豚肉のスカロップとキノコ
豚肉のエスカロップときのこ 豚のロース肉の一切れがあり、いつも通りに調理したくなかったので、きのこを使ったエスカロップを試してみました。それまで、これはもっと複雑な料理だと思っていましたが、実際にはレシピはかなりシンプルです。肉は薄切りにし、軽く焼き色を付けた後、きのことトマトソースと一緒に煮ます。ロース肉は十分に煮込むことで柔らかくなり、最後にトマトのピューレとパプリカでソースが絡みます。私たちはご飯と一緒に提供しました。 クイック情報 総調理時間：レシピには明記されていません 準備時間：明記されていません 調理時間：明記されていません；肉は中まで火が通るまで調理し、ソースが煮詰まります ポーション：約4人分、スライスの厚さと選んだ付け合わせによります 難易度：簡単 レシピの種類：主菜、フライパン料理 材料 骨なし豚ロース肉約600-700g スライスしたきのこ250g 大きなにんにく1片 塩、適量 胡椒、適量 乾燥パセリ小さじ1杯 甘いパプリカ小さじ1杯 むいたトマト150-200g 肉のスライスをまぶすための小麦粉 油2-3大さじ ソースには、調理中に加える1.5カップの水も使用しますが、初期の材料リストには明記されていません。 調理方法 1. 肉を準備する ロース肉を洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。肉を適度な薄さにスライスします。あまり薄くする必要はなく、調理中に乾燥することがあります。 肉のスライスをハンマーで軽く叩いて少し平らにします。両面に塩と胡椒で味付けします。 2. 油に香りをつける フライパンに油を熱します。にんにくの皮をむき、スライスしてフライパンに入れます。軽く焼き色がつくまで放置し、油に香りを移します。 肉を入れる前に、スパチュラでにんにくを取り出します。こうすることで、ロース肉を焼くときに焦げることがありません。 3. 豚肉を焼く 肉のスライスを小麦粉にまぶし、余分な粉を振り落とします。粉は肉を薄く覆う程度で、過剰に残らないようにします。 スライスをフライパンに入れ、全体を焼き色がつくまで焼きます。この段階では完全に調理する必要はありません。肉は水ときのこを加えた後も調理が続きます。 4. きのこと水を加える きのこを洗い、まだ準備ができていない場合は切り、肉の上に加えます。1.5カップの水を注ぎ、少しの塩、胡椒、乾燥パセリで味付けします。 フライパンに蓋をし、中火で煮込みます。ソースは徐々に煮詰まり、肉は中まで火が通るまで調理されます。 時々液体のレベルを確認します。肉を調理するためにさらに水が必要な場合は、追加します。正確な量はフライパン、火の強さ、きのこの水分によって異なります。 5. トマトソースを準備する むいたトマトとその汁をブレンダーに入れ、ピューレ状にします。肉がよく火が通り、ソースが十分に煮詰まったら、トマトのピューレと甘いパプリカを加えます。 軽く混ぜて、ソースが肉ときのこの間に均等に分配されるようにします。ソースが絡むまで数分間煮込みます。 6. サーブする 豚肉のエスカロップときのこは、温かい状態でお好みの付け合わせと一緒に提供します。私たちはご飯を選びましたが、トマトソースやフライパンに残った液体とよく合います。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、シンプルなロース肉を使い、多くの工程を必要としないからです。肉は最初にすぐに準備でき、次にきのこと一緒にソースで煮込みます。豚肉が手元にあるときに、シンプルにフライパンで調理したくないときに便利です。 ソースはご飯と一緒に提供するのに十分な濃さがあり、料理は一つのフライパンで作ることができます。さらに、水の量はソースの煮詰まり具合に応じて調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント ロース肉は適度な薄さに切り、軽く叩く必要があります。スライスが厚すぎると、肉が火が通るのに時間がかかります。 にんにくを油に長時間置かないでください。すぐに焼き色がつき、焦げると苦くなる可能性があります。肉を加える前に取り出すことが重要です。 スライスをフライパンに入れる前に、余分な粉を振り落とします。厚すぎる層はソースを濁らせ、ダマを形成する可能性があります。 水は肉が煮る前に加えます。ソースが早く煮詰まりすぎた場合は、料理を確認し、必要に応じて水を追加してください。 トマトは肉が火が通った後に加えます。最後に、ソースが絡むまで数分煮れば大丈夫です。 置き換え 乾燥パセリがない場合は、他の工程を変更することなく省略できます。それ以外は、味と調理方法を維持するために、指定された材料（骨なし豚ロース肉、きのこ、むいたトマト、甘いパプリカ）を使用することをお勧めします。 バリエーション 水の量やフライパンの蓋を外しておく時間を調整することで、ソースを薄くしたり濃くしたりできます。基本的なレシピは同じです：肉を焼き、きのこ、水、スパイスと一緒に煮込み、最後にトマトを加えます。 肉の切り身を小さくしたい場合は、提供前に調理後にスライスを切ることができます。肉の状態による調理時間を変更する必要はなく、トマトソースを加える前に肉が火が通っていることが重要です。 提供アイデア エスカロップは温かい状態でお好みの付け合わせと一緒に提供します。ご飯は元のレシピに記載されている選択肢で、きのことトマトソースとよく合います。付け合わせは別々に盛り付けることも、肉とソースの隣に直接盛り付けることもできます。 よくある質問 1. エスカロップにはどんな肉を使いますか？ レシピには約600-700gの骨なし豚ロース肉を使用します。肉はスライスされ、軽く叩かれてから味付けされます。 2. 焼くときに肉を完全に調理する必要がありますか？ いいえ。最初の段階では、スライスを油で焼き色をつけ、その後きのこと水と一緒に調理を続けます。最後に火が通っているか確認することが重要です。 3. トマトはいつ加えますか？ むいたトマトはその汁と一緒にピューレ状にし、肉が調理された後に加えます。その後、パプリカを加え、ソースが絡むまで数分煮ます。 4. ソースが煮詰まる前に豚肉が火が通らなかったらどうしますか？ スライスが火が通っているか確認してください。もしまだ調理が必要で液体が不足している場合は、水を加えて中火で調理を続け、蓋をします。 5. 豚肉のエスカロップときのこは何と一緒に提供しますか？ 温かい状態でお好みの付け合わせと一緒に提供します。元のレシピでは、ご飯が選ばれています。 栄養価 栄養価は推定値で、付け合わせのご飯を除いたエスカロップとソースの1人前に関するものです。約4人前の平均的な肉、油、小麦粉の量を使用して計算されています。 1人前の栄養価は約： 350-400 kcal 35-40 gのタンパク質 14-18 gの脂肪 12-18 gの炭水化物 栄養価は、肉に残る小麦粉の量、使用する油の正確な量、ロース肉の種類、皿に残るソースの量によって異なる場合があります。ご飯を追加すると、カロリー摂取量と炭水化物の量が増えます。 保存と再加熱 残ったエスカロップは冷蔵庫で、蓋付きの容器に保存します。このレシピには肉とソースが含まれているため、早めに消費することが望ましく、室温に長時間放置しない方が良いです。 再加熱する際は、フライパンや適切な鍋で肉とソースがしっかり温まるまで徐々に加熱します。冷却後にソースが濃くなりすぎた場合は、再加熱中に少し水を加えることができます。繰り返し再加熱すると、ロース肉が乾燥してしまうため、提供する分だけを温めるのが良いでしょう。
材料
- 骨なし豚ロース肉1枚（約600
- 700g）250gのスライスしたキノコ1片の大きなニンニク塩コショウ1小さじの乾燥パセリ1小さじの甘いパプリカ150
- 200gの皮をむいたトマト小麦粉2
- 3大さじの油
