Στιφάδο χοιρινού με πατάτες

Το παπρικάς με πατάτες και χοιρινό είναι ένα από τα φαγητά που φτιάχνω συχνά, ειδικά όταν έχω κρέας με λίγο κόκαλο και λίγη λιπαρή ουσία. Για μένα, το παπρικάς ήταν πάντα μια χορταστική σούπα, όχι ένα στιφάδο. Έτσι το ξέρω από τη γιαγιά μου, με ζυμαρικά από αλεύρι και πολλές λαχανικά. Είναι μια συνταγή που δεν αλλάζω πολύ, γιατί λειτουργεί και έχει τη γεύση που ψάχνεις μετά από μια μακρά μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (καθάρισμα και κόψιμο) Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα - 1 ώρα και 15 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστική σούπα, κυρίως πιάτο Υλικά 500 γρ. χοιρινό κρέας με κόκαλο (χρησιμοποιώ ώμο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο κομμάτι αν έχει λίγο λίπος και κόκαλο) 500 γρ. κόκκινες πατάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 καρότα 1/4 κόκκινη πιπεριά 1/4 πράσινη πιπεριά 1 κουταλιά πάστα πάπρικας (ή πάστα πιπεριάς με πάπρικα) ελαιόλαδο, για σοτάρισμα 1/2 κύβος ζωμού κρέατος ή λαχανικών αλάτι πιπέρι 1 φύλλο δάφνης λίγο καυτερή πιπεριά (προαιρετικά, κατά προτίμηση) 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι 1 αυγό νερό, όσο χρειάζεται για να βγει μια ζύμη για ζυμαρικά (συνήθως μερικές κουταλιές) φρέσκος μαϊντανός, στο τέλος Οδηγίες παρασκευής 1. Κόβουμε το χοιρινό σε μέτρια κομμάτια. Αν έχει κόκαλο, το αφήνουμε στην κατσαρόλα για γεύση. 2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλά, την πιπεριά σε μικρούς κύβους, τα καρότα τα τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τις πατάτες τις κόβουμε αργότερα σε μεγαλύτερα κομμάτια. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο (περίπου 2-3 κουταλιές). Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 4. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τις κομμένες πιπεριές στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρώς, 3-4 λεπτά. 5. Προσθέτουμε το κρέας. Ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί με τα λαχανικά και το λάδι. 6. Βάζουμε το φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι, την πάστα πάπρικας και αν θέλουμε, λίγο καυτερή πιπεριά κομμένη πολύ ψιλά. 7. Καλύπτουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτή, το κρέας θα αφήσει λίγο ζουμί. 8. Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν καλά το κρέας και τα λαχανικά. Προσθέτουμε και τον κύβο ζωμού. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό. 9. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Αφού έχει βράσει το κρέας για περίπου μισή ώρα, προσθέτουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειάζεται, ώστε να είναι όλα καλά καλυμμένα. 10. Βράζουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμες οι πατάτες (περίπου 20 λεπτά). 11. Ενώ βράζουν οι πατάτες, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά από αλεύρι. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και λίγο νερό, ώστε να προκύψει μια σφιχτή ζύμη, αλλά όχι σκληρή. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή με το χέρι. Η υφή είναι σημαντική – να μην είναι ούτε πολύ μαλακή ώστε να διαλύεται, ούτε πολύ στεγνή. 12. Όταν οι πατάτες είναι βρασμένες, σπάζουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα ρίχνουμε στη σούπα, ένα-ένα. Εγώ τα κάνω με ένα κουταλάκι που το βρέχω σε νερό, βγαίνουν εύκολα. 13. Αφήνουμε να βράσουν όλα για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι βρασμένα. 14. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Γιατί είναι χορταστική και εύκολα προσαρμόσιμη. Το κρέας με κόκαλο δίνει γεύση, τα ζυμαρικά τα φτιάχνω γρήγορα όταν θέλω κάτι πιο χορταστικό, και τα υλικά είναι απλά. Χρησιμοποιώ ό,τι έχω στο ψυγείο, χωρίς απαιτήσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις κρέας με κόκαλο, η γεύση είναι καλύτερη. Για μια πιο διαυγή σούπα, αφαιρείς τον αφρό όταν αρχίσει να βράζει. Μην χρησιμοποιήσεις πάρα πολλά μπαχαρικά – η πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και η δάφνη είναι αρκετά. Αντικαταστάσεις Μπορείς να βάλεις κρέας από αρνί, γίνεται πολύ νόστιμο, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος. Ο κύβος ζωμού δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά βοηθά αν χρησιμοποιείς πιο άπαχο κρέας. Το ηλιέλαιο λειτουργεί εξίσου καλά αντί για ελαιόλαδο. Παραλλαγές Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με λευκές, αν δεν έχεις κόκκινες. Μπορείς να μην βάλεις ζυμαρικά, αν θέλεις μια πιο διαυγή σούπα. Κάποιες φορές βάζω και σέλινο ή παστινάκι αν έχω ριζώδη λαχανικά διαθέσιμα. Ιδέες σερβιρίσματος Μου αρέσει απλή, με πολύ μαϊντανό στο τέλος. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξινή κρέμα όταν τη σερβίρεις. Πηγαίνει και με φρέσκο ψωμί ή ακόμα και με τουρσιά δίπλα. Συχνές ερωτήσεις Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι χοιρινού κρέατος; Εγώ χρησιμοποιώ ώμο με κόκαλο και λίγο λίπος, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κομμάτι με κόκαλο για πιο έντονη γεύση. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς ζυμαρικά; Ναι, αν δεν έχεις διάθεση για ζυμαρικά, μπορείς να τα παραλείψεις. Η σούπα παραμένει νόστιμη. Είναι υποχρεωτικός ο κύβος ζωμού; Δεν είναι απαραίτητος. Αν έχεις καλό κρέας με κόκαλο, μπορείς να μην τον βάλεις. Αν θες πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε μισό κύβο. Πώς κόβω τις πατάτες για αυτή τη σούπα; Τις κόβω σε μεγαλύτερα κομμάτια, ώστε να μην διαλύονται πολύ κατά το βράσιμο. Τι κάνω αν τα ζυμαρικά διαλύονται; Πιθανότατα η ζύμη ήταν πολύ μαλακή ή υπήρχε πολύ νερό. Την επόμενη φορά, φτιάξε την λίγο πιο σφιχτή και βάλε τα ζυμαρικά με το βρεγμένο κουταλάκι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (από 5 μερίδες): περίπου 400-450 θερμίδες, 25 γρ. πρωτεΐνη, 45 γρ. υδατάνθρακες, 14-16 γρ. λιπαρά. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και πόσα ζυμαρικά βάζεις. Η σούπα είναι χορταστική, περιέχει αρκετές φυτικές ίνες από τα λαχανικά και υδατάνθρακες από τις πατάτες και τα ζυμαρικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο νερό αν είναι πολύ πηχτή. Τα ζυμαρικά κρατούν καλά στο ψυγείο, δεν διαλύονται. Μπορεί να ζεσταθεί είτε στη φωτιά, είτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα ζυμαρικά και οι πατάτες δεν συμπεριφέρονται καλά μετά την απόψυξη.

Συστατικά

1/2 κιλό χοιρινό (είχα ένα κομμάτι χοιρινής σπάλα) 1/2 κιλό κόκκινες πατάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι 1/4 κόκκινη πιπεριά
1/4 πράσινη πιπεριά 2 καρότα 1 κουταλιά της σούπας πάστα πάπρικας ελαιόλαδο αλάτι
πιπέρι
1/2 κύβος ζωμού κρέατος ή λαχανικών (κατά προτίμηση) 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 αυγό φρέσκος μαϊντανός