Repolho à Cluj

Fazendo repolho à moda de Cluj com bastante frequência, especialmente quando as crianças não tocam nos clássicos sarmales porque não gostam das folhas inteiras. Assim, o repolho é picado finamente, ninguém escolhe nada do prato e tudo acaba rapidamente, sem discussões à mesa. É muito mais rápido do que enrolar sarmales, e os ingredientes são quase os mesmos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo: 20-30 minutos Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 20 minutos Porções: 8 Dificuldade: fácil-média Tipo de receita: prato principal, receita de família, alternativa aos sarmales Ingredientes 1 kg de carne moída de porco 150 g de arroz 2-3 cebolas grandes temperos para sarmales sal páprica 1 colher de sopa de extrato de tomate endro e salsa picados 2-3 folhas de louro 1 cabeça de repolho azedo Modo de preparo 1. Pique o repolho azedo o mais fino possível. Esprema bem para retirar o suco. É importante que não esteja muito azedo e que não deixe muito líquido no forno. 2. Descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos. Refogue em uma frigideira com um pouco de óleo. Mexa para não grudar, não precisa dourar. 3. Adicione o arroz sobre a cebola. Coloque também os temperos para sarmales, sal a gosto, um pouco de páprica. Misture por 2-3 minutos para que o arroz e a cebola fiquem envoltos em óleo e aromas. 4. Adicione a carne moída. Mexa em fogo baixo até que a carne mude de cor e se misture com a cebola e o arroz. 5. Desligue o fogo. Adicione a erva picada e o extrato de tomate. Misture tudo bem. Verifique o sal. 6. Pegue uma assadeira de cerâmica (ou outro recipiente apropriado para o forno). Coloque uma primeira camada de repolho picado, depois uma camada da mistura de carne e arroz. Continue com mais uma camada de repolho, o restante do recheio e, por fim, mais repolho novamente. As camadas não devem ser muito grossas. 7. Quebre as folhas de louro em pedaços menores e espalhe entre as camadas e por cima. 8. Despeje água morna na assadeira até cobrir todo o repolho. É importante que não fique seco na superfície. 9. Cubra a assadeira com papel alumínio. Fure o papel em alguns lugares com a ponta de uma faca. 10. Leve ao forno a uma temperatura moderada (180°C) por cerca de uma hora ou até que o repolho esteja macio e o líquido quase evaporado. Se necessário, deixe por mais alguns minutos sem papel. Por que faço essa receita com frequência É muito mais rápida do que os sarmales clássicos, e os ingredientes estão sempre disponíveis. Todos comem sem escolher o repolho, então nada sobra no fundo do prato. É ideal para uma grande refeição ou quando estou com vontade de sarmales, mas não tenho tempo para enrolar cada pedaço. Dicas e variações Dicas - Verifique quão salgado ou azedo está o repolho e, se necessário, pode enxaguá-lo rapidamente em água fria antes de usá-lo. - Escorra bem o repolho, caso contrário, há o risco de que o recheio fique muito úmido no final. - Se necessário, você pode colocar menos água do que exagerar desde o início. Se parecer que está secando, adicione um pouco mais. - Se você perceber que no final ainda há muito líquido, deixe a assadeira descoberta nos últimos 10-15 minutos. Substituições - A carne de porco pode ser substituída por uma mistura de carne bovina e suína. - Se você não tiver endro ou salsa fresca, a versão seca também funciona, mas coloque menos. Variações - Você pode adicionar uma camada fina de defumado entre as camadas, se quiser um sabor defumado. - Para um sabor mais suave, pode-se usar metade de repolho azedo e metade de repolho doce. Ideias para servir - Sirva quente, simples ou com uma colher de creme azedo por cima. - Alguns preferem pimenta picante ou polenta ao lado, mas não é obrigatório. Perguntas frequentes 1. E se o repolho estiver muito azedo? Se, após provar, parecer muito azedo, enxágue rapidamente o repolho em água fria e escorra bem antes de usá-lo. 2. Posso fazer repolho à moda de Cluj com carne de frango? Você pode, mas ficará mais seco e não terá o mesmo sabor da versão com porco. Se você usar frango, escolha coxas moídas, não peito. 3. Que temperos posso usar para o recheio se não tiver mistura para sarmales? Você pode adicionar sal, pimenta, tomilho seco, um pouco de páprica e opcionalmente algumas sementes de cominho, se gostar. Não exagere para não cobrir o sabor do repolho. 4. Quanto de água colocar por cima? Adicione água morna o suficiente para cobrir o repolho por cima, sem ultrapassar muito as camadas. 5. Posso preparar tudo com antecedência e assar no dia seguinte? Sim, você pode montar tudo na assadeira, guardar na geladeira coberto e colocar no forno no dia seguinte. Nesse caso, o tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo se você começar com a assadeira fria. Valores nutricionais Os valores são aproximados, para uma porção (1/8 da assadeira): - Calorias: 330-400 kcal - Proteínas: 20-22 g - Carboidratos: 18-22 g (dependendo da quantidade de arroz e repolho) - Gorduras: 18-22 g O repolho à moda de Cluj tem um perfil semelhante ao dos sarmales clássicos, apenas aqui a proporção de legumes é um pouco maior. Armazenamento e reaquecimento Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas. Na geladeira, as camadas se unem melhor e o sabor se uniformiza. Se secar um pouco na superfície ao reaquecer, você pode adicionar uma colher de água ou caldo. Não recomendo congelar, pois o repolho azedo pode mudar a textura após o descongelamento.

Ingredientes

1 kg de carne de porco moída 150 g de arroz 2-3 cebolas grandes especiarias para rolinhos de repolho sal páprica 1 colher de sopa de extrato de tomate endro e salsa picados 2-3 folhas de louro 1 cabeç

Repolho à Cluj

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