Ragoût de porc aux pommes de terre

Le paprikash de pommes de terre avec de la viande de porc est l'un des plats que je prépare souvent, surtout quand j'ai de la viande avec un peu d'os et un peu de graisse. Pour moi, le paprikash a toujours été une soupe consistante, pas un ragoût. C'est ainsi que je l'ai connu de ma grand-mère, avec des dumplings de farine et beaucoup de légumes. C'est une recette que je ne change pas beaucoup, car elle fonctionne et a ce goût que l'on recherche après une longue journée. Infos rapides Temps total : environ 1 heure 30 minutes Temps de préparation : 20 minutes (épluchage et découpe) Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure 15 minutes Portions : 4-5 Difficulté : facile à moyen Type de recette : soupe consistante, plat principal Ingrédients 500 g de viande de porc avec os (j'utilise de l'épaule, mais un autre morceau avec un peu de graisse et d'os fonctionne aussi) 500 g de pommes de terre rouges 1 gros oignon 2 carottes 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron vert 1 cuillère à soupe de pâte de paprika (ou de pâte de poivron avec paprika) huile d'olive, pour faire revenir 1/2 cube de bouillon de viande ou de légumes sel poivre 1 feuille de laurier un peu de piment (facultatif, selon le goût) 1 tasse de farine blanche 1 œuf de l'eau, juste assez pour obtenir une pâte pour les dumplings (généralement quelques cuillères) persil frais, à la fin Préparation 1. Coupez la viande de porc en morceaux de taille appropriée. Si elle a un os, laissez-le dans la casserole pour le goût. 2. Épluchez l'oignon, les carottes, les pommes de terre et les poivrons. Hachez finement l'oignon, coupez le poivron en petits dés, et râpez les carottes. Coupez les pommes de terre plus tard, en morceaux un peu plus gros. 3. Dans une grande casserole, mettez de l'huile d'olive (environ 2-3 cuillères). Ajoutez l'oignon haché et faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 4. Ajoutez les carottes râpées et les poivrons coupés à l'oignon. Mélangez et laissez ramollir légèrement, 3-4 minutes. 5. Ajoutez la viande. Mélangez bien pour l'enrober avec les légumes et l'huile. 6. Ajoutez la feuille de laurier, le sel, le poivre, la pâte de paprika et, si vous le souhaitez, un peu de piment coupé très finement. 7. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, la viande va rendre un peu de jus. 8. Versez de l'eau chaude pour bien couvrir la viande et les légumes. Ajoutez également le cube de bouillon. Laissez mijoter à feu doux à moyen, couvert, pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. 9. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Après que la viande ait mijoté pendant environ une demi-heure, ajoutez les pommes de terre dans la casserole. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour que tout soit bien couvert. 10. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites (environ 20 minutes). 11. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les dumplings de farine. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel, puis incorporez la farine et un peu d'eau, juste assez pour obtenir une pâte ferme, mais pas trop dure. Mélangez avec une fourchette ou à la main. La consistance est importante : elle ne doit pas être trop molle pour se défaire, ni trop sèche. 12. Lorsque les pommes de terre sont cuites, déchirez de petits morceaux de pâte et ajoutez-les dans la soupe, un par un. Je les forme avec une cuillère trempée dans l'eau, elles se détachent facilement. 13. Laissez mijoter encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que les dumplings remontent à la surface et soient cuits. 14. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Enfin, éteignez le feu et ajoutez le persil frais haché. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle est consistante et facile à adapter. La viande avec os donne du goût, je fais rapidement les dumplings quand j'ai envie de quelque chose de plus nourrissant, et les ingrédients sont simples. J'utilise tout ce que j'ai dans le réfrigérateur, sans prétention. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez de la viande avec os, le goût sera meilleur. Pour une soupe plus claire, écumez lorsque cela commence à bouillir. N'utilisez pas trop d'épices : le paprika, le sel, le poivre et le laurier suffisent. Substitutions Vous pouvez utiliser de la viande d'agneau, c'est très savoureux, mais le temps de cuisson peut être un peu plus long. Le cube de bouillon n'est pas obligatoire, mais il aide si vous utilisez de la viande plus maigre. L'huile de tournesol fonctionne aussi bien à la place de l'huile d'olive. Variations Les pommes de terre peuvent être remplacées par des pommes de terre blanches, si vous n'avez pas de rouges. Vous pouvez ne pas mettre de dumplings si vous voulez une soupe plus claire. Parfois, j'ajoute également du céleri ou du panais si j'ai des racines sous la main. Idées de service Je l'aime simple, avec beaucoup de persil à la fin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère de crème aigre en le servant. Elle se marie également très bien avec du pain frais ou même des cornichons à côté. Questions fréquentes Quel type de viande de porc est le plus adapté ? J'utilise de l'épaule avec os et un peu de graisse, mais n'importe quel morceau avec os fonctionne pour un goût plus intense. Puis-je faire la soupe sans dumplings ? Oui, si vous n'avez pas envie de dumplings, vous pouvez les omettre. La soupe reste délicieuse. Le cube de bouillon est-il obligatoire ? Ce n'est pas nécessairement le cas. Si vous avez de la bonne viande avec os, vous pouvez ne pas l'ajouter. Si vous voulez un goût plus intense, ajoutez-en la moitié. Comment couper les pommes de terre pour cette soupe ? Je les coupe en morceaux plus gros pour qu'elles ne se défassent pas trop à la cuisson. Que faire si les dumplings se défont ? C'est probablement parce que la pâte était trop molle ou qu'il y avait trop d'eau. La prochaine fois, faites-la un peu plus ferme et ajoutez les dumplings avec une cuillère humide. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une portion (sur 5 portions) : environ 400-450 kcal, 25 g de protéines, 45 g de glucides, 14-16 g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande et du nombre de dumplings que vous mettez. La soupe est consistante, contient suffisamment de fibres provenant des légumes et des glucides des pommes de terre et des dumplings. Conservation et réchauffage Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans une casserole couverte. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse. Les dumplings se conservent bien au réfrigérateur, ils ne se défont pas. Elle peut être réchauffée soit sur la cuisinière, soit au micro-ondes. Je ne recommande pas la congélation, les dumplings et les pommes de terre ne se comportent pas bien après décongélation.

Ingrédients

• 1/2 kg de porc (javais un morceau dépaule de porc) 1/2 kg de pommes de terre rouges 1 gros oignon 1/4 de poivron rouge
• 1/4 de poivron vert 2 carottes 1 cuillère à soupe de pâte de paprika huile dolive sel
• poivre
• 1/2 cube de bouillon de viande ou de légumes (selon préférence) 1 tasse de farine 1 œuf persil frais

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