Chou à la Cluj
Je fais souvent du chou à la Cluj, surtout quand les enfants ne touchent pas aux classiques choux farcis parce qu'ils n'aiment pas les feuilles entières. Ainsi, le chou est finement haché, personne ne choisit rien dans son assiette et tout se termine rapidement, sans discussions à table. C'est beaucoup plus rapide que de rouler des choux farcis, et les ingrédients sont presque les mêmes. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 20 minutes Portions : 8 Difficulté : facile-moyenne Type de recette : plat principal, recette familiale, alternative aux choux farcis Ingrédients 1 kg de viande de porc hachée 150 g de riz 2-3 gros oignons épices pour choux farcis sel paprika 1 cuillère à soupe de concentré de tomate aneth et persil hachés 2-3 feuilles de laurier 1 tête de chou mariné Méthode de préparation 1. Hachez finement le chou mariné. Pressez-le bien pour enlever l'excès de liquide. Il est important qu'il ne soit pas trop acide et qu'il ne libère pas trop de liquide au four. 2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Remuez pour éviter qu'il ne colle ; il n'a pas besoin de brunir. 3. Ajoutez le riz sur l'oignon. Ajoutez également les épices pour choux farcis, du sel au goût et un peu de paprika. Remuez pendant 2-3 minutes pour enrober le riz et l'oignon d'huile et de saveurs. 4. Ajoutez la viande hachée. Remuez à feu doux jusqu'à ce que la viande change de couleur et se mélange avec l'oignon et le riz. 5. Éteignez le feu. Ajoutez les herbes hachées et le concentré de tomate. Mélangez bien le tout. Vérifiez le sel. 6. Prenez un plat en céramique (ou un autre plat allant au four). Disposez une première couche de chou haché, puis une couche du mélange de viande et de riz. Continuez avec une autre couche de chou, le reste de la farce et enfin du chou à nouveau. Les couches ne doivent pas être trop épaisses. 7. Déchirez les feuilles de laurier en morceaux plus petits et répartissez-les entre les couches et sur le dessus. 8. Versez de l'eau tiède dans le plat jusqu'à recouvrir tout le chou. Il est important de ne pas le laisser sec à la surface. 9. Couvrez le plat de papier aluminium. Percez des trous dans le papier ici et là avec la pointe d'un couteau. 10. Faites cuire au four à température modérée (180°C) pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le liquide soit presque évaporé. Si nécessaire, laissez-le découvert quelques minutes à la fin. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est beaucoup plus rapide que les choux farcis classiques, et les ingrédients sont toujours disponibles. Tout le monde mange sans choisir le chou, donc rien ne reste au fond de l'assiette. C'est adapté pour un grand repas ou quand j'ai envie de choux farcis, mais que je n'ai pas le temps de rouler chaque morceau. Conseils et variations Conseils - Vérifiez combien le chou est salé ou acide et, si nécessaire, vous pouvez le rincer rapidement à l'eau froide avant de l'utiliser. - Égouttez bien le chou, sinon il y a un risque que la farce soit trop humide à la fin. - Si nécessaire, vous pouvez verser moins d'eau que de trop exagérer dès le départ. Si cela semble se dessécher pendant la cuisson, ajoutez un peu plus. - Si vous voyez qu'il reste beaucoup de liquide à la fin, laissez le plat découvert pendant les 10-15 dernières minutes. Substitutions - La viande de porc peut être remplacée par un mélange de viande de boeuf et de porc. - Si vous n'avez pas d'aneth ou de persil frais, les versions sèches fonctionneront également, mais utilisez-en moins. Variations - Vous pouvez ajouter une fine couche de viande fumée entre les couches si vous souhaitez un goût fumé. - Pour un goût plus doux, vous pouvez utiliser moitié chou mariné et moitié chou doux. Idées de service - Il se sert chaud, nature ou avec une cuillère de crème fraîche froide sur le dessus. - Certains préfèrent des piments ou de la polenta à côté, mais ce n'est pas obligatoire. Questions fréquentes 1. Si le chou est trop acide, que dois-je faire ? Si après l'avoir goûté, il vous semble trop acide, rincez rapidement le chou à l'eau froide et égouttez-le bien avant de l'utiliser. 2. Puis-je faire du chou à la Cluj avec de la viande de poulet ? Vous pouvez, mais cela sera plus sec et n'aura pas le même goût que la version au porc. Si vous utilisez du poulet, choisissez des cuisses hachées, pas des poitrines. 3. Quelles épices puis-je utiliser pour la farce si je n'ai pas de mélange pour choux farcis ? Vous pouvez mettre du sel, du poivre, du thym séché, un peu de paprika et éventuellement quelques graines de cumin si vous aimez. Ne pas exagérer pour ne pas couvrir le goût du chou. 4. Combien d'eau doit-on ajouter par-dessus ? Ajoutez de l'eau tiède juste assez pour couvrir le chou par-dessus, sans dépasser les couches. 5. Puis-je tout préparer à l'avance et cuire le lendemain ? Oui, vous pouvez assembler le tout dans le plat, le garder couvert au réfrigérateur et le mettre au four le lendemain. Dans ce cas, il peut être nécessaire de prolonger un peu le temps de cuisson si vous partez de froid. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, pour une portion (1/8 du plat) : - Calories : 330-400 kcal - Protéines : 20-22 g - Glucides : 18-22 g (en fonction de la quantité de riz et de chou) - Graisses : 18-22 g Le chou à la Cluj a un profil proche des choux farcis classiques, sauf qu'ici la proportion de légumes est légèrement plus élevée. Conservation et réchauffage Il se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes. Au réfrigérateur, les couches se lient encore mieux et le goût devient uniforme. Si cela se dessèche un peu à la surface lors du réchauffage, vous pouvez ajouter une cuillère d'eau ou de bouillon. La congélation n'est pas recommandée, car le chou mariné peut changer de texture après décongélation.
Ingrédients
- 1 kg de viande de porc hachée 150 g de riz 2-3 gros oignons épices pour les choux farcis sel paprika 1 cuillère à soupe de concentré de tomate aneth et persil hachés 2-3 feuilles de laurier 1 tête de
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