クルージュ風キャベツ
クルージュのザワークラウトはかなり頻繁に作ります。特に子供たちがクラシックなキャベツロールに手を出さないとき、なぜなら彼らは全体の葉が好きではないからです。こうしてキャベツを細かく切ると、誰も皿から何かを選ばず、すべてがすぐに終わり、テーブルでの議論もありません。キャベツロールを巻くよりもずっと早く、材料はほぼ同じです。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：20-30分 焼き時間：1時間 - 1時間20分 ポーション：8 難易度：簡単-中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、ファミリーレシピ、キャベツロールの代替品 材料 1kgの豚ひき肉 150gの米 2-3個の大きな玉ねぎ キャベツロール用のスパイス 塩 パプリカ トマトペースト大さじ1 刻んだディルとパセリ 2-3枚のローリエ 1個の発酵キャベツ 作り方 1. 発酵キャベツをできるだけ細かく切ります。しっかりと水気を絞ります。酸っぱすぎないことと、オーブンに入れたときに液体をあまり出さないことが重要です。 2. 玉ねぎの皮をむき、小さく切ります。少量の油を入れたフライパンで炒めます。焦げないように混ぜますが、色がつく必要はありません。 3. 玉ねぎの上に米を加えます。キャベツロール用のスパイスも加え、好みに応じて塩を加え、少しパプリカを加えます。2-3分混ぜて、米と玉ねぎが油と香りに包まれるようにします。 4. ひき肉を加えます。小火で混ぜながら、肉が色を変え、玉ねぎと米と均一に混ざるまで加熱します。 5. 火を止めます。刻んだハーブとトマトペーストを加えます。すべてをよく混ぜます。塩を確認します。 6. 陶器の皿（またはオーブン用の他の容器）を用意します。最初に細かく切ったキャベツの層を置き、その上に肉と米の混合物の層を置きます。さらにキャベツの層を重ね、残りのフィリングを加え、最後にもう一度キャベツを重ねます。層はあまり厚くする必要はありません。 7. ローリエの葉を小さくちぎり、層の間や上に散らします。 8. 皿に温水を注ぎ、キャベツをすべて覆うまで注ぎます。表面が乾燥しないようにすることが重要です。 9. アルミホイルで皿を覆います。ナイフの先で数か所穴を開けます。 10. 中火（180°C）で約1時間オーブンに入れ、キャベツが柔らかくなり、液体がほとんど蒸発するまで焼きます。必要に応じて、最後に数分間アルミホイルを外して焼き続けます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これはクラシックなキャベツロールよりもずっと早く、材料はいつでも手に入ります。誰もキャベツを選ぶことなく食べるので、皿の底には何も残りません。大人数の食事や、キャベツロールが食べたいけれども一つ一つ巻く時間がないときにぴったりです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - キャベツがどれだけ塩辛いか酸っぱいか確認し、必要に応じて使用前に冷水でさっと洗ってください。 - キャベツをよく絞ってください。そうしないと、最終的にフィリングが湿りすぎるリスクがあります。 - 必要に応じて、最初から水を少なく注ぎすぎないようにします。途中で乾燥しているように見えたら、少し追加します。 - 最後に液体が多すぎる場合は、最後の10-15分間は皿を覆わずに焼きます。 置き換え - 豚肉は牛肉と豚肉のミックスに置き換えられます。 - 新鮮なディルやパセリがない場合は、乾燥したものでも大丈夫ですが、少なめにします。 バリエーション - 煙の風味を加えたい場合は、層の間に薄いスモークミートの層を追加できます。 - より穏やかな味を求める場合は、発酵キャベツと甘いキャベツを半分ずつ使用できます。 サービングアイデア - 温かいまま、単独で、または上に冷たいサワークリームを一さじ加えて提供します。 - 一部の人は辛い唐辛子やポレンタを好みますが、必須ではありません。 よくある質問 1. キャベツが酸っぱすぎる場合、どうすればよいですか？ 味見して酸っぱすぎる場合は、キャベツを冷水でさっと洗い、使用前にしっかりと絞ります。 2. 鶏肉でクルージュのザワークラウトを作ることはできますか？ できますが、乾燥しがちで、豚肉のバージョンと同じ味にはなりません。それでも鶏肉を使用する場合は、胸肉ではなく、刻んだもも肉を選んでください。 3. キャベツロール用のスパイスがない場合、どのスパイスを使用できますか？ 塩、胡椒、乾燥タイム、少しのパプリカを加えることができます。好みでクミンの種を少々加えることもできます。キャベツの味を覆い隠さないように注意してください。 4. 上にどれくらいの水を入れますか？ キャベツの上を覆うくらいの温水を加えますが、層を大きく超えないようにします。 5. すべてを事前に準備し、翌日焼くことはできますか？ はい、すべてを皿に組み立てて冷蔵庫に保管し、翌日オーブンに入れることができます。この場合、冷たい状態から始めると、焼き時間が少し延びることがあります。 栄養価 栄養値はおおよそで、1ポーション（皿の1/8）： - カロリー：330-400 kcal - タンパク質：20-22g - 炭水化物：18-22g（米とキャベツの量によります） - 脂肪：18-22g クルージュのザワークラウトは、クラシックなキャベツロールと近い栄養プロファイルを持っていますが、ここでは野菜の割合が少し高くなっています。 保存と再加熱 冷蔵庫でしっかりとカバーして2-3日保存できます。オーブンまたは電子レンジで再加熱できます。冷蔵庫では、層がよりしっかりと結びつき、味が均一になります。再加熱時に表面が少し乾燥している場合は、水またはトマトソースを一さじ加えることができます。解凍後にザワークラウトのテクスチャが変わる可能性があるため、冷凍はお勧めしません。
材料
- 豚ひき肉1kg、米150g、大きな玉ねぎ2～3個、キャベツロール用のスパイス、塩、パプリカ、トマトペースト大さじ1、刻んだディルとパセリ、ローレルの葉2～3枚、漬物キャベツ1個
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