Papricas de cartofi cu carne de porc

Papricașul de cartofi cu carne de porc e una dintre mâncărurile pe care le fac des, mai ales când am carne cu puțin os și un pic de grăsime. Pentru mine, papricașul a fost mereu o supă consistentă, nu o tocăniță. Așa o știu de la bunica, cu galuste de făină și multe legume. E o rețetă pe care nu o schimb mult, pentru că funcționează și are gustul ăla pe care îl cauți după o zi lungă. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră 30 minute Timp de preparare: 20 minute (curățat și tăiat) Timp de gătire: 1 oră - 1 oră 15 minute Porții: 4-5 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: supă consistentă, fel principal Ingrediente 500 g carne de porc cu os (eu folosesc spată, merge și altă bucată dacă are puțină grăsime și os) 500 g cartofi roșii 1 ceapă mare 2 morcovi 1/4 ardei roșu 1/4 ardei verde 1 lingură pastă de paprica (sau pastă de ardei cu boia) ulei de măsline, pentru călit 1/2 cub concentrat de carne sau legume sare piper 1 foaie de dafin puțin ardei iute (opțional, după gust) 1 cană de făină albă 1 ou apă, cât să iasă un aluat pentru găluște (doar cât cere, de obicei câteva linguri) pătrunjel verde, la final Mod de preparare 1. Taie carnea de porc în cuburi potrivite. Dacă are os, lasă-l în oală pentru gust. 2. Curăță ceapa, morcovii, cartofii și ardeii. Taie ceapa mărunt, ardeiul cubulețe mici, morcovii dă-i pe răzătoarea mare. Cartofii îi tai mai târziu, în bucăți ceva mai mari. 3. Într-o oală încăpătoare, pune ulei de măsline (cam 2-3 linguri). Adaugă ceapa tocată și călește la foc potrivit câteva minute, până începe să devină sticloasă. 4. Pune morcovii rași și ardeii tăiați la ceapă. Amestecă și lasă să se înmoaie ușor, 3-4 minute. 5. Adaugă carnea. Amestecă bine să se acopere cu legumele și uleiul. 6. Pune foaia de dafin, sare, piper, pasta de paprica și, dacă vrei, un pic de ardei iute tăiat foarte mărunt. 7. Pune capacul și lasă totul la înăbușit, la foc potrivit, cam 5 minute. În timpul ăsta carnea lasă puțin suc. 8. Toarnă apă fierbinte cât să acopere bine carnea și legumele. Adaugă și cubul de concentrat. Lasă să fiarbă la foc mic spre mediu, acoperit, cam 30-40 de minute, până ce carnea e fragedă. 9. Între timp, curăță și taie cartofii în bucăți mari. După ce carnea s-a fiert cam jumătate de oră, pune cartofii în oală. Adaugă apă fierbinte dacă mai trebuie, să fie totul bine acoperit. 10. Fierbe până când cartofii sunt aproape gata (cam 20 de minute). 11. Cât timp fierb cartofii, prepară găluștele de făină. Sparge oul într-un bol, pune un praf de sare, apoi adaugă făina și puțină apă, cât să iasă un aluat ferm, dar nu tare. Îl amesteci cu furculița sau cu mâna. Consistența e importantă – nici moale să nu se destrame, nici prea uscată. 12. Când cartofii sunt fierți, rupe bucățele mici de aluat și pune-le în supă, una câte una. Eu le fac cu o linguriță udată în apă, se desprind ușor. 13. Mai lasă să fiarbă totul încă 5-10 minute, până când găluștele se ridică la suprafață și sunt fierte. 14. Gustă de sare și piper. La final, oprește focul și pune pătrunjel verde tocat mărunt. De ce fac rețeta des Pentru că e consistentă și ușor de adaptat. Carnea cu os dă gust, găluștele le fac rapid când am chef de ceva mai sățios, iar ingredientele sunt simple. Se folosește tot ce am prin frigider, fără pretenții. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești carne cu os, gustul e mai bun. Pentru o supă mai limpede, spumează când începe să fiarbă. Nu folosi prea multe condimente – paprica, sarea, piperul și dafinul sunt suficiente. Înlocuiri Poți pune carne de miel, iese foarte gustos, dar timpul de fierbere poate fi puțin mai mare. Cubul de concentrat nu e obligatoriu, dar ajută dacă folosești carne mai slabă. Uleiul de floarea-soarelui merge la fel de bine în loc de ulei de măsline. Variații Cartofii pot fi schimbați cu cei albi, dacă nu ai roșii. Poți să nu pui găluște, dacă vrei o supă mai clară. Uneori, pun și țelină sau păstârnac dacă am rădăcinoase la îndemână. Idei de servire Îmi place simplă, cu mult pătrunjel la final. Dacă vrei, poți pune o lingură de smântână când o servești. Merge și cu pâine proaspătă sau chiar cu murături lângă. Întrebări frecvente Ce tip de carne de porc e cel mai potrivit? Eu folosesc spată cu os și puțină grăsime, dar merge orice bucată cu os pentru gust mai intens. Pot să fac supa fără găluște? Da, dacă nu ai chef de găluște, le poți omite. Supa rămâne gustoasă. Cubul de concentrat e obligatoriu? Nu e neapărat. Dacă ai carne bună cu os, poți să nu-l pui. Dacă vrei gust mai intens, adaugă jumătate de cub. Cum tai cartofii pentru supa asta? Îi tai în bucăți mai mari, ca să nu se sfărâme prea tare la fiert. Ce fac dacă găluștele se destramă? Cel mai probabil aluatul a fost prea moale sau prea multă apă. Data viitoare, fă-l puțin mai tare și pune găluștele cu lingurița umezită. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 5 porții): aproximativ 400-450 kcal, 25 g proteine, 45 g carbohidrați, 14-16 g grăsimi. Valorile pot varia în funcție de tipul de carne și câte găluște pui. Supa e consistentă, conține destule fibre din legume și carbohidrați din cartofi și găluște. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider 2-3 zile, într-o oală acoperită. La reîncălzire, mai adaug puțină apă dacă e prea groasă. Găluștele țin bine la frigider, nu se destramă. Se poate încălzi fie pe aragaz, fie la microunde. Nu recomand congelarea, găluștele și cartofii nu se comportă grozav după decongelare.

Ingrediente

1/2 kg carne de porc (eu am avut o bucata de spata de porc) 1/2 kg cartofi rosii 1 ceapa mare 1/4 ardei rosu
1/4 ardei verde 2 morcovi o lingura pasta de paprica ulei de masline sare
piper
1/2 cub concentrat de carne sau legume (dupa preferinta) 1 cana faina 1 ou patrunjel verde

Etichete

papricas de cartofi papricas cu carne de porc

Categorie: Carne Autor: Filofteia J. Vizualizări: 552 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii