Chocolate casero en obleas

No sé si te lo he contado antes, pero la primera vez que intenté hacer chocolate casero con obleas, olvidé completamente poner las nueces. Estaba tan emocionado por ver si me saldría la "capa" brillante como la hacía mi madre, que me apresuré como un novato. Solo al final, cuando corté el primer trozo y no encontraba nada crujiente en él, me di cuenta de mi tontería. No importa, lamí la bandeja de todos modos, seguía siendo dulce, pero lo recordé: desde entonces siempre hago una pequeña lista en papel para no olvidar nada. Así que sí, es una de las recetas en las que he cometido errores, pero también he hecho pequeños ajustes con el tiempo. La sigo cocinando hoy, sobre todo porque se hace rápido y sale suficiente para satisfacer a un grupo de golosos. Tarda aproximadamente media hora, incluyendo el ruido de la cocina (si no olvidas las nueces como yo y tienes los ingredientes medidos de antemano), además de un tiempo en frío, mínimo de 2-3 horas, pero es más seguro dejarlo toda la noche si quieres cortarlo bien. Salen alrededor de 10-12 porciones de dos grandes obleas, o más si cortas en pequeños cuadrados, ya que es bastante saciante. No puedo decir que sea complicada, pero tampoco es el tipo de postre al que le eches todo en una olla y ya. Yo diría que es de nivel "medio tirando a perezoso": es decir, si lees la receta de principio a fin y no te saltas pasos, lo harás sin problemas. Esta receta podría hacerla con los ojos cerrados, no porque me atreva, sino porque la he hecho por reflejo. Siempre tengo obleas en el armario y todo tipo de bolsas con nueces, avellanas perdidas, y a veces incluso almendras si me apetece un capricho. Es el tipo de postre que hago cuando tengo antojo de chocolate de verdad, no de ese comercial lleno de cosas dudosas. Además, sinceramente, no cuesta mucho hacerlo en casa, y si está en la mesa de las fiestas, desaparece antes de que puedas tomar dos fotos. En resumen, hago esta versión a menudo porque es dulce justo lo necesario, no te deja con remordimientos en cada porción (aunque después de la tercera... no respondo de nada), y va perfecto para invitados o como almuerzo para la escuela. Ingredientes (con observaciones, como en mi cuaderno): Azúcar – 300 g (esta es la base de la dulzura y la textura del jarabe, no intentes reducirlo demasiado porque cambiará la consistencia) Agua – 125 ml (ayuda a derretir el azúcar, no intentes poner más porque la mezcla no quedará igual) Leche en polvo – 350 g (aquí, 250 g van para la crema de cacao, 100 g para la "capa blanca", da volumen y un sabor a infancia, asegúrate de que sea leche en polvo entera si es posible) Cacao – 50 g (a veces pongo dos cucharadas más si quiero un sabor más intenso, pero no debe superar los 60 g porque se vuelve amargo) Mantequilla – 150 g (nada de margarina, no quiero oír eso, de lo contrario te quedas con algo duro y de sabor extraño; la mantequilla da brillo y sabor) Nueces tostadas – 100 g (picadas más grandes, para que se sienta al masticar; puedes reemplazarlas con almendras si te apetece) Avellanas sin sal – 50 g (igual, que sean trozos y no polvo, y que no sean saladas porque... no va) La cáscara de una naranja (rallada, solo la parte naranja, no pongas la parte blanca porque es amarga; esto da ese aroma festivo) Obleas – 2 grandes (yo las compro en la tienda, son rectangulares, si son redondas... improvisas) Mi método de trabajo, para que salga bien (con todas las observaciones necesarias): 1. Mezcla el azúcar con el agua en una cacerola de fondo grueso, es importante que no uses una olla delgada porque el caramelo se quema en los bordes. Coloca a fuego medio y, de vez en cuando, revuelve con una cuchara de madera para ver cómo va. No pongas a fuego alto porque no se disuelve todo el azúcar, además se forman cristales extraños. Cuando veas que se ha hecho un jarabe claro, casi como la miel (yo tomo una gota entre dos dedos y si se pega un poco, está listo) – me tarda unos 8-10 minutos. 2. Retira la cacerola del fuego y pon inmediatamente la mantequilla cortada en cubos. Mezcla con un batidor de varillas como un loco, no te asustes si al principio parece que no quiere unirse, se liga bien después de unas cuantas vueltas. Aquí también pongo la cáscara de naranja, mientras aún está caliente – intensifica el aroma, no sé por qué, pero así sale mejor. 3. Ahora viene el truco: tomo aproximadamente un tercio del jarabe y lo vierto en un bol separado (no tiene que ser exacto, pero lo suficiente para que te alcance para la capa blanca). No olvides este paso, de lo contrario no tendrás la crema blanca – me ha pasado. 4. En el jarabe restante (es decir, la porción más grande) añado el cacao, no todo de una vez, espolvoreo y mezclo para que no se formen grumos. El cacao tiene esta habilidad de agruparse en el centro si no tienes cuidado, por eso tomo una cuchara y lo rompo desde el principio. 5. Sobre la crema de cacao, añado la leche en polvo (250 g), en lluvia, también con cuidado, no con prisa. Al principio parece que no se une, pero si insistes, adquiere una consistencia de crema espesa, como una masa suave. Ahora añado las nueces y avellanas picadas, doy unas vueltas con la espátula para que se distribuyan bien. 6. Regreso al bol con el jarabe separado: allí vierto el resto de la leche en polvo (100 g) y mezclo rápido, para que no se enfríe. Aquí está la crema blanca, un poco más ligera, y si queda un poco grumosa, no pasa nada, se arreglará al extenderla sobre las obleas. 7. En una tabla o bandeja extiendo una oblea. Si es demasiado grande, corto un poco para que quepa justo. Vierto la crema de cacao y la nivelar lo más uniformemente posible con la espátula o con el dorso de una cuchara – no te compliques, y si no lo haces perfecto, igual queda buena. Encima, pongo la crema blanca, tratando de no presionar mucho, solo la extiendo suavemente sobre toda la superficie. 8. Coloco la segunda oblea encima y presiono suavemente con las manos. Algunos dicen que hay que poner algo pesado encima (una bandeja con algunos frascos sobre ella), yo generalmente no tengo ganas, solo presiono de vez en cuando si se infla. Dejo todo en el refrigerador al menos 2-3 horas, pero por lo general no la toco hasta el día siguiente, así se corta bien y no gotea nada. 9. Cuando se ha endurecido, corto cuadrados con un cuchillo bien afilado. Si intentas cortar con un cuchillo desafilado o caliente, desharás las obleas. Sale bonito y te sorprende lo bien que se mantiene esa capa blanca en el medio. Consejos y variaciones Consejos útiles - No intentes reducir drásticamente el azúcar. En esta receta, el azúcar no solo es dulce, mantiene unida la crema. Si quieres menos dulce, puedes reducir unos 30-50 g, pero no más. - Si pones leche en polvo desnatada, la crema saldrá más seca y no tan sabrosa. Lo he probado en mi propia piel. - Asegúrate de mezclar continuamente al añadir el cacao y la leche en polvo, de lo contrario te encontrarás con grumos molestos. Si, aun así, aparecen, puedes pasar la crema por un colador (pero es difícil... así que mejor mezcla bien desde el principio). - Para un sabor aún más intenso, tuesta un poco las nueces antes. Por mucho que parezca trabajo, le da ese sabor de "algo bueno". - Si no encuentras obleas grandes, puedes hacer porciones más pequeñas, dividiendo la mezcla en trozos. Reemplazos y adaptaciones - En lugar de nueces, puedes poner solo avellanas, almendras o anacardos, si quieres la versión con "de todo". - Para una versión sin gluten, busca obleas sin gluten – están en las tiendas más grandes, no se comportan igual de bien, pero funcionan. - Si quieres una opción más dietética, utiliza leche en polvo desnatada y mantequilla con bajo porcentaje de grasa, pero no esperes el mismo sabor. - Para la versión vegana, utiliza mantequilla vegetal (puede ser de coco), leche en polvo vegana (mezcla de soja o coco). Yo no lo he probado, pero tengo amigos que dicen que sale más o menos bien. - Si no quieres/no puedes usar naranja, reemplázala con limón o un poco de canela en polvo, sale sorprendentemente bueno. Variaciones - A veces pongo pasas o arándanos en la crema – le dan un toque ácido. - He visto a alguien que ponía también algunas galletas trituradas, para la textura (no me gustó, pero sirve si te gustan las sorpresas). - Para un color más intenso en la capa blanca, pongo un poco de vainilla (esencia o azúcar vainillado). - Si tienes ganas de "lujo", puedes añadir un poco de ron en la crema de cacao, pero no mucho, porque no es un pastel diplomático. Ideas para servir - Va excelente con café, especialmente por la mañana cuando necesitas algo dulce que te levante. - Si tienes invitados, coloca las porciones en una bandeja y espolvorea un poco de azúcar glas o cacao por encima, se verá tan bien que todos te preguntarán por la receta. - También va como postre en un almuerzo más ligero, con frutas al lado (mandarinas, naranjas), ya que las sabores combinan bien. - A los niños les encanta también en el almuerzo, pero asegúrate de envolverla en papel encerado, para que no se pegue todo. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla? No lo recomiendo, en serio. Lo intenté una vez cuando no tenía mantequilla y la crema salió más sosa y se endureció de manera extraña, además el sabor era sutilmente "plástico". Mejor espera un día y compra mantequilla. 2. Si no tengo obleas, ¿qué pongo? Puedes extender directamente en una bandeja forrada con papel de hornear, saldrá como una tableta más gruesa. O puedes usar galletas simples en la base y encima, pero no tiene el mismo encanto. 3. ¿Con qué puedo reemplazar las nueces y avellanas si tengo alergias? Puedes omitirlas por completo y poner solo crema, o agregar trozos de frutas confitadas, coco rallado, o semillas de girasol sin tostar, si lo toleras. 4. ¿Por qué a veces la crema se corta o se endurece demasiado? O has puesto demasiada leche en polvo, o el jarabe estaba demasiado delgado o demasiado espeso. Si está demasiado dura, añade un poco de mantequilla derretida, si está demasiado blanda, espolvorea un poco de leche en polvo, pero con cuidado. 5. ¿Puedo congelar el chocolate casero? Técnicamente, sí, pero no lo recomiendo. Las obleas absorben humedad y se empapan de manera poco atractiva. Mejor guárdalo en el refrigerador y consúmelo en una semana como máximo. Valores nutricionales (por porción media, equivalente a un cuadrado honesto): Un cuadrado de este chocolate casero tiene entre 180-220 calorías (más o menos como un pequeño pastelito de pastelería). La mayoría de las calorías provienen del azúcar, la mantequilla y la leche en polvo. Tenemos aproximadamente 22 g de carbohidratos, 7 g de grasas y unos 2-3 g de proteínas por porción. Es un postre energizante, no para cada día, pero tampoco es una bomba que te asuste si comes 2-3 trozos. Además, comparado con el chocolate comercial, no tienes aceites extraños o aditivos, y si pones nueces o avellanas de calidad, realmente estás incorporando minerales buenos. Si quieres reducir calorías, disminuye el azúcar en unos 50 g o usa mantequilla más ligera, pero cambiará la textura. Bueno para servir en ocasiones, no para cada desayuno. Cómo conservar y recalentar Yo lo guardo en un recipiente de plástico con tapa en el refrigerador, en la estantería del medio. Dura bien de 5 a 7 días, tal vez más si nadie lo ve en casa (raro en mi caso). Si se endurece demasiado, sácalo 10 minutos antes de servir, se corta más bonito y no se rompen las obleas. No tiene sentido "recalentarlo", porque no es pan de molde o bizcocho, pero si lo has mantenido en el refrigerador y parece demasiado duro, puedes dejarlo un poco en la mesa – se ablanda justo lo necesario. No recomiendo congelarlo, ya que las obleas se empapan y se deshacen de manera poco atractiva al descongelarse. Así es como me sale, con todos los pequeños errores y con las obleas que a veces se ablandan por los bordes. Aunque no salga como en la foto de una revista, tiene su encanto – y sabor, creo yo, justo como debe ser.

Ingredientes

• -300 g de azúcar -125 ml de agua -350 g de leche en polvo -50 g de cacao -150 g de mantequilla -50 g de cacahuetes sin sal -100 g de nueces tostadas -la cáscara de una naranja

Preparación

Ponemos agua con azúcar en una olla al fuego y dejamos hervir hasta que todo el azúcar se derrita, resultando en un jarabe que se asemeja a la miel. Agregamos cáscara de naranja. Apartamos la olla y añadimos la mantequilla cortada en cubos. Mezclamos bien con un batidor hasta que toda la mantequilla se derrita. Un tercio del jarabe con mantequilla se coloca en otra olla. Mezclamos el jarabe restante en la olla (la cantidad mayor) con cacao bien para evitar grumos, y añadimos aproximadamente 250 g de leche en polvo aquí, mezclando bien y agregando nueces molidas y avellanas picadas gruesas. En la otra parte del jarabe, añadimos leche en polvo (100 g) y mezclamos bien para deshacer todos los grumos. Colocamos la primera hoja de oblea en una bandeja y vertemos el chocolate con cacao sobre ella, luego vertemos el chocolate blanco encima y cubrimos con la segunda hoja de oblea. Presionamos un poco y refrigeramos hasta que se endurezca; si tienes algo para poner encima y presionar, funciona, pero yo solo lo presioné de vez en cuando para evitar que la hoja superior se levantara. Cortamos en piezas y servimos.

Etiquetas

chocolate casero

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano