आलू के साथ पोर्क स्ट्यू

आलू और सूअर के मांस का पप्रिका एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं अक्सर बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास थोड़ा हड्डी और थोड़ी चर्बी वाला मांस होता है। मेरे लिए, पप्रिका हमेशा एक भरपूर सूप रहा है, न कि एक स्ट्यू। मैंने इसे अपनी दादी से सीखा है, जिसमें आटे के गालुश्टे और कई सब्जियाँ होती हैं। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं ज्यादा नहीं बदलता, क्योंकि यह काम करता है और इसका वह स्वाद है जिसे आप एक लंबे दिन के बाद खोजते हैं। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट (साफ करना और काटना) पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 15 मिनट परोसने की मात्रा: 4-5 कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: भरपूर सूप, मुख्य व्यंजन सामग्री 500 ग्राम हड्डी वाला सूअर का मांस (मैं कंधे का मांस इस्तेमाल करता हूँ, कोई और टुकड़ा भी चलेगा अगर उसमें थोड़ी चर्बी और हड्डी हो) 500 ग्राम लाल आलू 1 बड़ा प्याज 2 गाजर 1/4 लाल शिमला मिर्च 1/4 हरी शिमला मिर्च 1 चम्मच पप्रिका पेस्ट (या मिर्च का पेस्ट) तलने के लिए जैतून का तेल 1/2 क्यूब मांस या सब्जी का स्टॉक नमक काली मिर्च 1 लॉरी की पत्ते थोड़ी सी हरी मिर्च (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार) 1 कप सफेद आटा 1 अंडा गालुश्टे के लिए आटा बनाने के लिए पानी (जितना चाहिए, आमतौर पर कुछ चम्मच) हरी धनिया, अंत में तैयारी की विधि 1. सूअर के मांस को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। अगर इसमें हड्डी है, तो इसे स्वाद के लिए पतीले में छोड़ दें। 2. प्याज, गाजर, आलू और शिमला मिर्च को साफ करें। प्याज को बारीक काटें, शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। आलू को बाद में बड़े टुकड़ों में काटें। 3. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल डालें (लगभग 2-3 चम्मच)। बारीक कटी प्याज डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 4. कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च प्याज में डालें। मिलाएँ और थोड़ी देर के लिए नरम होने दें, 3-4 मिनट। 5. मांस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह सब्जियों और तेल से ढक जाए। 6. लॉरी की पत्ते, नमक, काली मिर्च, पप्रिका पेस्ट और अगर चाहें तो बहुत बारीक कटी हरी मिर्च डालें। 7. ढक्कन लगाएँ और सब कुछ मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भाप में पकने दें। इस दौरान मांस थोड़ा रस छोड़ता है। 8. गर्म पानी डालें ताकि मांस और सब्जियाँ अच्छी तरह ढक जाएँ। स्टॉक का क्यूब डालें। इसे मध्यम आंच पर ढककर 30-40 मिनट तक उबालें, जब तक मांस नर्म न हो जाए। 9. इस बीच, आलू को बड़े टुकड़ों में काटें। जब मांस लगभग आधे घंटे तक उबल जाए, तब आलू को बर्तन में डालें। अगर ज़रूरत हो, तो गर्म पानी डालें ताकि सब कुछ अच्छी तरह ढका रहे। 10. तब तक उबालें जब तक आलू लगभग पक न जाएँ (लगभग 20 मिनट)। 11. जब आलू उबल रहे हों, तब आटे के गालुश्टे तैयार करें। एक कटोरे में अंडा फोड़ें, उसमें थोड़ा नमक डालें, फिर आटा और थोड़ा पानी डालें, ताकि एक मजबूत लेकिन नरम आटा बने। इसे कांटे या हाथ से मिलाएँ। स्थिरता महत्वपूर्ण है - न तो बहुत नरम होनी चाहिए कि टूट जाए और न ही बहुत सूखी। 12. जब आलू पक जाएँ, तो आटे के छोटे टुकड़े तोड़ें और उन्हें एक-एक करके सूप में डालें। मैं उन्हें पानी में भिगोई हुई चम्मच से बनाता हूँ, वे आसानी से निकल जाते हैं। 13. सब कुछ को 5-10 मिनट और उबालें, जब तक गालुश्टे सतह पर न आ जाएँ और पके हुए न हों। 14. नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। अंत में, आंच बंद करें और बारीक कटी हरी धनिया डालें। मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ क्योंकि यह भरपूर और अनुकूलन में आसान है। हड्डी वाला मांस स्वाद देता है, गालुश्टे जल्दी बन जाते हैं जब मुझे कुछ भरपेट खाने का मन होता है, और सामग्री सरल हैं। मैं अपने फ्रिज में जो भी है उसका उपयोग करता हूँ, बिना किसी विशेषता के। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आप हड्डी वाला मांस इस्तेमाल करते हैं, तो स्वाद बेहतर होता है। एक स्पष्ट सूप के लिए, जब उबलना शुरू हो, तो झाग निकालें। बहुत सारे मसाले न डालें - पप्रिका, नमक, काली मिर्च और लॉरी की पत्ते काफी हैं। विकल्प आप भेड़ का मांस डाल सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन पकाने का समय थोड़ा अधिक हो सकता है। स्टॉक का क्यूब अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आप दुबला मांस इस्तेमाल कर रहे हैं तो यह मदद करता है। सूरजमुखी का तेल जैतून के तेल के स्थान पर भी ठीक काम करता है। विविधताएँ अगर आपके पास लाल आलू नहीं हैं, तो सफेद आलू का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो गालुश्टे न डालें। कभी-कभी, मैं अजवाइन या पार्सनिप डालता हूँ अगर मेरे पास जड़ वाली सब्जियाँ हों। परोसने के विचार मुझे यह साधारण तरीके से पसंद है, अंत में बहुत सारी हरी धनिया के साथ। अगर चाहें, तो आप परोसते समय एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। यह ताजे ब्रेड या अचार के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न सूअर के मांस का कौन सा प्रकार सबसे उपयुक्त है? मैं हड्डी और थोड़ी चर्बी वाला कंधे का मांस इस्तेमाल करता हूँ, लेकिन किसी भी हड्डी वाले टुकड़े का उपयोग किया जा सकता है ताकि अधिक गहरा स्वाद मिल सके। क्या मैं सूप बिना गालुश्टे के बना सकता हूँ? हाँ, अगर आपको गालुश्टे नहीं बनाना है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। सूप स्वादिष्ट रहेगा। क्या स्टॉक का क्यूब अनिवार्य है? यह अनिवार्य नहीं है। अगर आपके पास अच्छा हड्डी वाला मांस है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। अगर आप गहरा स्वाद चाहते हैं, तो आधा क्यूब डालें। मैं आलू को इस सूप के लिए कैसे काटूँ? आप उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें, ताकि वे उबालने पर बहुत टूटें नहीं। अगर गालुश्टे टूट जाएँ तो क्या करूँ? संभवतः आटा बहुत नरम था या बहुत अधिक पानी था। अगली बार, इसे थोड़ा अधिक कठोर बनाएं और गालुश्टे को गीली चम्मच से डालें। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (5 सर्विंग से) के लिए अनुमानित: लगभग 400-450 किलो कैलोरी, 25 ग्राम प्रोटीन, 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 14-16 ग्राम वसा। मान अलग-अलग हो सकते हैं मांस के प्रकार और गालुश्टे की मात्रा पर निर्भर करता है। सूप भरपूर है, इसमें सब्जियों से काफी फाइबर और आलू और गालुश्टे से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। फिर से गर्म करते समय, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। गालुश्टे फ्रिज में अच्छी तरह से टिके रहते हैं, वे नहीं टूटते। इसे चूल्हे पर या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, गालुश्टे और आलू डीफ्रॉस्ट करने के बाद अच्छा व्यवहार नहीं करते।

सामग्री

1/2 किलोग्राम सूअर का मांस (मेरे पास सूअर के कंधे का एक टुकड़ा था) 1/2 किलोग्राम लाल आलू 1 बड़ा प्याज 1/4 लाल मिर्च
1/4 हरी मिर्च 2 गाजर 1 बड़ा चम्मच पपरिका पेस्ट जैतून का तेल नमक
काली मिर्च
1/2 क्यूब मांस या सब्जी का कंसंट्रेट (पसंद के अनुसार) 1 कप आटा 1 अंडा ताजा अजमोद