimum 2-3 heures, mais il vaut mieux laisser toute la nuit si tu veux la couper joliment. On obtient environ 10-12 portions à partir de deux grandes feuilles de napolitain – ou plus si tu coupes en petits carrés, car c'est assez consistant. Je ne peux pas dire que c'est compliqué, mais ce n'est pas le genre de dessert où tu jettes tout dans une casserole et c'est bon. Je dirais que c'est un niveau « moyen à paresseux » – c'est-à-dire, si tu lis la recette une fois de bout en bout et que tu ne sautes pas d'étapes, tu t'en sors sans trop de tracas. Je pourrais faire cette recette les yeux fermés, non pas que je m'y risquerais, mais j'en suis venue à la faire par réflexe. J'ai toujours des feuilles de napolitain sur l'armoire, et toutes sortes de sachets de noix, d'amandes égarées, et parfois même des amandes si j'ai envie de fantaisie. C'est le genre de dessert que je fais quand j'ai envie de vrai chocolat, pas celui du commerce plein de choses douteuses. De plus, sincèrement, ça ne coûte pas cher de le faire maison, et si c'est sur la table de fête, ça disparaît avant que tu aies le temps de prendre deux photos. En résumé, je fais souvent cette version car elle est sucrée juste comme il faut, ne te laisse pas avec des remords à chaque morceau (bien que, après le troisième... je ne garantis rien), et elle est parfaite pour les invités ou pour un goûter à l'école. Ingrédients (avec toutes les remarques, comme dans mon carnet) : Sucre – 300 g (c'est la base de la douceur et de la texture du sirop, ne tente pas de réduire trop sinon la consistance change) Eau – 125 ml (aide à dissoudre le sucre, ne mets pas plus sinon la composition ne sera pas aussi liée) Lait en poudre – 350 g (ici, 250 g vont dans la crème au cacao, 100 g dans le « glaçage blanc », cela donne du volume et un goût d'enfance, veille à ce que ce soit du lait en poudre entier si possible) Cacao – 50 g (parfois j'en mets deux cuillères en plus si je veux un goût plus intense, mais ne dépasse pas 60 g sinon ça devient amer) Beurre – 150 g (pas de margarine, je ne veux pas l'entendre, sinon tu te retrouves avec une chose dure et un goût bizarre ; le beurre donne du brillant, du goût, tout) Noix grillées – 100 g (coupées en gros morceaux, pour bien les sentir quand tu croques ; tu peux les remplacer par des amandes, si tu veux) Amandes non salées – 50 g (pareil, des morceaux pas de la poudre, et pas salées sinon… ça ne va pas) Zeste d'une orange (râpé, juste la partie orange, ne mets pas la partie blanche car elle est amère ; cela donne cette odeur de fête) Feuilles de napolitain – 2 grandes pièces (je les prends au magasin, elles sont rectangulaires, si elles sont rondes… improvise) Mon mode de travail, pour que ce soit réussi (avec toutes les remarques d'usage) : 1. Je mélange le sucre avec l'eau dans une petite casserole à fond épais, il est important de ne pas avoir une casserole fine sinon le caramel brûle sur les bords. Je mets à feu moyen et, de temps en temps, je remue avec une cuillère en bois pour voir où ça en est. Ne mets pas à feu vif car le sucre ne se dissout pas complètement, et en plus, ça fait des cristaux étranges. Quand tu vois que ça a formé un sirop clair, presque comme du miel (je prends une goutte entre deux doigts et si ça colle légèrement, c'est prêt) – ça prend environ 8 à 10 minutes chez moi. 2. Je retire la casserole du feu et j'ajoute immédiatement le beurre coupé en dés. Je mélange avec un fouet à main comme une folle, ne t'inquiète pas si au début ça semble ne pas vouloir se mélanger, ça s'unit bien après quelques bons tours. Ici, j'ajoute aussi le zeste d'orange tant que c'est encore chaud – l'arôme s'intensifie, je ne sais pas pourquoi, mais c'est mieux comme ça. 3. Maintenant, voici le truc : je prends environ un tiers du sirop et je le verse dans un bol séparé (pas besoin que ce soit parfait, juste assez pour le glaçage blanc). N'oublie pas cette étape, sinon tu n'auras plus de crème blanche – je l'ai vécu. 4. Dans le sirop restant (c'est-à-dire la plus grande portion), j'ajoute le cacao, pas tout d'un coup, je saupoudre et mélange pour éviter les grumeaux. Le cacao a ce talent de s'agglutiner au milieu si tu n'es pas attentif, c'est pourquoi je prends une cuillère et je les casse dès le début. 5. Dans la crème au cacao, j'ajoute le lait en poudre (250 g), en pluie, pareil, doucement, pas trop vite. Au début, ça semble ne pas se lier, mais si tu insistes, ça prend une consistance de crème épaisse, un peu comme une pâte molle. Maintenant, j'ajoute les noix et les amandes hachées, je fais quelques tours avec une spatule pour bien répartir. 6. Je retourne au bol avec le sirop séparé – là, je verse le reste du lait en poudre (100 g) et je mélange rapidement, pour ne pas laisser refroidir. Ici, c'est la crème blanche, un peu plus légère, et si elle reste un peu granuleuse, ce n'est pas grave, ça s'arrangera quand tu l'étales sur les feuilles. 7. Sur une planche à découper ou un plateau, j'étends une feuille de napolitain. Si elle est trop grande, je coupe un peu pour qu'elle s'adapte parfaitement. Je verse la crème au cacao et je l'étale aussi uniformément que possible avec une spatule ou le dos d'une cuillère – ne te complique pas, même si ce n'est pas parfait, ça reste bon. Sur le dessus, je mets la crème blanche, j'essaie de ne pas trop tirer, juste de l'étaler doucement sur toute la surface. 8. Je mets la deuxième feuille de napolitain par-dessus et j'appuie doucement avec mes paumes. Certains disent de mettre quelque chose de lourd par-dessus (un plat avec quelques bocaux dessus), moi en général je n'ai pas envie, je presse juste de temps en temps si ça gonfle. Je laisse le tout au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, mais en général, je ne touche pas avant le lendemain, c'est ainsi qu'on peut couper joliment sans que rien ne coule. 9. Quand c'est bien pris, je coupe des carrés avec un couteau bien aiguisé. Si tu essaies de couper avec un couteau émoussé ou chaud, tu détruis les feuilles. Ça sort bien et tu es surpris de voir à quel point la couche blanche au milieu se conserve bien. Conseils et variations Conseils utiles - N'essaie pas de réduire le sucre de manière drastique. Dans cette recette, le sucre n'est pas seulement sucré, il lie la crème. Si tu veux moins de douceur, tu peux réduire de 30 à 50 g, mais pas plus. - Si tu utilises du lait en poudre écrémé, la crème sera plus sèche et pas aussi savoureuse. Testé sur ma propre peau. - Fais attention à bien mélanger en continu quand tu ajoutes le cacao et le lait en poudre, sinon tu te retrouves avec des grumeaux ennuyeux. Si toutefois ils apparaissent, passe la crème au tamis (mais c'est difficile… donc mieux vaut bien mélanger dès le début). - Pour un goût encore plus intense, fais légèrement griller les noix au préalable. Aussi laborieux que cela puisse paraître, ça donne ce goût de « quelque chose de bon ». - Si tu ne trouves pas de grandes feuilles de napolitain, tu peux faire des portions plus petites en divisant la composition en morceaux. Substitutions et adaptations - Au lieu de noix, tu peux mettre seulement des noisettes, des amandes ou des noix de cajou, si tu veux la version « tout ». - Pour une version sans gluten, cherche des feuilles de napolitain sans gluten – elles se trouvent dans les plus grands magasins, elles ne se comportent pas aussi bien, mais ça fonctionne. - Si tu veux une version plus diététique, utilise du lait en poudre écrémé et du beurre à faible pourcentage de matière grasse, mais ne t'attends pas au même goût. - Pour la version vegan, utilise du beurre végétal (peut-être à base de coco), du lait en poudre vegan (mélange de soja ou de coco). Je n'ai pas testé, mais j'ai des amis qui disent que ça fonctionne plus ou moins. - Si tu ne veux pas/peux pas d'orange, remplace par du citron ou une pincée de cannelle, c'est étonnamment bon. Variations - Parfois, j'ajoute des raisins secs ou des canneberges à la crème – ça donne une touche acidulée. - J'ai vu quelqu'un qui ajoutait aussi quelques biscuits émiettés, pour la texture (je n'ai pas aimé, mais ça fonctionne si tu aimes les surprises). - Pour une couleur plus intense dans la couche blanche, j'ajoute un peu de vanille (extrait ou sucre vanillé). - Si tu as envie de « luxe », tu peux ajouter un peu de rhum dans la crème au cacao, mais pas trop, sinon ce n'est pas un gâteau diplomate. Idées de service - Ça va parfaitement avec du café, surtout le matin quand tu as besoin de quelque chose de sucré pour te remettre sur pied. - Si tu as des invités, mets les portions sur un plateau et saupoudre un peu de sucre glace ou de cacao sur le dessus, ça a l'air de telle sorte que tout le monde te demande la recette. - Ça fonctionne aussi comme dessert après un déjeuner léger, avec des fruits à côté (mandarines, oranges), car les saveurs se marient bien. - Les enfants adorent aussi en goûter, mais pense à l'emballer dans du papier ciré, pour ne pas que tout colle. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ? Je ne recommande pas, sérieusement. J'ai essayé une fois quand je n'avais pas de beurre et la crème était plus fade et a pris une consistance étrange, en plus du goût subtil de « plastique ». Mieux vaut attendre un jour et prendre du beurre. 2. Si je n'ai pas de feuilles de napolitain, que puis-je mettre ? Tu peux étendre directement dans un plat tapissé de papier sulfurisé, ça sort comme une tablette plus épaisse. Ou, tu peux utiliser des biscuits simples à la base et par-dessus, mais ce n'est pas le même charme. 3. Que puis-je utiliser à la place des noix et des noisettes si j'ai des allergies ? Tu peux tout omettre complètement et mettre juste de la crème, ou ajouter des morceaux de fruits confits, de la noix de coco râpée, ou des graines de tournesol non grillées, si tu tolères. 4. Pourquoi parfois la crème se coupe ou devient trop ferme ? Soit tu as mis trop de lait en poudre, soit le sirop était trop fin ou trop épais. Si c'est trop dur, ajoute un peu de beurre fondu, si c'est trop mou, saupoudre encore un peu de lait en poudre, mais fais-le avec précaution. 5. Puis-je congeler le chocolat maison ? Techniquement, oui, mais je ne le recommande pas. Les feuilles de napolitain absorbent l'humidité et deviennent assez molles. Mieux vaut le garder au réfrigérateur et le consommer dans la semaine. Valeurs nutritionnelles (par portion moyenne, équivalente à un carré honnête) : Un carré de ce chocolat maison contient environ 180-220 calories (à peu près comme un petit gâteau de pâtisserie). La majorité des calories proviennent du sucre, du beurre et du lait en poudre. Nous avons environ 22 g de glucides, 7 g de graisses et environ 2-3 g de protéines par portion. C'est un dessert énergisant, pas à consommer tous les jours, mais ce n'est pas non plus une bombe pour te faire peur si tu en manges 2-3 morceaux. En plus, comparé au chocolat du commerce, tu n'as pas d'huiles étranges ou d'additifs, et si tu mets des noix ou des noisettes de qualité, tu ajoutes vraiment de bons minéraux au mélange. Si tu veux réduire les calories, diminue le sucre de 50 g ou utilise un beurre plus léger, mais la texture changera. Idéal à servir lors d'occasions spéciales, pas à chaque petit déjeuner. Comment conserver et réchauffer Je le garde dans une boîte en plastique avec couvercle au réfrigérateur, sur l'étagère du milieu. Il se conserve bien 5-7 jours, peut-être même plus si personne ne le voit chez moi (ce qui est rare). S'il devient trop dur, sors-le 10 minutes avant de servir, il se coupe plus joliment et ne craque pas. Il n'est pas nécessaire de le « réchauffer », car ce n'est pas un gâteau ou un cake, mais si tu l'as gardé au réfrigérateur et qu'il semble trop dur, tu peux le laisser un peu sur la table – il se ramollit juste comme il faut. Je ne recommande pas de congeler, car les feuilles deviennent molles et se décomposent mal lors de la décongélation. Voilà comment ça sort chez moi, avec toutes les petites erreurs et les feuilles qui parfois se ramollissent sur les bords. Même si ça ne sort pas comme sur la photo de magazine, ça a son charme – et son goût, je pense, juste comme il faut.
Ingrédients
- -300 g de sucre -125 ml d'eau -350 g de lait en poudre -50 g de cacao -150 g de beurre -50 g de cacahuètes non salées -100 g de noix grillées -zeste d'une orange -2 gaufrettes
Préparation
Nous mettons de l'eau avec du sucre dans une casserole sur le feu et laissons bouillir jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu, ce qui donne un sirop ressemblant à du miel. Nous ajoutons du zeste d'orange. Nous mettons la casserole de côté et ajoutons le beurre coupé en cubes. Nous mélangeons bien avec un fouet jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu. Un tiers du sirop au beurre est placé dans une autre casserole. Nous mélangeons le sirop restant dans la casserole (la plus grande quantité) avec du cacao pour éviter les grumeaux, et ajoutons environ 250 g de lait en poudre ici, en mélangeant bien et en ajoutant des noix hachées et des noisettes grossièrement hachées. Dans l'autre partie du sirop, nous ajoutons du lait en poudre (100 g) et mélangeons bien pour casser tous les grumeaux. Nous plaçons la première feuille de gaufrette sur un plateau et versons le chocolat avec du cacao dessus, puis nous versons le chocolat blanc par-dessus et couvrons avec la deuxième feuille de gaufrette. Nous pressons un peu et réfrigérons jusqu'à ce que cela durcisse; si vous avez quelque chose à mettre dessus pour le presser, cela fonctionne, mais j'ai juste appuyé de temps en temps pour éviter que la feuille du dessus ne se lève. Nous coupons en morceaux et servons.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
