Cluj Usulunda Lahana
Cluj usulü lahana yemeğini oldukça sık yapıyorum, özellikle çocuklar klasik sarmaları sevmediği için bütün yapraklara dokunmuyorlar. Böylece lahana ince ince doğranıyor, kimse tabaktan bir şey seçmiyor ve her şey hızlıca bitiyor, masada tartışma olmadan. Sarmaları sarmaktan çok daha hızlı, üstelik malzemeler neredeyse aynı. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama Süresi: 20-30 dakika Pişirme Süresi: 1 saat - 1 saat 20 dakika Porsiyon: 8 Zorluk: kolay-orta Tarif Tipi: ana yemek, aile tarifi, sarmalara alternatif Malzemeler 1 kg kıyma (domuz eti) 150 g pirinç 2-3 büyük soğan Sarmalar için baharatlar Tuz Biber 1 yemek kaşığı domates salçası Kıyılmış dereotu ve maydanoz 2-3 defne yaprağı 1 baş turşu lahana Hazırlık Yöntemi 1. Turşu lahanayı mümkün olduğunca ince doğrayın. İyice suyunu sıkın. Fırında fazla sıvı bırakmaması için çok ekşi olmaması önemlidir. 2. Soğanı soyun ve küçük parçalara doğrayın. Bir tavada az miktarda yağ ile kavurun. Yapışmaması için karıştırın, rengi değişmesine gerek yok. 3. Pirinci soğanın üzerine ekleyin. Sarmalar için baharatları, damak tadınıza göre tuzu ve biraz biberi ekleyin. Pirinç ve soğanın yağ ve aromalarla kaplanması için 2-3 dakika karıştırın. 4. Kıyılmış eti ekleyin. Etin renginin değişmesi ve soğan ve pirinçle homojen hale gelene kadar kısık ateşte karıştırın. 5. Ateşi kapatın. Kıyılmış yeşillikleri ve domates salçasını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Tuzunu kontrol edin. 6. Bir seramik tepsi (veya fırına uygun başka bir kap) alın. İlk olarak doğranmış lahana katmanı, ardından et ve pirinç karışımından bir katman koyun. Bir kat daha lahana, geri kalan iç harcı ve en son tekrar lahana ekleyin. Katmanlar çok kalın olmamalıdır. 7. Defne yapraklarını daha küçük parçalar halinde kırın ve katmanlar arasında ve üstte yaygınlaştırın. 8. Tepsiye sıcak su dökün, tüm lahanayı kaplayacak şekilde. Üst yüzeyin kuru kalmaması önemlidir. 9. Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın. Folyo üzerinde birkaç yerden bıçak ucu ile delikler açın. 10. Orta sıcaklıkta (180°C) yaklaşık bir saat fırında pişirin ya da lahana yumuşayana ve sıvı neredeyse buharlaşana kadar. Gerekirse, son birkaç dakika folyosuz bırakın. Bu tarifi neden sık yapıyorum Klasik sarmalardan çok daha hızlı ve malzemeler her zaman bulunabilir. Herkes lahana seçmeden yiyor, bu yüzden tabakta hiçbir şey kalmıyor. Büyük bir yemek için veya sarmaları arzuladığım ama her parçayı sarmak için zamanım olmadığı zaman uygundur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Lahananın ne kadar tuzlu veya ekşi olduğunu kontrol edin ve gerekirse kullanmadan önce hızlıca soğuk suyla durulayabilirsiniz. - Lahanayı iyice süzün, aksi takdirde iç harcın sonunda çok ıslak olma riski vardır. - Gerekirse başlangıçta fazla su eklemektense daha az su ekleyebilirsiniz. Süreçte kuruyormuş gibi görünüyorsa, biraz daha ekleyin. - Eğer sonunda hala çok fazla sıvı varsa, tepsiyi son 10-15 dakika açık bırakın. Yerine geçme - Domuz eti, dana-kuzu karışımı ile değiştirilebilir. - Taze dereotu veya maydanoz yoksa, kuru versiyonu da kullanabilirsiniz ama daha az koyun. Varyasyonlar - Katmanlar arasında ince bir dumanlı et katmanı ekleyebilirsiniz, eğer dumanlı bir tat istiyorsanız. - Daha yumuşak bir tat için yarı turşu lahana ve yarı tatlı lahana kullanılabilir. Servis fikirleri - Sıcak servis yapın, sade ya da üstüne bir kaşık soğuk ekşi krema ile. - Bazıları yanında acı biber veya mămăligă tercih eder, ama bu zorunlu değildir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eğer lahana çok ekşiyse ne yapmalıyım? Eğer tadına baktıktan sonra çok ekşi olduğunu düşünüyorsanız, lahana soğuk suyla hızlıca durulayın ve kullanmadan önce iyice süzün. 2. Cluj usulü lahana yemeği tavuk eti ile yapılabilir mi? Yapabilirsiniz ama daha kuru olur ve domuz versiyonuyla aynı tada sahip olmaz. Yine de tavuk kullanıyorsanız, kıyılmış butları tercih edin, göğüs değil. 3. Eğer sarmalar için karışımım yoksa iç harcı için hangi baharatları kullanabilirim? Tuz, biber, kuru kekik, biraz biber ve isterseniz birkaç kimyon tohumu ekleyebilirsiniz. Lahananın tadını örtmemek için abartmayın. 4. Üstüne ne kadar su eklenmeli? Üstte lahanayı kaplayacak kadar sıcak su ekleyin, katmanları fazla aşmamalıdır. 5. Her şeyi önceden hazırlayıp ertesi gün pişirebilir miyim? Evet, her şeyi tepsiye yerleştirip, üzerini kapatıp buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün fırına koyabilirsiniz. Bu durumda, eğer soğuk bir tepsiden başlıyorsanız pişirme süresi biraz uzayabilir. Besin değerleri Değerler yaklaşık olup, bir porsiyon (tepsinin 1/8'i) içindir: - Kalori: 330-400 kcal - Protein: 20-22 g - Karbonhidrat: 18-22 g (pirinç ve lahana miktarına bağlı olarak) - Yağ: 18-22 g Cluj usulü lahana yemeği, klasik sarmalara benzer bir profile sahiptir, sadece burada sebzelerin oranı biraz daha fazladır. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtılabilir. Buzdolabında katmanlar daha iyi birleşir ve tatlar homojenleşir. Yeniden ısıtırken yüzeyde biraz kurursa, bir kaşık su veya sebze suyu ekleyebilirsiniz. Dondurulmasını önermiyorum, çünkü turşu lahana çözündüğünde dokusunu değiştirebilir.
Malzemeler
- 1 kg kıyma domuz eti 150 g pirinç 2-3 büyük soğan lahana sarması için baharat tuz paprika 1 yemek kaşığı domates püresi doğranmış dereotu ve maydanoz 2-3 defne yaprağı 1 baş turşu lahana
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
