Repollo a la Cluj

Hago col a la Cluj bastante a menudo, especialmente cuando los niños no tocan los clásicos rollos de col porque no les gustan las hojas enteras. Así, la col se pica finamente, nadie elige nada de su plato y todo se termina rápidamente, sin discusiones en la mesa. Es mucho más rápido que enrollar los rollos de col, y los ingredientes son casi los mismos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora - 1 hora y 20 minutos Porciones: 8 Dificultad: fácil-media Tipo de receta: plato principal, receta familiar, alternativa a los rollos de col Ingredientes 1 kg de carne de cerdo molida 150 g de arroz 2-3 cebollas grandes especias para rollos de col sal pimentón 1 cucharada de pasta de tomate eneldo y perejil picados 2-3 hojas de laurel 1 cabeza de col encurtida Método de preparación 1. Pica finamente la col encurtida. Exprímela bien para quitar el exceso de líquido. Es importante que no esté demasiado ácida y que no suelte demasiado líquido en el horno. 2. Limpia la cebolla y pícalo finamente. Sofríelo en una sartén con un poco de aceite. Revuelve para que no se pegue; no necesita dorarse. 3. Agrega el arroz sobre la cebolla. También añade las especias para rollos de col, sal al gusto y un poco de pimentón. Revuelve durante 2-3 minutos para que el arroz y la cebolla se impregnen de aceite y sabores. 4. Agrega la carne molida. Revuelve a fuego lento hasta que la carne cambie de color y se mezcle con la cebolla y el arroz. 5. Apaga el fuego. Agrega las hierbas picadas y la pasta de tomate. Mezcla todo bien. Verifica la sal. 6. Toma una fuente de cerámica (o otro recipiente apto para horno). Coloca una primera capa de col picada, luego una capa de la mezcla de carne y arroz. Continúa con otra capa de col, el resto del relleno y, finalmente, col nuevamente. Las capas no deben ser demasiado gruesas. 7. Rompe las hojas de laurel en trozos más pequeños y espárcelas entre las capas y por encima. 8. Vierte agua tibia en la fuente hasta cubrir toda la col. Es importante no dejarla seca en la superficie. 9. Cubre la fuente con papel de aluminio. Haz agujeros en el papel aquí y allá con la punta de un cuchillo. 10. Hornea en el horno a temperatura moderada (180°C) durante aproximadamente una hora o hasta que la col esté tierna y el líquido casi se haya evaporado. Si es necesario, déjala destapada unos minutos al final. Por qué hago la receta a menudo Es mucho más rápida que los rollos de col clásicos y los ingredientes están siempre disponibles. Todos comen sin elegir la col, así que no queda nada en el fondo del plato. Es adecuada para una comida grande o cuando tengo antojo de rollos de col, pero no tengo tiempo para enrollar cada pieza. Consejos y variaciones Consejos - Verifica qué tan salada o ácida está la col y, si es necesario, puedes enjuagarla rápidamente en agua fría antes de usarla. - Escurre bien la col; de lo contrario, existe el riesgo de que el relleno esté demasiado húmedo al final. - Si es necesario, puedes verter menos agua que exagerar desde el principio. Si parece que se está secando durante la cocción, añade un poco más. - Si ves que al final queda mucho líquido, deja la fuente destapada los últimos 10-15 minutos. Sustituciones - La carne de cerdo puede ser reemplazada por una mezcla de carne de res y cerdo. - Si no tienes eneldo o perejil fresco, también funcionarán las versiones secas, pero usa menos. Variaciones - Puedes agregar una capa delgada de carne ahumada entre las capas si deseas un sabor ahumado. - Para un sabor más suave, puedes usar mitad col encurtida y mitad col dulce. Ideas para servir - Se sirve caliente, simple o con una cucharada de crema agria fría por encima. - Algunos prefieren chiles picantes o polenta al lado, pero no es obligatorio. Preguntas frecuentes 1. Si la col está demasiado ácida, ¿qué hago? Si después de probarla parece demasiado ácida, enjuaga la col rápidamente en agua fría y escúrrela bien antes de usarla. 2. ¿Puedo hacer col a la Cluj con carne de pollo? Puedes, pero saldrá más seca y no tendrá el mismo sabor que la versión de cerdo. Si usas pollo, elige muslos molidos, no pechuga. 3. ¿Qué especias puedo usar para el relleno si no tengo mezcla para rollos de col? Puedes poner sal, pimienta, tomillo seco, un poco de pimentón y opcionalmente algunas semillas de comino si te gustan. No exageres para no cubrir el sabor de la col. 4. ¿Cuánta agua se pone encima? Agrega agua tibia lo suficiente para cubrir la col desde arriba, sin exceder mucho las capas. 5. ¿Puedo preparar todo con antelación y hornear al día siguiente? Sí, puedes ensamblar todo en la fuente, mantenerlo cubierto en el refrigerador y hornear al día siguiente. En este caso, puede ser necesario extender un poco el tiempo de cocción si comienzas desde frío. Valores nutricionales Los valores son aproximados, para una porción (1/8 de la fuente): - Calorías: 330-400 kcal - Proteínas: 20-22 g - Carbohidratos: 18-22 g (dependiendo de la cantidad de arroz y col) - Grasas: 18-22 g La col a la Cluj tiene un perfil cercano al de los rollos de col clásicos, excepto que aquí la proporción de verduras es un poco mayor. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, cubierta, durante 2-3 días. Se puede recalentar en el horno o en el microondas. En el refrigerador, las capas se unen aún mejor y el sabor se uniformiza. Si se seca un poco en la superficie al recalentar, puedes añadir una cucharada de agua o caldo. No se recomienda congelar, ya que la col encurtida puede cambiar de textura después de descongelarse.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo picada 150 g de arroz 2-3 cebollas grandes especias para rollos de repollo sal pimentón 1 cucharada de pasta de tomate eneldo y perejil picados 2-3 hojas de laurel 1 cabeza de r

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