Spezzatino di maiale con patate

Il papricaș di patate con carne di maiale è uno dei piatti che preparo spesso, soprattutto quando ho carne con un po' di osso e un po' di grasso. Per me, il papricaș è sempre stata una zuppa sostanziosa, non uno stufato. Così lo conosco da mia nonna, con gnocchi di farina e molte verdure. È una ricetta che non cambio molto, perché funziona e ha quel sapore che cerchi dopo una lunga giornata. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti (pulizia e taglio) Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 15 minuti Porzioni: 4-5 Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, piatto principale Ingredienti 500 g di carne di maiale con osso (io uso spalla, va bene anche un altro pezzo se ha un po' di grasso e osso) 500 g di patate rosse 1 cipolla grande 2 carote 1/4 di peperone rosso 1/4 di peperone verde 1 cucchiaio di pasta di paprika (o pasta di peperone con paprica) olio d'oliva, per soffriggere 1/2 dado di carne o vegetale sale pepe 1 foglia di alloro un po' di peperoncino (opzionale, a piacere) 1 tazza di farina bianca 1 uovo acqua, quanto basta per ottenere un impasto per gnocchi (di solito qualche cucchiaio) prezzemolo fresco, per finire Modalità di preparazione 1. Taglia la carne di maiale a cubetti. Se ha osso, lascialo in pentola per il sapore. 2. Pulisci la cipolla, le carote, le patate e i peperoni. Taglia la cipolla finemente, i peperoni a dadini piccoli, grattugia le carote. Le patate le tagli più tardi, in pezzi un po' più grandi. 3. In una pentola capiente, metti olio d'oliva (circa 2-3 cucchiai). Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi a fuoco medio per qualche minuto, finché non diventa traslucida. 4. Aggiungi le carote grattugiate e i peperoni alla cipolla. Mescola e lascia ammorbidire leggermente, per 3-4 minuti. 5. Aggiungi la carne. Mescola bene affinché si ricopra con le verdure e l'olio. 6. Metti la foglia di alloro, sale, pepe, la pasta di paprika e, se vuoi, un po' di peperoncino tritato finemente. 7. Metti il coperchio e lascia stufare tutto a fuoco medio, per circa 5 minuti. Durante questo tempo, la carne rilascerà un po' di succo. 8. Versa acqua calda fino a coprire bene la carne e le verdure. Aggiungi anche il dado. Lascia cuocere a fuoco basso-medio, coperto, per circa 30-40 minuti, finché la carne non è tenera. 9. Nel frattempo, pulisci e taglia le patate in pezzi grandi. Dopo che la carne ha cotto per circa mezz'ora, metti le patate nella pentola. Aggiungi acqua calda se necessario, affinché sia tutto ben coperto. 10. Fai cuocere finché le patate non sono quasi pronte (circa 20 minuti). 11. Mentre le patate cuociono, prepara gli gnocchi di farina. Rompi l'uovo in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, poi aggiungi la farina e un po' d'acqua, quanto basta per ottenere un impasto sodo, ma non duro. Mescola con una forchetta o con le mani. La consistenza è importante: non deve essere né troppo morbido né troppo secco. 12. Quando le patate sono cotte, stacca dei pezzetti di impasto e mettili nella zuppa, uno alla volta. Io li faccio con un cucchiaino bagnato in acqua, si staccano facilmente. 13. Lascia cuocere tutto per altri 5-10 minuti, finché gli gnocchi non salgono in superficie e sono cotti. 14. Assaggia per sale e pepe. Alla fine, spegni il fuoco e aggiungi prezzemolo fresco tritato. Perché preparo spesso questa ricetta Perché è sostanziosa e facile da adattare. La carne con osso dà sapore, gli gnocchi si preparano rapidamente quando ho voglia di qualcosa di più sostanzioso, e gli ingredienti sono semplici. Si utilizza tutto ciò che ho in frigorifero, senza pretese. Consigli e variazioni Consigli Se usi carne con osso, il sapore è migliore. Per una zuppa più limpida, schiuma quando inizia a bollire. Non usare troppe spezie: paprika, sale, pepe e alloro sono sufficienti. Sostituzioni Puoi usare carne di agnello, risulta molto gustosa, ma il tempo di cottura potrebbe essere un po' più lungo. Il dado non è obbligatorio, ma aiuta se usi carne più magra. L'olio di semi di girasole va bene quanto l'olio d'oliva. Variazioni Le patate possono essere sostituite con patate bianche, se non hai quelle rosse. Puoi anche non mettere gli gnocchi, se vuoi una zuppa più chiara. A volte metto anche sedano o pastinaca se ho radici a disposizione. Idee per servire Mi piace semplice, con molto prezzemolo alla fine. Se vuoi, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida quando la servi. Va bene anche con pane fresco o addirittura con sottaceti accanto. Domande frequenti Qual è il tipo di carne di maiale più adatto? Io uso spalla con osso e un po' di grasso, ma va bene qualsiasi pezzo con osso per un sapore più intenso. Posso fare la zuppa senza gnocchi? Sì, se non hai voglia di gnocchi, puoi ometterli. La zuppa rimane gustosa. Il dado è obbligatorio? Non è necessariamente. Se hai carne buona con osso, puoi non metterlo. Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi metà dado. Come taglio le patate per questa zuppa? Le taglio in pezzi più grandi, affinché non si sfaldino troppo durante la cottura. Cosa faccio se gli gnocchi si sfaldano? Probabilmente l'impasto era troppo morbido o c'era troppa acqua. La prossima volta, fallo un po' più sodo e metti gli gnocchi con un cucchiaino inumidito. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (su 5 porzioni): circa 400-450 kcal, 25 g di proteine, 45 g di carboidrati, 14-16 g di grassi. I valori possono variare a seconda del tipo di carne e di quanti gnocchi metti. La zuppa è sostanziosa, contiene abbastanza fibre dalle verdure e carboidrati dalle patate e dagli gnocchi. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in una pentola coperta. Quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se è troppo densa. Gli gnocchi si mantengono bene in frigorifero, non si sfaldano. Puoi riscaldarla sia sul fornello che nel microonde. Non consiglio di congelare, gli gnocchi e le patate non si comportano bene dopo lo scongelamento.

Ingredienti

1/2 kg di maiale (io avevo un pezzo di spalla di maiale) 1/2 kg di patate rosse 1 cipolla grande 1/4 di peperone rosso
1/4 di peperone verde 2 carote 1 cucchiaio di pasta di paprika olio doliva sale
pepe
1/2 dado di carne o verdura (secondo preferenza) 1 tazza di farina 1 uovo prezzemolo fresco

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stufato di patate paprika di maiale

Categoria: Carne Autore: Filofteia J. Visualizzazioni: 552 Data: 29.09.2024

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