Σούπα κοτόπουλου με νιόκι σιμιγδάλι

Σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά σιμιγδάλι Συνήθως φτιάχνω σούπα κοτόπουλου όταν έχω κρέας από κοτόπουλα που εκτρέφονται στην ύπαιθρο, γιατί δίνουν καλή γεύση και γίνεται αισθητή η διαφορά. Στην οικογένειά μας είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω συχνά, ειδικά όταν θέλω ένα ζεστό και καθαρό γεύμα, με μαλακά ζυμαρικά. Κάθε φορά που φτιάχνω αυτή τη σούπα, δεν μένει πολύ από αυτήν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες, ανάλογα με το πόσο βράζει το κοτόπουλο Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1,5-2 ώρες Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: καθαρή σούπα με κοτόπουλο και ζυμαρικά σιμιγδάλι Υλικά 1 κοτόπουλο (ιδανικά κοτόπουλο από την ύπαιθρο), κομμένο σε μερίδες καρότα (συνήθως 2-3 μέτρια κομμάτια) 1-2 κρεμμύδια 1 κομμάτι ρίζα σέλινου μερικά φύλλα σέλινου 1 κομμάτι ρίζα μαϊντανού 1 κομμάτι ρίζα παστινάκου φύλλα μαϊντανού 1 πιπεριά αλάτι πιπέρι Για τα ζυμαρικά: 2 αυγά σιμιγδάλι (προσθέτοντας σταδιακά, ώστε να μην γίνουν πολύ σφιχτά τα ζυμαρικά) μια πρέζα αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Βάζω το κοτόπουλο κομμένο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (6-8 λίτρα) με κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιώ νερό ώστε να καλύψει καλά το κρέας. 2. Το βάζω σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να βγαίνει αφρός, τον αφαιρώ με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι η σούπα να μείνει καθαρή. 3. Όταν δεν υπάρχει πια αφρός, προσθέτω το καθαρισμένο κρεμμύδι ολόκληρο (ή κομμένο στη μέση αν είναι μεγάλο), τα καρότα, τη ρίζα σέλινου, το μαϊντανό, τον παστινάκο, την πιπεριά – όλα καθαρισμένα και αχρησιμοποίητα ή σε μεγάλα κομμάτια. 4. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, μέχρι να είναι καλά βρασμένο το κρέας και τα λαχανικά. Συνήθως διαρκεί μεταξύ 1,5 και 2 ωρών, ανάλογα με την ηλικία του κοτόπουλου. 5. Όταν όλα είναι βρασμένα, βγάζω το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο και στραγγίζω τη σούπα με μια λεπτή σίτα. Αυτό την καθιστά καθαρή και διαυγή. 6. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί όπως είναι ή να διατηρηθεί για άλλες παρασκευές (για παράδειγμα μπορεί να τηγανιστεί με κρεμμύδι και μπαχαρικά, ή να χρησιμοποιηθεί για σαλάτα μποέφ). 7. Βάζω τη στραγγισμένη σούπα ξανά να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Ενώ βράζει, ασχολούμαι με τα ζυμαρικά. 8. Για τα ζυμαρικά: χτυπάω καλά τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια αρχίζω να προσθέτω το σιμιγδάλι σταδιακά, βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσω μια κρεμώδη, όχι πολύ παχύρρευστη σύσταση. Η ποσότητα του σιμιγδαλιού ποικίλλει, δεν έχει νόημα να δώσω γραμμάρια, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ πυκνή. 9. Όταν η σούπα βράζει ελαφρά, παίρνω με ένα κουταλάκι από τη ζύμη των ζυμαρικών και την βάζω στη σούπα, μία-μία. Δεν τις βάζω απευθείας σε δυνατή φωτιά, αλλά προτιμώ να αφήσω τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για να μην σπάσουν. 10. Όταν τα ζυμαρικά ανέβουν στην επιφάνεια, τα αφήνω για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ελέγχω ένα με το πιρούνι αν είναι βρασμένα στο κέντρο. Αν δεν είναι έτοιμα, τα αφήνω λίγο ακόμα. 11. Στο τέλος προσθέτω τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου και μαϊντανού, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 12. Σερβίρεται η σούπα ζεστή, με μαλακά ζυμαρικά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Φτιάχνω αυτή τη σούπα γιατί είναι απλή, τα υλικά είναι διαθέσιμα, και όλοι την τρώνε χωρίς σχόλια. Είναι κατάλληλη για όλους, από παιδιά μέχρι ενήλικες, και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Η αφαίρεση του αφρού στην αρχή είναι σημαντική, αλλιώς η σούπα δεν βγαίνει καθαρή. – Μην βάζετε τα ζυμαρικά σε σούπα που βράζει δυνατά, για να μην σπάσουν. – Τα ζυμαρικά γίνονται πιο αφράτα αν δεν βάλετε πολύ σιμιγδάλι. Αντικαταστάσεις – Αν δεν έχετε παστινάκο ή ρίζα μαϊντανού, χρησιμοποιήστε μόνο ό,τι έχετε. – Η πιπεριά μπορεί να λείπει, αλλά προσθέτει λίγη επιπλέον γεύση. – Για τα ζυμαρικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα αυγό για μικρότερη ποσότητα σούπας. Παραλλαγές – Τα λαχανικά από τη σούπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για σαλάτα μποέφ ή σε άλλα πιάτα. – Το βρασμένο κρέας μπορεί να τηγανιστεί γρήγορα με κρεμμύδι και λίγο σκόρδο, με μπαχαρικά κατά προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος – Σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο μαϊντανό. – Μπορεί να είναι ένα γεύμα από μόνη της ή μέρος ενός πλήρους μεσημεριανού γεύματος. – Ορισμένοι προτιμούν να προσθέσουν και λίγο φρέσκο τριμμένο πιπέρι στο τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς μπορώ να αποτρέψω τα ζυμαρικά σιμιγδαλιού να σφίξουν; Απάντηση: Προσθέστε το σιμιγδάλι σταδιακά, μέχρι να αποκτήσετε μια πιο ρευστή σύσταση από μια μαλακή πολέντα, αλλά όχι πολύ ρευστή. Μην ανακατεύετε υπερβολικά μετά την προσθήκη του σιμιγδαλιού. 2. Τι κάνω αν η σούπα δεν είναι καθαρή; Απάντηση: Πολύ πιθανόν να μην έχετε αφαιρέσει αρκετά αφρό στην αρχή. Μπορείτε να στραγγίξετε τη σούπα μέσω μιας λεπτής σίτας ή γάζας. 3. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα μόνο με στήθος κοτόπουλου; Απάντηση: Μπορείτε, αλλά η σούπα δεν θα έχει την ίδια γεύση όπως όταν χρησιμοποιείτε σκελετό ή κομμάτια με κόκαλο. 4. Είναι υποχρεωτικό να βάλω όλες τις ρίζες; Απάντηση: Όχι, αλλά η καθεμία προσφέρει μια επιπλέον γεύση. Αν δεν έχετε κάτι, χρησιμοποιήστε ό,τι βρείτε. 5. Πώς ξέρω αν τα ζυμαρικά είναι βρασμένα; Απάντηση: Δοκιμάστε ένα με το πιρούνι – αν δεν είναι ωμό στο κέντρο, είναι έτοιμα. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια μέση μερίδα (σούπα με ζυμαρικά και λίγο κρέας): περίπου 150-200 kcal. Πρωτεΐνες 10-12g, υδατάνθρακες 12-15g, λιπαρά 7-9g. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο κρέας, λαχανικά και ζυμαρικά περιλαμβάνονται στη μερίδα. Η σούπα είναι φτωχή σε λιπαρά αν δεν προσθέσετε πολύ δέρμα ή λίπος κοτόπουλου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά διατηρείται στο ψυγείο, σε μια κατσαρόλα με καπάκι ή σε ένα καλυμμένο δοχείο, το πολύ 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, τα ζυμαρικά απορροφούν υγρό, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ή καθαρή σούπα, ώστε να μην είναι πολύ πυκνή. Δεν συνιστώ να καταψύξετε τη σούπα με ζυμαρικά, γιατί τα ζυμαρικά αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Η σούπα χωρίς ζυμαρικά μπορεί να καταψυχθεί.

Συστατικά

ένα κοτόπουλο καρότα κρεμμύδι ρίζα και φύλλα σέλινου παστινάκι ρίζα και φύλλα μαϊντανού μία πιπεριά αλάτι πιπέρι Για τα ζυμαρικά 2 αυγά σιμιγδάλι κατά βούληση
ώστε τα ζυμαρικά να μην είναι πολύ σφιχτά αλάτι
μια πρέζα