Escalope de porc aux champignons
Escalope de porc aux champignons J'avais un morceau de côtelettes de porc et je ne voulais pas le préparer de la manière habituelle, alors j'ai essayé une escalope aux champignons. Jusqu'alors, j'avais l'impression que c'était un plat plus compliqué, mais la recette est en réalité assez simple. La viande est tranchée, légèrement dorée, puis cuite avec des champignons et de la sauce tomate. La côtelette reste tendre si elle est laissée à mijoter suffisamment, et la sauce s'épaissit à la fin avec les tomates pelées et le paprika. Nous l'avons servi avec du riz. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette initiale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et la sauce réduit et s'épaissit Portions : environ 4, selon l'épaisseur des tranches et l'accompagnement choisi Difficulté : facile Type de recette : plat principal, préparé à la poêle Ingrédients 1 morceau de côtelettes de porc désossées, d'environ 600-700 g 250 g de champignons tranchés 1 grosse gousse d'ail Sel, au goût Poivre, au goût 1 cuillère à café rase de persil séché 1 cuillère à café de paprika doux 150-200 g de tomates pelées Farine, pour enrober les tranches de viande 2-3 cuillères à soupe d'huile Pour la sauce, il faut également 1 tasse et demie d'eau, ajoutée pendant la cuisson, même si elle n'apparaît pas séparément dans la liste des ingrédients. Préparation 1. Préparez la viande Lavez le morceau de côtelettes et tamponnez-le avec un essuie-tout pour enlever l'excès d'eau. Coupez la viande en tranches d'épaisseur convenable. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient très fines, car elles pourraient se dessécher pendant la cuisson. Aplatissez légèrement les tranches avec un maillet à viande, juste assez pour les aplatir un peu. Assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre. 2. Aromatisez l'huile Chauffez l'huile dans une poêle. Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en tranches et ajoutez-la dans la poêle. Laissez-la un moment jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle libère son arôme dans l'huile. Retirez l'ail avec une spatule avant d'ajouter la viande. De cette manière, il ne brûlera pas pendant que vous faites dorer les côtelettes. 3. Faites dorer les tranches de porc Enrobez chaque tranche de viande de farine et secouez l'excès. La farine doit couvrir la viande d'une fine couche, sans en laisser trop. Mettez les tranches dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés. Il n'est pas nécessaire de les cuire complètement à cette étape. La viande continuera à cuire après l'ajout de l'eau et des champignons. 4. Ajoutez les champignons et l'eau Lavez les champignons, coupez-les si nécessaire et ajoutez-les dans la poêle, sur la viande. Versez 1 tasse et demie d'eau, puis assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et le persil séché. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen. La sauce doit réduire progressivement, et la viande doit cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide. Si les tranches de viande ont besoin de plus de temps de cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau. La quantité exacte dépendra de la poêle, de la chaleur et de la quantité de liquide que les champignons libèrent. 5. Préparez la sauce tomate Mettez les tomates pelées, avec leur jus, dans un mixeur et réduisez-les en purée. Lorsque la viande est bien cuite et que la sauce a suffisamment réduit, ajoutez les tomates réduites et le paprika doux. Mélangez doucement pour que la sauce se répartisse entre les morceaux de viande et les champignons. Laissez le plat bouillir encore quelques instants, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. 6. Servez L'escalope de porc aux champignons se sert chaude, avec l'accompagnement de votre choix. Nous avons choisi le riz, qui s'accorde bien avec la sauce tomate et le liquide restant dans la poêle. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise un morceau simple de côtelettes et ne nécessite pas beaucoup d'étapes. La viande se prépare rapidement au début, puis elle cuit dans la sauce avec les champignons. C'est une solution pratique lorsque vous avez du porc à disposition, mais que vous ne voulez pas le préparer simplement à la poêle. La sauce est suffisamment consistante pour être servie avec du riz, et le plat peut être préparé dans une seule poêle. De plus, la quantité d'eau peut être ajustée au fur et à mesure, en fonction de la rapidité avec laquelle la sauce réduit. Conseils et variations Conseils La côtelette doit être coupée en tranches d'épaisseur convenable et légèrement aplatie. Si les tranches sont trop épaisses, la viande aura besoin de plus de temps pour cuire. Ne laissez pas l'ail trop longtemps dans l'huile. Il dore rapidement et peut devenir amer s'il brûle. Le retirer avant d'ajouter la viande est une étape importante. Secouez l'excès de farine avant de mettre les tranches dans la poêle. Une couche trop épaisse peut alourdir la sauce et former des grumeaux. L'eau doit être ajoutée avant la cuisson proprement dite de la viande. Si la sauce réduit trop rapidement, vérifiez le plat et ajoutez de l'eau si nécessaire. Les tomates sont ajoutées après que la viande soit cuite. À la fin, il ne faut que quelques bouillons pour lier la sauce et combiner les ingrédients. Substituts Si vous n'avez pas de persil séché, vous pouvez l'omettre sans changer les autres étapes de la recette. Pour préserver le goût et la méthode de préparation, il est recommandé d'utiliser les ingrédients indiqués : côtelettes de porc désossées, champignons, tomates pelées et paprika doux. Variations Vous pouvez obtenir une sauce plus liquide ou plus épaisse en ajustant la quantité d'eau et le temps pendant lequel la poêle reste découverte à la fin. La recette de base reste la même : la viande est dorée, puis cuite avec les champignons, l'eau et les épices, et les tomates sont ajoutées à la fin. Si vous souhaitez que les morceaux de viande soient plus petits, vous pouvez couper les tranches après la préparation, avant de servir. Il n'est pas nécessaire de changer le temps de cuisson indiqué par l'état de la viande ; l'important est qu'elle soit cuite avant d'ajouter la sauce tomate. Idées de service L'escalope se sert chaude, avec l'accompagnement de votre choix. Le riz est le choix mentionné dans la recette initiale et s'accorde bien avec la sauce tomate aux champignons. L'accompagnement peut être servi séparément ou directement dans l'assiette, à côté de la viande et de la sauce. Questions fréquentes 1. Quel type de viande est utilisé pour l'escalope de porc ? La recette est préparée avec un morceau de côtelettes de porc désossées, d'environ 600-700 g. La viande est tranchée et légèrement aplatie avant d'être assaisonnée. 2. Dois-je cuire complètement la viande lorsque je la fais dorer ? Non. À la première étape, les tranches sont dorées dans l'huile, puis elles sont cuites avec les champignons et l'eau. Il est important de vérifier à la fin si elles sont bien cuites. 3. Quand ajoute-t-on les tomates ? Les tomates pelées sont réduites en purée avec leur jus et ajoutées après que la viande soit cuite. Ensuite, le paprika est ajouté et le tout est laissé bouillir quelques instants pour lier la sauce. 4. Que faire si la sauce réduit avant que le porc ne soit cuit ? Vérifiez si les tranches sont bien cuites. Si elles ont besoin de plus de cuisson et qu'il n'y a plus assez de liquide, ajoutez de l'eau et continuez la cuisson à feu moyen, avec la poêle couverte. 5. Avec quoi sert-on l'escalope de porc aux champignons ? Elle se sert chaude, avec l'accompagnement de votre choix. Dans la recette initiale, l'accompagnement choisi est le riz. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à une portion d'escalope avec sauce, sans l'accompagnement de riz. Le calcul est fait pour environ 4 portions, en utilisant une quantité moyenne de viande, d'huile et de farine. Une portion peut contenir environ : 350-400 kcal 35-40 g de protéines 14-18 g de graisses 12-18 g de glucides Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de farine qui reste sur la viande, de la quantité exacte d'huile utilisée, du type de côtelettes et de la quantité de sauce qui reste dans l'assiette. Si du riz est ajouté, l'apport calorique et la quantité de glucides seront plus élevés. Conservation et réchauffage L'escalope restante se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Étant donné que la recette contient de la viande et de la sauce, il est préférable de la consommer rapidement et de ne pas la laisser à température ambiante. Lors du réchauffage, chauffez le plat progressivement, dans une poêle ou un récipient approprié, jusqu'à ce que la viande et la sauce soient bien chaudes. Si la sauce s'est trop épaissie après refroidissement, vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant le réchauffage. Le réchauffage répété peut dessécher les tranches de côtelettes, il est donc préférable de ne réchauffer que la quantité qui sera servie.
Ingrédients
- 1 morceau de côte de porc désossée (environ 600
- 700 g) 250 g de champignons tranchés 1 grosse gousse dail sel poivre 1 cuillère à café de persil séché 1 cuillère à café de paprika doux 150
- 200 g de tomates pelées farine 2
- 3 cuillères à soupe dhuile
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