Escalop de cerdo con champiñones
Escalope de cerdo con champiñones Tenía un trozo de chuleta de cerdo y no quería prepararlo de la manera habitual, así que probé un escalope con champiñones. Hasta ese momento, pensaba que era un plato más complicado, pero la receta es, de hecho, bastante sencilla. La carne se corta en rodajas, se dora ligeramente y luego se cocina junto con los champiñones y la salsa de tomate. La chuleta se mantiene tierna si se deja hervir lo suficiente, y la salsa se espesa al final con los tomates triturados y el pimentón. Nosotros lo servimos con arroz. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: no especificado; la carne se cocina hasta que está bien hecha y la salsa reduce y se espesa Porciones: aproximadamente 4, dependiendo del grosor de las rodajas y de la guarnición elegida Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, preparado en sartén Ingredientes 1 trozo de chuleta de cerdo deshuesada, de aproximadamente 600-700 g 250 g de champiñones cortados 1 diente grande de ajo Sal, al gusto Pimienta, al gusto 1 cucharadita colmada de perejil seco 1 cucharadita de pimentón dulce 150-200 g de tomates pelados Harina, para rebozar las rodajas de carne 2-3 cucharadas de aceite Para la salsa también se utiliza 1 taza y media de agua, que se añade durante la cocción, aunque no aparece separadamente en la lista de ingredientes original. Modo de preparación 1. Prepara la carne Lava el trozo de chuleta y sécalo con una servilleta para eliminar el exceso de agua. Corta la carne en rodajas delgadas. No es necesario que sean muy finas, ya que pueden secarse durante la cocción. Aplana ligeramente las rodajas con un mazo de carne, solo lo suficiente para que se aplanen un poco. Sazona ambos lados con sal y pimienta. 2. Aromatiza el aceite Calienta el aceite en una sartén. Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas y ponlo en la sartén. Déjalo un poco, hasta que se dore y suelte su aroma en el aceite. Retira el ajo con una espátula antes de añadir la carne. De esta manera, no se quemará mientras se dora la chuleta. 3. Dore las rodajas de cerdo Pasa cada rodaja de carne por harina y sacude el exceso. La harina debe cubrir la carne en una capa delgada, sin dejar exceso. Coloca las rodajas en la sartén y dora por todos lados. No es necesario cocinarlas completamente en esta etapa. La carne continuará cocinándose después de añadir el agua y los champiñones. 4. Añade los champiñones y el agua Lava los champiñones, córtalos si no están listos y añádelos a la sartén, sobre la carne. Vierte 1 taza y media de agua, luego sazona con un poco de sal, pimienta y el perejil seco. Cubre la sartén con una tapa y deja que el plato hierva a fuego medio. La salsa debe reducirse gradualmente, y la carne debe cocinarse hasta que esté bien hecha. Revisa de vez en cuando el nivel del líquido. Si es necesario para que las rodajas de carne se cocinen, se puede añadir agua. La cantidad exacta depende de la sartén, del fuego y de cuánto líquido suelten los champiñones. 5. Prepara la salsa de tomate Pon los tomates pelados, junto con su jugo, en una licuadora y tritúralos. Cuando la carne esté bien cocida y la salsa haya reducido lo suficiente, añade los tomates triturados y el pimentón dulce. Revuelve suavemente, de modo que la salsa se distribuya entre los trozos de carne y champiñones. Deja que el plato hierva un poco más, hasta que la salsa se espese. 6. Sirve El escalope de cerdo con champiñones se sirve caliente, con la guarnición deseada. Nosotros elegimos el arroz, que combina bien con la salsa de tomate y el líquido restante en la sartén. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la receta porque utiliza un trozo simple de chuleta y no requiere muchos pasos. La carne se prepara rápidamente al principio, y luego se cocina en la salsa junto con los champiñones. Es una solución práctica cuando tienes carne de cerdo a mano, pero no quieres hacerla de forma sencilla en la sartén. La salsa es lo suficientemente consistente como para ser servida con arroz, y el plato se puede hacer en una sola sartén. Además, la cantidad de agua se puede ajustar a medida que avanza la cocción, dependiendo de qué tan rápido se reduzca la salsa. Consejos y variaciones Consejos La chuleta debe cortarse en rodajas delgadas y aplanarse ligeramente. Si las rodajas son demasiado gruesas, la carne necesitará más tiempo para cocinarse. No dejes el ajo demasiado tiempo en el aceite. Se dora rápidamente y puede volverse amargo si se quema. Retirarlo antes de añadir la carne es un paso importante. Sacude el exceso de harina antes de poner las rodajas en la sartén. Una capa demasiado gruesa puede espesar la salsa y formar grumos. El agua se añade antes de la cocción real de la carne. Si la salsa se reduce demasiado rápido, revisa el plato y añade más agua según sea necesario. Los tomates se añaden después de que la carne esté bien cocida. Al final, solo se necesitan unos minutos de cocción para que la salsa se espese y los ingredientes se combinen. Sustituciones Si no tienes perejil seco, se puede omitir sin cambiar los otros pasos de la receta. Por lo demás, para mantener el sabor y la forma de preparación, se recomienda usar los ingredientes indicados: chuleta de cerdo deshuesada, champiñones, tomates pelados y pimentón dulce. Variaciones Puedes obtener una salsa más líquida o más espesa ajustando la cantidad de agua y el tiempo que la sartén permanece descubierta al final. La receta base sigue siendo la misma: la carne se dora, luego se cocina con los champiñones, el agua y las especias, y los tomates se añaden al final. Si deseas que los trozos de carne sean más pequeños, puedes cortar las rodajas después de la preparación, antes de servir. No es necesario cambiar el tiempo de cocción indicado por el estado de la carne; lo importante es que esté bien cocida antes de añadir la salsa de tomate. Ideas para servir El escalope se sirve caliente, con la guarnición deseada. El arroz es la opción mencionada en la receta original y es adecuado para la salsa de tomate con champiñones. La guarnición se puede poner por separado o directamente en el plato, junto a la carne y la salsa. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de carne se utiliza para el escalope de cerdo? La receta se prepara con un trozo de chuleta de cerdo deshuesada, de aproximadamente 600-700 g. La carne se corta en rodajas y se aplanan ligeramente antes de sazonar. 2. ¿Debo cocinar completamente la carne al dorarla? No. En la primera etapa, las rodajas se doran en aceite, luego continúan cocinándose junto con los champiñones y el agua. Es importante verificar al final si están bien cocidas. 3. ¿Cuándo se añaden los tomates? Los tomates pelados se trituran junto con su jugo y se añaden después de que la carne esté cocida. Luego se agrega el pimentón y se deja hervir unos minutos más, para que la salsa se espese. 4. ¿Qué hago si la salsa se reduce antes de que el cerdo esté listo? Verifica si las rodajas están bien cocidas. Si necesitan más cocción y no hay suficiente líquido, añade agua y continúa la preparación a fuego medio, con la sartén tapada. 5. ¿Con qué se sirve el escalope de cerdo con champiñones? Se sirve caliente, con la guarnición deseada. En la receta original, la guarnición elegida es el arroz. Valores nutricionales Los valores son estimativos y se refieren a una porción de escalope con salsa, sin la guarnición de arroz. El cálculo se realiza para aproximadamente 4 porciones, utilizando una cantidad media de carne, aceite y harina. Una porción puede tener aproximadamente: 350-400 kcal 35-40 g de proteínas 14-18 g de grasas 12-18 g de carbohidratos Los valores pueden variar dependiendo de cuánta harina quede en la carne, de la cantidad exacta de aceite utilizada, del tipo de chuleta y de cuánto líquido quede en el plato. Si se añade arroz, la ingesta calórica y la cantidad de carbohidratos serán mayores. Conservación y recalentamiento El escalope sobrante se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Dado que la receta contiene carne y salsa, es mejor consumirlo en un corto período de tiempo y no dejarlo a temperatura ambiente. Al recalentar, calienta el plato gradualmente, en una sartén o en un recipiente adecuado, hasta que la carne y la salsa estén bien calientes. Si la salsa se ha espeso demasiado después de enfriarse, se puede añadir un poco de agua durante el recalentamiento. Recalentar repetidamente puede secar las rodajas de chuleta, por lo que es mejor calentar solo la cantidad que se va a servir.
Ingredientes
- 1 pieza de chuleta de cerdo deshuesada (aproximadamente 600
- 700 g) 250 g de champiñones en rodajas 1 diente grande de ajo sal pimienta 1 cucharadita de perejil seco 1 cucharadita de pimentón dulce 150
- 200 g de tomates pelados harina 2
- 3 cucharadas de aceite
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