Scaloppina di maiale con funghi

Scaloppina di maiale con funghi Avevo un pezzo di lonza di maiale e non volevo prepararlo nel modo abituale, così ho provato una scaloppina con funghi. Fino ad allora pensavo fosse un piatto più complicato, ma la ricetta è, in realtà, piuttosto semplice. La carne viene affettata, leggermente rosolata, poi cotta insieme ai funghi e alla salsa di pomodoro. La lonza rimane tenera se lasciata cuocere a lungo, e la salsa si addensa alla fine con i pomodori pelati e la paprika. Noi l'abbiamo servita con riso. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: non specificato; la carne cuoce finché è cotta, e la salsa si riduce e si addensa Porzioni: circa 4, a seconda dello spessore delle fette e del contorno scelto Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, preparato in padella Ingredienti 1 pezzo di lonza di maiale disossata, di circa 600-700 g 250 g di funghi affettati 1 spicchio d'aglio grande Sale, a piacere Pepe, a piacere 1 cucchiaino raso di prezzemolo secco 1 cucchiaino di paprika dolce 150-200 g di pomodori pelati Farina, per infarinare le fette di carne 2-3 cucchiai di olio Per la salsa si utilizza anche 1 e mezzo di acqua, aggiunta durante la cottura, anche se non appare separatamente nell'elenco degli ingredienti. Modalità di preparazione 1. Prepara la carne Lava il pezzo di lonza e asciugalo con un tovagliolo, per rimuovere l'eccesso d'acqua. Taglia la carne in fette di spessore adeguato. Non è necessario che siano molto sottili, poiché potrebbero seccarsi durante la cottura. Batti leggermente le fette con un batticarne, giusto per appiattirle un po'. Condiscile su entrambi i lati con sale e pepe. 2. Aromatizza l'olio Scalda l'olio in una padella. Pulisci lo spicchio d'aglio, affettalo e mettilo in padella. Lascialo un attimo, finché non diventa dorato e rilascia il suo aroma nell'olio. Rimuovi l'aglio con una spatola prima di aggiungere la carne. In questo modo, non si brucia mentre rosoli la lonza. 3. Rosola le fette di maiale Passa ogni fetta di carne nella farina e scuoti l'eccesso. La farina deve coprire la carne in uno strato sottile, senza rimanere in eccesso. Metti le fette in padella e rosolale su tutti i lati. Non è necessario cuocerle completamente in questa fase. La carne continuerà a cuocere dopo aver aggiunto l'acqua e i funghi. 4. Aggiungi i funghi e l'acqua Lava i funghi, tagliali se non sono già pronti e aggiungili in padella, sopra la carne. Versa 1 e mezzo di acqua, poi condisci con un po' di sale, pepe e prezzemolo secco. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco moderato. La salsa deve ridursi gradualmente, e la carne deve cuocere finché è tenera. Controlla di tanto in tanto il livello del liquido. Se c'è bisogno affinché le fette di carne cuociano, puoi aggiungere acqua. La quantità esatta dipende dalla padella, dal fuoco e da quanto liquido rilasciano i funghi. 5. Prepara la salsa di pomodoro Metti i pomodori pelati, insieme al loro succo, in un frullatore e frullali. Quando la carne è ben cotta e la salsa si è ridotta a sufficienza, aggiungi i pomodori frullati e la paprika dolce. Mescola delicatamente, in modo che la salsa si distribuisca tra i pezzi di carne e funghi. Lascia cuocere ancora per qualche minuto, finché la salsa non si addensa. 6. Servire La scaloppina di maiale con funghi si serve calda, con il contorno desiderato. Noi abbiamo scelto il riso, che si sposa bene con la salsa di pomodoro e con il liquido rimasto in padella. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché utilizza un pezzo semplice di lonza e non richiede molte fasi. La carne si prepara rapidamente all'inizio, e poi cuoce nella salsa insieme ai funghi. È una soluzione pratica quando hai carne di maiale a disposizione, ma non vuoi farla in modo semplice in padella. La salsa è abbastanza consistente da essere servita con il riso, e il piatto può essere preparato in un'unica padella. Inoltre, la quantità di acqua può essere regolata durante la cottura, a seconda di quanto rapidamente si riduce la salsa. Consigli e variazioni Consigli La lonza deve essere tagliata in fette di spessore adeguato e battuta leggermente. Se le fette sono troppo spesse, la carne avrà bisogno di più tempo per cuocere. Non lasciare l'aglio troppo a lungo nell'olio. Si rosola rapidamente e può diventare amaro se bruciato. Rimuoverlo prima di aggiungere la carne è un passaggio importante. Scuoti l'eccesso di farina prima di mettere le fette in padella. Uno strato troppo spesso può appesantire la salsa e formare grumi. L'acqua si aggiunge prima della cottura vera e propria della carne. Se la salsa si riduce troppo rapidamente, controlla il piatto e aggiungi acqua se necessario. I pomodori si aggiungono dopo che la carne è cotta. Alla fine, bastano solo alcuni minuti di cottura, giusto per legare la salsa e amalgamare gli ingredienti. Sostituzioni Se non hai prezzemolo secco, può essere omesso, senza cambiare le altre fasi della ricetta. Per mantenere il sapore e il modo di preparazione, è consigliabile utilizzare gli ingredienti indicati: lonza di maiale disossata, funghi, pomodori pelati e paprika dolce. Variazioni Puoi ottenere una salsa più liquida o più densa regolando la quantità di acqua e il tempo in cui la padella rimane scoperta alla fine. La ricetta base rimane la stessa: la carne si rosola, poi cuoce con i funghi, l'acqua e le spezie, e i pomodori si aggiungono alla fine. Se vuoi che i pezzi di carne siano più piccoli, puoi tagliare le fette dopo la preparazione, prima di servire. Non è necessario cambiare il tempo di cottura indicato dallo stato della carne; è importante che sia cotta prima di aggiungere la salsa di pomodoro. Idee di servizio La scaloppina si serve calda, con il contorno desiderato. Il riso è la scelta menzionata nella ricetta originale ed è adatto per la salsa di pomodoro con funghi. Il contorno può essere servito separatamente o direttamente nel piatto, accanto alla carne e alla salsa. Domande frequenti 1. Che tipo di carne si usa per la scaloppina di maiale? La ricetta si prepara con un pezzo di lonza di maiale disossata, di circa 600-700 g. La carne viene affettata e battuta leggermente prima di essere condita. 2. Devo cuocere completamente la carne quando la rosolo? No. Nella prima fase, le fette vengono rosolate nell'olio, poi cotte insieme ai funghi e all'acqua. È importante controllare alla fine se sono cotte. 3. Quando si aggiungono i pomodori? I pomodori pelati vengono frullati insieme al loro succo e si aggiungono dopo che la carne è cotta. Poi si aggiunge la paprika e si lascia cuocere ancora per qualche minuto, giusto per legare la salsa. 4. Cosa faccio se la salsa si riduce prima che il maiale sia cotto? Controlla se le fette sono cotte. Se hanno bisogno di ulteriore cottura e non c'è abbastanza liquido, aggiungi acqua e continua la preparazione a fuoco moderato, con la padella coperta. 5. Con cosa si serve la scaloppina di maiale con funghi? Si serve calda, con il contorno desiderato. Nella ricetta originale, il contorno scelto è il riso. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono a una porzione di scaloppina con salsa, senza il contorno di riso. Il calcolo è fatto per circa 4 porzioni, utilizzando una quantità media di carne, olio e farina. Una porzione può avere circa: 350-400 kcal 35-40 g di proteine 14-18 g di grassi 12-18 g di carboidrati I valori possono variare a seconda di quanta farina rimane sulla carne, della quantità esatta di olio utilizzata, del tipo di lonza e di quanto salsa rimane nel piatto. Se viene aggiunto anche riso, l'apporto calorico e la quantità di carboidrati saranno maggiori. Conservazione e riscaldamento La scaloppina avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto. Poiché la ricetta contiene carne e salsa, è bene consumarla in breve tempo e non lasciarla a temperatura ambiente. Per il riscaldamento, scalda il piatto gradualmente, in una padella o in un recipiente adatto, finché la carne e la salsa non sono ben calde. Se la salsa si è addensata troppo dopo il raffreddamento, puoi aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento. Il riscaldamento ripetuto può seccare le fette di lonza, quindi è meglio riscaldare solo la quantità che si intende servire.

Ingredienti

1 pezzo di cotoletta di maiale disossata (circa 600
700 g) 250 g di funghi affettati 1 spicchio grande daglio sale pepe 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato 1 cucchiaino di paprika dolce 150
200 g di pomodori pelati farina 2
3 cucchiai di olio

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Categoria: Carne Autore: Floriana I. Visualizzazioni: 1700 Data: 26.09.2024

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