Zuppa di pollo con gnocchi di semolino

Zuppa di pollo con gnocchi di semolino Di solito preparo la zuppa di pollo quando ho carne di polli allevati in campagna, perché danno un buon sapore e si sente la differenza. Nella nostra famiglia è una delle ricette che faccio spesso, soprattutto quando voglio un pasto caldo e chiaro, con gnocchi morbidi. Ogni volta che preparo questa zuppa, non ne rimane molto. Info rapide Tempo totale: circa 2-3 ore, a seconda di quanto tempo cuoce il pollo Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1,5-2 ore Porzioni: 8-10 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa chiara con carne di pollo e gnocchi di semolino Ingredienti 1 pollo (ideale pollo allevato in campagna), a pezzi carote (di solito 2-3 pezzi medi) 1-2 cipolle 1 pezzo di radice di sedano alcune foglie di sedano 1 pezzo di radice di prezzemolo 1 pezzo di radice di pastinaca foglie di prezzemolo 1 peperone sale pepe Per gli gnocchi: 2 uova semolino (aggiunto gradualmente, quanto basta affinché gli gnocchi non siano troppo duri) un pizzico di sale Modalità di preparazione 1. Metti il pollo a pezzi in una grande pentola (6-8 litri) con acqua fredda e un pizzico di sale. Utilizzo acqua sufficiente a coprire bene la carne. 2. Metti sul fuoco basso. Quando inizia a formarsi la schiuma, la rimuovo con un mestolo forato, fino a quando la zuppa rimane limpida. 3. Quando non c'è più schiuma, aggiungo la cipolla intera (o tagliata a metà se è grande), le carote, la radice di sedano, il prezzemolo, il pastinaca, il peperone – tutto pulito e lasciato intero o in pezzi grandi. 4. Lascia cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando carne e verdure sono ben cotte. Di solito dura tra 1,5 e 2 ore, a seconda di quanto è vecchio il pollo. 5. Quando tutto è cotto, tolgo la carne e le verdure su un piatto e filtro la zuppa attraverso un colino fine. Questo la rende limpida e pulita. 6. La carne può essere servita così com'è o può essere conservata per altre preparazioni (ad esempio può essere soffritta con cipolla e spezie, o utilizzata per l'insalata russa). 7. Rimetto la zuppa filtrata a cuocere a fuoco basso. Mentre cuoce, mi occupo degli gnocchi. 8. Per gli gnocchi: sbatto bene le uova con un pizzico di sale, poi inizio ad aggiungere il semolino gradualmente, mescolando continuamente, fino a ottenere una composizione cremosa, non troppo densa. La quantità di semolino varia, non ha senso dare un peso, l'importante è che non sia troppo densa. 9. Quando la zuppa inizia a sobbollire, prendo con un cucchiaino la composizione degli gnocchi e la metto nella zuppa, uno alla volta. Non li metto direttamente su fuoco alto, ma preferisco mantenere la zuppa a fuoco basso per non farli rompere. 10. Quando gli gnocchi salgono in superficie, li lascio cuocere ancora per qualche minuto, poi controllo uno con una forchetta se è cotto all'interno. Se non è pronto, lascio cuocere ancora un po'. 11. Alla fine aggiungo le foglie di sedano e di prezzemolo tritate, sale e pepe a piacere. 12. Si serve la zuppa calda, con gnocchi morbidi. Perché preparo spesso questa ricetta Preparo questa zuppa perché è semplice, gli ingredienti sono a portata di mano e tutti la mangiano senza commenti. È adatta a chiunque, dai bambini agli adulti, e può essere facilmente adattata in base a ciò che ho in casa. Consigli e variazioni Consigli - Schiumare all'inizio è importante, altrimenti la zuppa non risulta limpida. - Non mettere gli gnocchi in una zuppa che bolle forte, per non farli rompere. - Gli gnocchi diventano più soffici se non si mette troppo semolino. Sostituzioni - Se non hai pastinaca o radice di prezzemolo, usa solo ciò che hai. - Il peperone può mancare, ma aggiunge un po' di sapore in più. - Per gli gnocchi puoi usare solo un uovo per una quantità minore di zuppa. Variazioni - Le verdure della zuppa possono essere utilizzate poi per l'insalata russa o in altre pietanze. - La carne cotta può essere rapidamente soffritta con cipolla e un po' d'aglio, con spezie a piacere. Idee di servizio - Si serve calda, con prezzemolo fresco. - Può essere un pasto a sé stante o parte di un pranzo completo. - Alcuni preferiscono aggiungere un po' di pepe macinato fresco a tavola. Domande frequenti 1. Come posso fare in modo che gli gnocchi di semolino non diventino duri? Risposta: Aggiungi il semolino gradualmente, fino a ottenere una composizione più liquida di una polenta morbida, ma non troppo fluida. Non mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto il semolino. 2. Cosa faccio se la zuppa non è limpida? Risposta: Probabilmente non hai schiumato abbastanza all'inizio. Puoi filtrare la zuppa attraverso un colino fine o una garza. 3. Posso fare la zuppa solo con petto di pollo? Risposta: Si può fare, ma la zuppa non avrà lo stesso sapore di quando si usa la carcassa o pezzi con osso. 4. È obbligatorio mettere tutte le radici? Risposta: No, ma ognuna aggiunge un sapore in più. Se non hai qualcosa, usa ciò che trovi. 5. Come faccio a sapere se gli gnocchi sono cotti? Risposta: Prova uno con la forchetta: se non è crudo all'interno, sono pronti. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione media (zuppa con gnocchi e un po' di carne): circa 150-200 kcal. Proteine 10-12g, carboidrati 12-15g, grassi 7-9g. I valori possono variare a seconda di quanta carne, verdure e gnocchi ci sono nella porzione. La zuppa è povera di grassi se non aggiungi troppa pelle o grasso di pollo. Conservazione e riscaldamento La zuppa di pollo con gnocchi si conserva in frigorifero, in una pentola con coperchio o in un contenitore coperto, al massimo 2-3 giorni. Quando la riscaldi, gli gnocchi assorbono liquido, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua o zuppa limpida, per non farla diventare troppo densa. Non consiglio di congelare la zuppa con gnocchi, perché gli gnocchi cambiano consistenza dopo lo scongelamento. La zuppa senza gnocchi può essere congelata.

Ingredienti

un pollo carote cipolla radice e foglie di sedano pastinaca radice e foglie di prezzemolo un peperone sale pepe Per gli gnocchi 2 uova semola quanto basta
affinché gli gnocchi non siano troppo duri sale
un pizzico

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Categoria: Zuppe Autore: Gabriela P. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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