Cavolo alla Cluj

Faccio spesso il cavolo alla Cluj, soprattutto quando i bambini non toccano i classici involtini di cavolo perché non amano le foglie intere. In questo modo, il cavolo viene tritato finemente, nessuno sceglie nulla dal piatto e tutto finisce rapidamente, senza discussioni a tavola. È molto più veloce che arrotolare gli involtini di cavolo, e gli ingredienti sono quasi gli stessi. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 20 minuti Porzioni: 8 Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: piatto principale, ricetta di famiglia, alternativa agli involtini di cavolo Ingredienti 1 kg di carne di maiale macinata 150 g di riso 2-3 cipolle grandi spezie per involtini di cavolo sale paprika 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro aneto e prezzemolo tritati 2-3 foglie di alloro 1 testa di cavolo sott'aceto Metodo di preparazione 1. Tritare finemente il cavolo sott'aceto. Strizzalo bene per rimuovere il liquido in eccesso. È importante che non sia troppo acido e che non rilasci troppo liquido in forno. 2. Pulisci la cipolla e tritala finemente. Falla soffriggere in una padella con un po' d'olio. Mescola per evitare che si attacchi; non deve dorarsi. 3. Aggiungi il riso sulla cipolla. Aggiungi anche le spezie per involtini di cavolo, sale a piacere e un po' di paprika. Mescola per 2-3 minuti affinché il riso e la cipolla si insaporiscano con l'olio e gli aromi. 4. Aggiungi la carne macinata. Mescola a fuoco basso fino a quando la carne cambia colore e si amalgama con la cipolla e il riso. 5. Spegni il fuoco. Aggiungi le erbe tritate e il concentrato di pomodoro. Mescola bene tutto. Controlla il sale. 6. Prendi una teglia di ceramica (o un altro recipiente adatto per il forno). Metti un primo strato di cavolo tritato, poi uno strato del composto di carne e riso. Continua con un altro strato di cavolo, il resto del ripieno e infine ancora cavolo. Gli strati non devono essere troppo spessi. 7. Strappa le foglie di alloro in pezzi più piccoli e distribuiscile tra gli strati e sopra. 8. Versa acqua calda nella teglia fino a coprire tutto il cavolo. È importante non lasciare la superficie asciutta. 9. Copri la teglia con un foglio di alluminio. Pratica dei fori nel foglio qua e là con la punta di un coltello. 10. Inforna a temperatura moderata (180°C) per circa un'ora o fino a quando il cavolo è tenero e il liquido è quasi evaporato. Se necessario, lascialo scoperto per alcuni minuti alla fine. Perché faccio spesso questa ricetta È molto più veloce degli involtini di cavolo classici e gli ingredienti sono sempre disponibili. Tutti mangiano senza scegliere il cavolo, quindi non rimane nulla sul fondo del piatto. È adatta per un pasto abbondante o quando ho voglia di involtini di cavolo, ma non ho tempo per arrotolare ogni pezzo. Consigli e variazioni Consigli - Controlla quanto è salato o acido il cavolo e, se necessario, puoi sciacquarlo rapidamente in acqua fredda prima di usarlo. - Scola bene il cavolo; altrimenti, c'è il rischio che il ripieno sia troppo umido alla fine. - Se necessario, puoi versare meno acqua piuttosto che esagerare fin dall'inizio. Se sembra che si stia asciugando durante la cottura, aggiungi un po' di più. - Se vedi che alla fine c'è ancora molto liquido, lascia la teglia scoperta per gli ultimi 10-15 minuti. Sostituzioni - La carne di maiale può essere sostituita con un mix di carne di manzo e maiale. - Se non hai aneto o prezzemolo freschi, vanno bene anche le versioni secche, ma usane meno. Variazioni - Puoi aggiungere uno strato sottile di carne affumicata tra gli strati se desideri un sapore affumicato. - Per un gusto più delicato, puoi usare metà cavolo sott'aceto e metà cavolo dolce. Idee di servizio - Si serve caldo, semplice o con un cucchiaio di panna acida fredda sopra. - Alcuni preferiscono peperoncini piccanti o polenta a lato, ma non è obbligatorio. Domande frequenti 1. Se il cavolo è troppo acido, cosa faccio? Se dopo averlo assaggiato ti sembra troppo acido, sciacqua rapidamente il cavolo in acqua fredda e scolalo bene prima di usarlo. 2. Posso fare il cavolo alla Cluj con carne di pollo? Puoi, ma sarà più secco e non avrà lo stesso sapore della versione di maiale. Se usi pollo, scegli cosce macinate, non petto. 3. Quali spezie posso usare per il ripieno se non ho un mix per involtini di cavolo? Puoi mettere sale, pepe, timo secco, un po' di paprika e opzionalmente alcuni semi di cumino se ti piacciono. Non esagerare per non coprire il sapore del cavolo. 4. Quanta acqua si mette sopra? Aggiungi acqua calda quanto basta per coprire il cavolo dall'alto, senza superare di molto gli strati. 5. Posso preparare tutto in anticipo e cuocere il giorno dopo? Sì, puoi assemblare tutto nella teglia, tenerlo coperto in frigorifero e infornarlo il giorno dopo. In questo caso, potrebbe essere necessario prolungare leggermente il tempo di cottura se inizi da freddo. Valori nutrizionali I valori sono approssimativi, per una porzione (1/8 della teglia): - Calorie: 330-400 kcal - Proteine: 20-22 g - Carboidrati: 18-22 g (a seconda della quantità di riso e cavolo) - Grassi: 18-22 g Il cavolo alla Cluj ha un profilo simile a quello degli involtini di cavolo classici, solo che qui la proporzione di verdure è leggermente più alta. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldato in forno o al microonde. In frigorifero, gli strati si legano ancora meglio e il sapore si uniforma. Se si asciuga un po' in superficie durante il riscaldamento, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua o brodo. Non si consiglia di congelare, poiché il cavolo sott'aceto può cambiare consistenza dopo lo scongelamento.

Ingredienti

• 1 kg di carne di maiale macinata 150 g di riso 2-3 cipolle grandi spezie per involtini di cavolo sale paprika 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro aneto e prezzemolo tritati 2-3 foglie di alloro 1 t

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