Λάχανο α λα Κλουζ

Φτιάχνω συχνά λάχανο α λα Κλουζ, ειδικά όταν τα παιδιά δεν αγγίζουν τα κλασικά σαρμάκια γιατί δεν τους αρέσουν τα ολόκληρα φύλλα. Έτσι, το λάχανο κόβεται ψιλά, κανείς δεν επιλέγει τίποτα από το πιάτο και όλα τελειώνουν γρήγορα, χωρίς συζητήσεις στο τραπέζι. Είναι πολύ πιο γρήγορο από το να τυλίγεις σαρμάκια και τα υλικά είναι σχεδόν τα ίδια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα - 1 ώρα και 20 λεπτά Μερίδες: 8 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, οικογενειακή συνταγή, εναλλακτική λύση για σαρμάκια Υλικά 1 κιλό κιμά χοιρινού 150 γρ. ρύζι 2-3 μεγάλα κρεμμύδια μυρωδικά για σαρμάκια αλάτι πάπρικα 1 κουταλιά της σούπας πελτέ τομάτας ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό 2-3 φύλλα δάφνης 1 κεφάλι τουρσί λάχανου Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβουμε το τουρσί λάχανο όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Στίβουμε καλά το υγρό. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ ξινό και να μην αφήνει πολύ υγρό στο φούρνο. 2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε να σοταριστεί σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει, δεν χρειάζεται να πάρει χρώμα. 3. Προσθέτουμε το ρύζι πάνω από το κρεμμύδι. Βάζουμε και τα μυρωδικά για σαρμάκια, αλάτι κατά βούληση, λίγη πάπρικα. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ώστε το ρύζι και το κρεμμύδι να τυλιχτούν σε λάδι και αρώματα. 4. Προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα το κρέας και να ομογενοποιηθεί με το κρεμμύδι και το ρύζι. 5. Σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πρασινάδα και τον πελτέ τομάτας. Ανακατεύουμε καλά. Ελέγχουμε το αλάτι. 6. Παίρνουμε ένα κεραμικό ταψί (ή άλλο κατάλληλο σκεύος για το φούρνο). Τοποθετούμε μια πρώτη στρώση από ψιλοκομμένο λάχανο, κατόπιν μια στρώση από το μείγμα κρέατος και ρυζιού. Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λάχανου, την υπόλοιπη γέμιση και στο τέλος πάλι λάχανο. Οι στρώσεις δεν πρέπει να είναι πολύ παχιές. 7. Σπάμε τα φύλλα δάφνης σε μικρότερα κομμάτια και τα απλώνουμε μεταξύ των στρώσεων και από πάνω. 8. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι να καλύψει όλο το λάχανο. Είναι σημαντικό να μην μείνει ξερό στην επιφάνεια. 9. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τρυπάμε το αλουμινόχαρτο σε διάφορα σημεία με την άκρη ενός μαχαιριού. 10. Βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά (180°C) για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί. Αν χρειαστεί, αφήνουμε χωρίς αλουμινόχαρτο για λίγα λεπτά στο τέλος. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πολύ πιο γρήγορη από τα κλασικά σαρμάκια και τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Όλοι τρώνε χωρίς να επιλέγουν το λάχανο, οπότε δεν μένει τίποτα στο κάτω μέρος του πιάτου. Είναι ιδανικό για ένα μεγάλο γεύμα ή όταν έχω όρεξη για σαρμάκια, αλλά δεν έχω χρόνο να τυλίγω κάθε κομμάτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ελέγξτε πόσο αλμυρό ή ξινό είναι το λάχανο και, αν χρειαστεί, μπορείτε να το ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό πριν το χρησιμοποιήσετε. - Στραγγίστε καλά το λάχανο, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να είναι πολύ υγρή η γέμιση στο τέλος. - Αν χρειαστεί, μπορείτε να ρίξετε λιγότερο νερό από το να υπερβάλλετε από την αρχή. Αν φαίνεται ότι στεγνώνει κατά τη διάρκεια, προσθέστε λίγο περισσότερο. - Αν δείτε ότι στο τέλος υπάρχει πολύ υγρό, αφήστε το ταψί ξεσκέπαστο για τα τελευταία 10-15 λεπτά. Αντικαταστάσεις - Ο χοιρινός κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα βοδινού και χοιρινού. - Αν δεν έχετε φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό, η αποξηραμένη έκδοση λειτουργεί επίσης, αλλά βάλτε λιγότερο. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση καπνιστού κρέατος μεταξύ των στρώσεων, αν θέλετε μια καπνιστή γεύση. - Για πιο ήπια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό τουρσί λάχανο και μισό γλυκό λάχανο. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται ζεστό, σκέτο ή με μια κουταλιά κρύας ξινής κρέμας από πάνω. - Ορισμένοι προτιμούν πικάντικη πιπεριά ή μămăligă δίπλα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν το λάχανο είναι πολύ ξινό, τι να κάνω; Αν μετά τη γεύση σας φαίνεται πολύ ξινό, ξεπλύνετε γρήγορα το λάχανο με κρύο νερό και στραγγίστε το καλά πριν το χρησιμοποιήσετε. 2. Μπορώ να φτιάξω λάχανο α λα Κλουζ με κοτόπουλο; Μπορείτε, αλλά θα βγει πιο στεγνό και δεν έχει την ίδια γεύση με την έκδοση χοιρινού. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, επιλέξτε κιμά από μηρούς, όχι στήθος. 3. Ποιες μπαχαρικές μπορώ να χρησιμοποιήσω για τη γέμιση αν δεν έχω μείγμα για σαρμάκια; Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, ξερό θυμάρι, λίγη πάπρικα και προαιρετικά μερικούς σπόρους κύμινου αν σας αρέσουν. Μην υπερβάλλετε για να μην καλύψετε τη γεύση του λάχανου. 4. Πόσο νερό να βάλω από πάνω; Προσθέστε ζεστό νερό ώστε να καλύψει το λάχανο από πάνω, χωρίς να ξεπερνά πολύ τα στρώματα. 5. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και να ψήσω την επόμενη μέρα; Ναι, μπορείτε να συναρμολογήσετε τα πάντα στο ταψί, να το διατηρήσετε στο ψυγείο καλυμμένο και να το βάλετε στο φούρνο την επόμενη μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να παραταθεί λίγο αν ξεκινάτε από κρύο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μία μερίδα (1/8 του ταψιού): - Θερμίδες: 330-400 kcal - Πρωτεΐνες: 20-22 g - Υδατάνθρακες: 18-22 g (ανάλογα με την ποσότητα ρυζιού και λάχανου) - Λίπη: 18-22 g Το λάχανο α λα Κλουζ έχει προφίλ παρόμοιο με τα κλασικά σαρμάκια, μόνο που εδώ η αναλογία λαχανικών είναι λίγο μεγαλύτερη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Στο ψυγείο, οι στρώσεις κολλούν καλύτερα και η γεύση ομογενοποιείται. Αν στεγνώσει λίγο στην επιφάνεια κατά την επαναθέρμανση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά νερού ή ζωμού. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το τουρσί λάχανο μπορεί να αλλάξει υφή μετά την απόψυξη.

Συστατικά

1 κιλό κιμά χοιρινού 150 γρ ρύζι 2-3 μεγάλα κρεμμύδια μπαχαρικά για λαχανοντολμάδες αλάτι πάπρικα 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό 2-3 φύλλα δάφνης 1 κεφάλι τουρσί λ