Varza a la Cluj

Varză a la Cluj fac destul de des, mai ales când copiii nu se ating de sarmalele clasice fiindcă nu le plac frunzele întregi. Așa, varza se taie fin, nimeni nu mai alege nimic din farfurie și totul se termină rapid, fără discuții la masă. E mult mai rapid decât să rulezi sarmale, iar ingredientele sunt aproape aceleași. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 20-30 minute Timp de coacere: 1 oră - 1 oră și 20 minute Porții: 8 Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: mâncare principală, rețetă de familie, alternativă la sarmale Ingrediente 1 kg carne tocată de porc 150 g orez 2-3 cepe mari condimente pentru sarmale sare boia 1 lingură pastă de tomate mărar și pătrunjel tocate 2-3 frunze de dafin 1 căpățână de varză murată Mod de preparare 1. Toacă varza murată cât mai fin. Stoarce-o bine de zeamă. E important să nu fie prea acră și să nu lase prea mult lichid la cuptor. 2. Curăță ceapa și taie-o mărunt. Pune-o la călit într-o tigaie cu puțin ulei. Amestecă să nu se prindă, nu are nevoie să prindă culoare. 3. Adaugă orezul peste ceapă. Pune și condimentele pentru sarmale, sare după gust, puțină boia. Amestecă 2-3 minute ca să se învăluie orezul și ceapa în ulei și arome. 4. Adaugă carnea tocată. Amestecă pe foc mic până carnea își schimbă culoarea și se omogenizează cu ceapa și orezul. 5. Stinge focul. Pune verdeața tocată și pasta de tomate. Amestecă totul bine. Verifică de sare. 6. Ia o tavă ceramică (sau alt vas potrivit pentru cuptor). Așază un prim strat de varză tocată, apoi un strat din amestecul de carne și orez. Continuă cu încă un strat de varză, restul de umplutură și la final varză din nou. Straturile nu trebuie să fie foarte groase. 7. Rupe frunzele de dafin în bucăți mai mici și răspândește-le între straturi și deasupra. 8. Toarnă apă caldă în tavă până acoperă toată varza. E important să nu rămână uscată la suprafață. 9. Acoperă tava cu folie de aluminiu. Găurește folia din loc în loc cu vârful unui cuțit. 10. Dă la cuptor la foc potrivit (180°C) aproximativ o oră sau până când varza e moale și lichidul aproape scăzut. Dacă e nevoie, mai lasă fără folie la final câteva minute. De ce fac rețeta des E mult mai rapidă decât sarmalele clasice, iar ingredientele se găsesc oricând. Toată lumea mănâncă fără să aleagă varza, așa că nu mai rămâne nimic pe fundul farfuriei. Se potrivește pentru o masă mare sau când am poftă de sarmale, dar nu am timp să rulez fiecare bucată. Sfaturi și variații Sfaturi - Verifică cât de sărată sau acră e varza și, dacă e nevoie, o poți clăti rapid în apă rece înainte de a o folosi. - Scurge bine varza, altfel există riscul ca umplutura să fie prea umedă la final. - La nevoie, poți turna mai puțină apă decât să exagerezi de la început. Dacă pare că se usucă pe parcurs, mai adaugi puțin. - Dacă vezi că la final mai este mult lichid, lasă tava descoperită ultimele 10-15 minute. Înlocuiri - Carnea de porc poate fi înlocuită cu amestec vită-porc. - Dacă nu ai mărar sau pătrunjel proaspăt, merge și varianta uscată, dar pune mai puțin. Variații - Poți adăuga și un strat subțire de afumătură printre straturi, dacă vrei aromă de fum. - Pentru un gust mai domol, se poate folosi jumătate varză murată și jumătate varză dulce. Idei de servire - Se servește caldă, simplă sau cu o lingură de smântână rece deasupra. - Unii preferă ardei iute sau mămăligă lângă, dar nu e obligatoriu. Întrebări frecvente 1. Dacă varza este prea acră, ce fac? Dacă după ce o guști ți se pare prea acră, clătește varza rapid în apă rece și scurge-o bine înainte să o folosești. 2. Pot să fac varză a la Cluj cu carne de pui? Poți, dar iese mai uscată și nu are același gust ca varianta cu porc. Dacă totuși folosești pui, alege pulpe tocate, nu piept. 3. Ce condimente pot folosi pentru umplutură dacă nu am mix pentru sarmale? Poți pune sare, piper, cimbru uscat, puțin boia și opțional câteva semințe de chimen dacă îți plac. Nu exagera ca să nu acoperi gustul verzei. 4. Câtă apă se pune deasupra? Adaugă apă caldă cât să acopere varza de deasupra, fără să depășească cu mult straturile. 5. Pot să pregătesc totul dinainte și să coc a doua zi? Da, poți să asamblezi totul în tavă, să păstrezi la frigider acoperit și să bagi la cuptor a doua zi. În acest caz, se poate prelungi puțin timpul de coacere dacă pornești de la rece. Valori nutriționale Valorile sunt aproximative, pentru o porție (1/8 din tavă): - Calorii: 330-400 kcal - Proteine: 20-22 g - Carbohidrați: 18-22 g (în funcție de cantitatea de orez și varză) - Grăsimi: 18-22 g Varză a la Cluj are profil apropiat de sarmalele clasice, doar că aici proporția de legume e puțin mai mare. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, acoperită, pentru 2-3 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau la microunde. La frigider, straturile se leagă și mai bine, iar gustul se uniformizează. Dacă se usucă puțin la suprafață când o reîncălzești, poți adăuga o lingură de apă sau bulion. Nu recomand congelarea, pentru că varza murată poate schimba textura după decongelare.

Ingrediente

1 kg de carne tocata de porc 150 gr orez 2-3 cepe mari condimente pentru sarmale sare boia 1 lingura pasta de tomate marar si patrunjel tocat 2-3 frunze de dafin 1 capat

Etichete

varza a la cluj

Categorie: Carne Autor: Gratiela C. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Varza a la Cluj de Gratiela C. - Rețete Recipia 1

Carne - Varza a la Cluj de Gratiela C. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii