セモリナ粉のダンプリング入りチキンスープ
鶏肉のセモリナ粉入りスープ 通常、私は田舎で育てられた鶏肉があるときに鶏肉スープを作ります。なぜなら、それが良い味を出し、違いが感じられるからです。私たちの家族では、これはよく作るレシピの一つで、特に温かく透明なスープと柔らかいダンプリングが欲しいときに作ります。このスープを作るたびに、あまり残らないことが多いです。 クイック情報 総時間：約2〜3時間（鶏肉の煮込み時間による） 準備時間：20分 煮込み時間：1.5〜2時間 ポーション：8〜10 難易度：簡単 レシピの種類：鶏肉とセモリナ粉のダンプリング入り透明スープ 材料 1羽の鶏（理想的には田舎で育てられた鶏）、切り分けたもの にんじん（通常は中サイズのものを2〜3本） 1〜2個の玉ねぎ 1本のセロリの根 数枚のセロリの葉 1本のパセリの根 1本のパースニップの根 パセリの葉 1個のピーマン 塩 胡椒 ダンプリング用： 2個の卵 セモリナ粉（徐々に加え、ダンプリングが固くならないように調整） 塩ひとつまみ 作り方 1. 大きな鍋（6〜8リットル）に鶏肉を冷水と少々の塩を入れて置きます。肉がしっかりと覆われるくらいの水を使います。 2. 弱火にかけます。泡が出始めたら、泡立て器で泡を取り除き、スープが透明になるまで続けます。 3. 泡がなくなったら、皮を剥いた玉ねぎ（大きい場合は半分に切る）、にんじん、セロリの根、パセリ、パースニップ、ピーマンをすべて皮を剥いてそのまままたは大きな塊で加えます。 4. 蓋をして弱火で煮込み、肉と野菜がよく煮えるまで待ちます。通常、1.5〜2時間かかりますが、鶏肉の年齢によります。 5. すべてが煮えたら、肉と野菜を皿に取り出し、スープを細かいふるいでこします。これでスープが透明でクリーンになります。 6. 肉はそのまま出すこともできますし、他の料理のために保存することもできます（例えば、玉ねぎと香辛料で炒めたり、ビーフサラダに使ったり）。 7. こしたスープを再び弱火で煮込みます。その間にダンプリングを作ります。 8. ダンプリング用：卵を塩ひとつまみでよく泡立て、徐々にセモリナ粉を加え、クリーミーなコンポジションになるまで混ぜ続けます。セモリナ粉の量は変わりますので、正確な計量は必要ありませんが、あまり濃くならないようにします。 9. スープが軽く沸騰しているときに、ダンプリングのコンポジションをスプーンで一つずつスープに入れます。強火ではなく、弱火でスープを保つことを好みます。 10. ダンプリングが表面に浮かんできたら、さらに数分待ち、フォークで中心が火が通っているか確認します。まだなら、少し待ちます。 11. 最後に、刻んだセロリの葉とパセリの葉、塩、胡椒を好みに応じて加えます。 12. スープは温かくして、柔らかいダンプリングと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このスープは簡単で、材料も手に入りやすく、誰もが文句を言わずに食べてくれるからです。子供から大人まで誰にでも適しており、家にあるもので簡単にアレンジできます。 ヒントとバリエーション ヒント - 最初の泡取りは重要です。そうしないと、スープは透明になりません。 - ダンプリングを強火のスープに入れないでください、壊れます。 - ダンプリングは、セモリナ粉を入れすぎないとふわふわになります。 代替 - パースニップやパセリの根がない場合は、持っているもので代用してください。 - ピーマンはなくても構いませんが、少し風味を加えます。 - ダンプリングには、スープの量が少ない場合は卵を1個だけ使うこともできます。 バリエーション - スープの野菜は、ビーフサラダや他の料理に使えます。 - 煮た肉は、玉ねぎと少しのニンニクでさっと炒めたり、好みの香辛料で調理できます。 提供アイデア - 熱々で、刻んだパセリを添えて提供します。 - 一品としても、完全なランチの一部としても適しています。 - 一部の人は、食卓で新鮮な挽きたての胡椒を加えることを好みます。 よくある質問 1. ダンプリングが固くならないようにするにはどうすればいいですか？ 回答：セモリナ粉を徐々に加え、柔らかいポリッジよりも液体状のコンポジションを作りますが、あまり流動的にならないようにします。セモリナ粉を加えた後は過剰に混ぜないでください。 2. スープが透明でない場合はどうすればいいですか？ 回答：おそらく最初に泡を十分に取っていないからです。細かいふるいまたはガーゼでスープをこすことができます。 3. 鶏の胸肉だけでスープを作ることはできますか？ 回答：できますが、骨や鶏の部位を使うと同じような味にはなりません。 4. すべての根菜を入れる必要がありますか？ 回答：いいえ、でもそれぞれが風味を加えます。何かがない場合は、見つけたもので代用してください。 5. ダンプリングが煮えているかどうかはどうやってわかりますか？ 回答：フォークで1つを試してみてください。中心が生でなければ、できています。 栄養価（推定） 中サイズのポーション（ダンプリングと少しの肉入りスープ）：約150〜200 kcal。タンパク質10〜12g、炭水化物12〜15g、脂肪7〜9g。肉、野菜、ダンプリングの量によって値は変わります。皮や鶏脂肪を加えなければ、スープは低脂肪です。 保存と再加熱 鶏肉のダンプリング入りスープは、蓋付きの鍋または密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2〜3日保存できます。再加熱する際、ダンプリングは液体を吸収するため、あまり濃くならないように少し水または透明なスープを加える必要があるかもしれません。ダンプリング入りのスープを冷凍することはお勧めしません。なぜなら、ダンプリングは解凍後にテクスチャーが変わるからです。ダンプリングなしのスープは冷凍できます。
材料
- 鶏肉 人参 玉ねぎ セロリの根と葉 パースニップ パセリの根と葉 ピーマン 塩 胡椒 ダンプリング用 卵2個 ダンプリングが硬くなりすぎないように必要なだけセモリナ粉 塩、ひとつまみ
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