豚肉とじゃがいものシチュー
ポークとジャガイモのパプリカシチューは、特に骨と少しの脂肪のある肉を使うときによく作る料理の一つです。私にとって、パプリカシチューは常にボリュームのあるスープであり、煮込み料理ではありません。祖母から教わったレシピで、小麦粉のダンプリングとたくさんの野菜が入っています。あまり変更しないレシピで、長い一日の後に欲しい味がするからです。 簡単な情報 総時間：約1時間30分 準備時間：20分（皮むきと切る） 調理時間：1時間〜1時間15分 分量：4〜5人分 難易度：簡単〜中程度 レシピのタイプ：ボリュームのあるスープ、主菜 材料 500g 骨付き豚肉（私は肩肉を使いますが、少し脂肪と骨があれば他の部位でも大丈夫です） 500g 赤ジャガイモ 大きな玉ねぎ1個 人参2本 赤ピーマン1/4個 緑ピーマン1/4個 パプリカペースト大さじ1（またはパプリカと唐辛子のペースト） オリーブオイル（炒め用） 肉または野菜のブイヨンキューブ1/2個 塩 胡椒 ローリエ1枚 少しの唐辛子（お好みで） 小麦粉1カップ 卵1個 ダンプリング用の生地になるように水（通常数さじ程度） 最後に刻んだパセリ 作り方 1. 豚肉を適当な大きさに切ります。骨がある場合は、風味を出すために鍋に残します。 2. 玉ねぎ、人参、ジャガイモ、ピーマンの皮をむきます。玉ねぎは細かく切り、ピーマンは小さな角切りにし、人参は大きなおろし器でおろします。ジャガイモは後で大きめに切ります。 3. 大きな鍋にオリーブオイル（約2〜3大さじ）を入れ、刻んだ玉ねぎを加えて、中火で数分炒め、透明になるまで炒めます。 4. おろした人参と切ったピーマンを玉ねぎに加えます。混ぜて、3〜4分ほど柔らかくなるまで炒めます。 5. 肉を加えます。よく混ぜて、野菜と油にまぶします。 6. ローリエ、塩、胡椒、パプリカペーストを加え、好みに応じて細かく切った唐辛子を少し加えます。 7. 蓋をして、中火で約5分間蒸し煮にします。この間に肉が少しの汁を出します。 8. 肉と野菜がしっかりと覆われるように熱い水を注ぎます。ブイヨンキューブも加えます。蓋をして、中火から弱火で約30〜40分煮込み、肉が柔らかくなるまで煮ます。 9. その間に、ジャガイモを大きめに切ります。肉が煮えて30分ほど経ったら、鍋にジャガイモを加えます。必要に応じて熱い水を追加し、全てがしっかりと覆われるようにします。 10. ジャガイモがほぼ柔らかくなるまで煮ます（約20分）。 11. ジャガイモが煮ている間に、小麦粉のダンプリングを作ります。ボウルに卵を割り入れ、塩を少々加え、小麦粉と少しの水を加え、しっかりした生地になるように混ぜます。フォークや手で混ぜます。生地の固さが重要です - 柔らかすぎず、硬すぎないようにします。 12. ジャガイモが煮えたら、小さな生地の塊を少しずつスープに入れます。私は水で湿らせたスプーンを使って作りますので、簡単に外れます。 13. ダンプリングが浮き上がり、煮えたら、さらに5〜10分煮ます。 14. 塩と胡椒を味見します。最後に火を止め、刻んだパセリを加えます。 なぜこのレシピをよく作るのか ボリュームがあり、アレンジが簡単だからです。骨付き肉は風味を与え、ダンプリングはお腹が満たされる時にすぐに作れ、材料もシンプルです。冷蔵庫にあるもので作れるので、手間がかかりません。 アドバイスとバリエーション アドバイス 骨付き肉を使うと、味が良くなります。スープをより透明にしたい場合は、煮始めたときにアクを取ってください。 あまり多くの香辛料を使わないでください - パプリカ、塩、胡椒、ローリエで十分です。 置き換え 羊肉を使うと、とても美味しくなりますが、煮る時間が少し長くなるかもしれません。 ブイヨンキューブは必須ではありませんが、脂肪の少ない肉を使う場合は役立ちます。 オリーブオイルの代わりにひまわり油を使っても同じように良いです。 バリエーション ジャガイモは白いものに変えても大丈夫です。 ダンプリングを入れない場合は、よりクリアなスープになります。 時々、根菜があるときはセロリやパースニップを加えます。 サービングアイデア 私はシンプルに、最後にたっぷりのパセリを加えたものが好きです。 希望があれば、サーブする際にサワークリームを大さじ1加えることもできます。 新鮮なパンや漬物を添えても美味しいです。 よくある質問 最適な豚肉の種類は何ですか？ 私は骨付き肩肉と少しの脂肪を使いますが、風味を強くするために骨付きのどんな部位でも大丈夫です。 ダンプリングなしでスープを作れますか？ はい、ダンプリングが不要な場合は省略できます。スープは美味しいままです。 ブイヨンキューブは必須ですか？ 必ずしも必要ではありません。骨付きの良い肉があれば、入れなくても大丈夫です。風味を強くしたい場合は、半分のキューブを加えてください。 ジャガイモはどう切りますか？ ジャガイモは大きめに切り、煮るときに崩れにくくします。 ダンプリングが崩れたらどうしますか？ 生地が柔らかすぎたか、水が多すぎた可能性があります。次回は少し硬めにして、湿らせたスプーンでダンプリングを入れてください。 栄養価 推定で、1人前（5人前から）のカロリーは約400〜450 kcal、タンパク質25g、炭水化物45g、脂肪14〜16gです。肉の種類やダンプリングの数によって値は変動します。スープはボリュームがあり、野菜からの食物繊維とジャガイモやダンプリングからの炭水化物が含まれています。 保存と再加熱 冷蔵庫で2〜3日間、蓋をした鍋で保存できます。再加熱する際は、濃すぎる場合は少し水を加えてください。ダンプリングは冷蔵庫でしっかりと保存でき、崩れません。コンロでも電子レンジでも温めることができます。冷凍はお勧めしません。ダンプリングとジャガイモは解凍後にうまくいきません。
材料
- 1/2 kgの豚肉（私は豚肩肉を使いました）1/2 kgの赤いジャガイモ1個の大きな玉ねぎ1/4の赤ピーマン
- 1/4の緑のピーマン2本のニンジン1杯のパプリカペーストオリーブオイル塩、コショウ、1/2キューブの肉または野菜の濃縮物（好みに応じて）1カップの小麦粉1個の卵新鮮なパセリ
