Supa de pui cu galuste de gris

Supa de pui cu găluște de griș De obicei fac supă de pui când am carne de la păsările crescute la țară, pentru că dau gust bun și se simte diferența. La noi în familie e una dintre rețetele pe care le fac des, mai ales când vreau o masă caldă și clară, cu găluște moi. De câte ori fac supa asta, nu rămâne prea mult din ea. Info rapide Timp total: aproximativ 2-3 ore, în funcție de cât fierbe puiul Timp de preparare: 20 minute Timp de fierbere: 1,5-2 ore Porții: 8-10 Dificultate: ușoară Tip rețetă: supă clară cu carne de pui și găluște de griș Ingrediente 1 pui (ideal pui crescut la țară), porționat morcovi (de obicei 2-3 bucăți medii) 1-2 cepe 1 bucată rădăcină de țelină câteva frunze de țelină 1 bucată rădăcină de pătrunjel 1 bucată rădăcină de păstârnac frunze de pătrunjel 1 ardei gras sare piper Pentru găluște: 2 ouă griș (pus treptat, cât cuprinde să nu fie prea tari găluștele) un vârf de cuțit de sare Mod de preparare 1. Pune puiul porționat în oala mare (6-8 litri) cu apă rece și un praf de sare. Folosesc apă cât să acopere bine carnea. 2. Se pune pe foc mic. Când începe să iasă spuma, o iau cu o spumieră, până ce supa rămâne limpede. 3. Când nu mai este spumă, adaug ceapa curățată întreagă (sau tăiată pe jumătate dacă e mare), morcovii, rădăcina de țelină, pătrunjelul, păstârnacul, ardeiul gras – toate curățate și lăsate întregi sau bucăți mari. 4. Se lasă la fiert la foc mic, cu capac, până când carnea și legumele sunt bine fierte. De obicei durează între 1,5 și 2 ore, depinde cât de bătrân e puiul. 5. Când totul e fiert, scot carnea și legumele pe o farfurie și strecor supa printr-o sită fină. Asta o face limpede și curată. 6. Carnea poate fi servită ca atare sau se poate păstra pentru alte preparate (de exemplu se poate prăji cu ceapă și condimente, sau se poate folosi la salată de boeuf). 7. Pun supa strecurată din nou la fiert pe foc mic. Cât fierbe, mă ocup de găluște. 8. Pentru găluște: bat bine ouăle cu un praf de sare, apoi încep să pun grișul treptat, ploaie, amestecând continuu, până obțin o compoziție cremoasă, nu foarte groasă. Cantitatea de griș variază, nu are sens să dau gramaj, important e să nu fie prea densă. 9. Când supa clocotește ușor, iau cu o linguriță din compoziția de găluște și pun în supă, una câte una. Nu le pun direct la foc mare, ci prefer să las supa la mic ca să nu se rupă. 10. Când găluștele se ridică la suprafață, le mai las câteva minute, apoi verific una cu furculița dacă este fiartă în mijloc. Dacă nu e gata, mai las puțin. 11. La final adaug frunzele de țelină și de pătrunjel tocate, sare și piper după gust. 12. Se servește supa caldă, cu găluște moi. De ce fac rețeta des Fac supa asta fiindcă e simplă, ingredientele sunt la îndemână, și toată lumea o mănâncă fără comentarii. E potrivită pentru oricine, de la copii la adulți, și se poate adapta ușor, după ce am prin casă. Sfaturi și variații Sfaturi – Spumarea la început e importantă, altfel supa nu iese limpede. – Nu puneți găluștele în supă care clocotește tare, ca să nu se rupă. – Găluștele devin mai pufoase dacă nu puneți prea mult griș. Înlocuiri – Dacă nu aveți păstârnac sau rădăcină de pătrunjel, folosiți doar ce aveți. – Ardeiul gras poate lipsi, dar dă un pic de aromă în plus. – Pentru găluște puteți folosi doar un ou la o cantitate mai mică de supă. Variații – Legumele din supă se pot folosi apoi la salată de boeuf sau în alte mâncăruri. – Carnea fiartă se poate prăji rapid cu ceapă și puțin usturoi, cu condimente după gust. Idei de servire – Se servește fierbinte, cu pătrunjel verde. – Poate fi o masă în sine sau parte dintr-un prânz complet. – Unii preferă să adauge și un pic de piper proaspăt râșnit la masă. Întrebări frecvente 1. Cum pot să nu se întărească găluștele de griș? Răspuns: Pune griș treptat, până obții o compoziție mai lichidă decât o mămăligă moale, dar nu foarte curgătoare. Nu amesteca excesiv după ce pui grișul. 2. Ce fac dacă supa nu e limpede? Răspuns: Cel mai probabil nu ai spumat destul la început. Poți strecura supa printr-o sită fină sau tifon. 3. Pot să fac supa doar din piept de pui? Răspuns: Se poate, dar supa nu va avea la fel de mult gust ca atunci când folosești carcasă sau bucăți cu os. 4. E obligatoriu să pun toate rădăcinoasele? Răspuns: Nu, dar fiecare aduce un plus de gust. Dacă nu ai ceva, folosește ce găsești. 5. Cum știu dacă găluștele sunt fierte? Răspuns: Testează una cu furculița – dacă nu mai e crudă la mijloc, sunt gata. Valori nutriționale (estimative) O porție medie (supă cu găluște și puțină carne): aproximativ 150-200 kcal. Proteine 10-12g, carbohidrați 12-15g, grăsimi 7-9g. Valorile pot varia în funcție de câtă carne, legume și găluște ajung în porție. Supa este săracă în grăsimi dacă nu adăugați prea multă piele sau grăsime de pui. Păstrare și reîncălzire Supa de pui cu găluște se păstrează la frigider, într-o oală cu capac sau într-un recipient acoperit, cel mult 2-3 zile. La reîncălzire, găluștele absorb lichid, deci s-ar putea să trebuiască să mai adăugați puțină apă sau supă limpede, ca să nu fie prea deasă. Nu recomand să congelați supa cu găluște, pentru că găluștele își schimbă textura după decongelare. Supa fără găluște se poate congela.

Ingrediente

un pui morcovi ceapa telina radacina si frunze pastarnac patrunjel radacina si frunze un ardei gras sare piper Pentru galuste 2 oua gris cat cuprinde
sa nu fie prea tari galustele sare
un varf de cutit

Etichete

supa de pui galuste de gris

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Gabriela P. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Supa de pui cu galuste de gris de Gabriela P. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Supa de pui cu galuste de gris de Gabriela P. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii