Estofado de cerdo con patatas

El pápika de patatas con carne de cerdo es uno de los platos que preparo a menudo, especialmente cuando tengo carne con un poco de hueso y algo de grasa. Para mí, el pápika siempre ha sido una sopa consistente, no un guiso. Así lo conocí de mi abuela, con albóndigas de harina y muchas verduras. Es una receta que no cambio mucho, porque funciona y tiene ese sabor que buscas después de un día largo. Info rápida Tiempo total: aprox. 1 hora 30 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos (limpiar y cortar) Tiempo de cocción: 1 hora - 1 hora 15 minutos Porciones: 4-5 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: sopa consistente, plato principal Ingredientes 500 g de carne de cerdo con hueso (yo uso paleta, también sirve cualquier otro trozo que tenga un poco de grasa y hueso) 500 g de patatas rojas 1 cebolla grande 2 zanahorias 1/4 de pimiento rojo 1/4 de pimiento verde 1 cucharada de pasta de pimentón (o pasta de pimiento con pimentón) aceite de oliva, para sofreír 1/2 cubo de caldo de carne o verduras sal pimienta 1 hoja de laurel un poco de guindilla (opcional, al gusto) 1 taza de harina blanca 1 huevo agua, suficiente para hacer una masa para las albóndigas (solo lo que necesite, generalmente unas cucharadas) perejil fresco, al final Modo de preparación 1. Corta la carne de cerdo en cubos adecuados. Si tiene hueso, déjalo en la olla para dar sabor. 2. Limpia la cebolla, las zanahorias, las patatas y los pimientos. Pica la cebolla finamente, corta el pimiento en cubitos pequeños, ralla las zanahorias. Corta las patatas más tarde, en trozos un poco más grandes. 3. En una olla grande, pon aceite de oliva (unas 2-3 cucharadas). Agrega la cebolla picada y sofríe a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiece a volverse transparente. 4. Añade las zanahorias ralladas y los pimientos picados a la cebolla. Mezcla y deja que se ablanden un poco, 3-4 minutos. 5. Agrega la carne. Mezcla bien para que se cubra con las verduras y el aceite. 6. Pon la hoja de laurel, sal, pimienta, la pasta de pimentón y, si deseas, un poco de guindilla picada muy fina. 7. Cubre con una tapa y deja que todo se cocine a fuego medio, durante unos 5 minutos. Durante este tiempo, la carne soltará un poco de jugo. 8. Vierte agua caliente suficiente para cubrir bien la carne y las verduras. Añade también el cubo de caldo. Deja hervir a fuego bajo a medio, tapado, durante unos 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna. 9. Mientras tanto, limpia y corta las patatas en trozos grandes. Después de que la carne haya hervido durante unos 30 minutos, agrega las patatas a la olla. Añade agua caliente si es necesario, para que todo esté bien cubierto. 10. Cocina hasta que las patatas estén casi listas (unos 20 minutos). 11. Mientras se cocinan las patatas, prepara las albóndigas de harina. Rompe el huevo en un bol, añade una pizca de sal, luego agrega la harina y un poco de agua, suficiente para hacer una masa firme, pero no dura. Mezcla con un tenedor o con la mano. La consistencia es importante: no debe estar demasiado blanda para que no se deshaga ni demasiado seca. 12. Cuando las patatas estén cocidas, rompe pequeños trozos de masa y colócalos en la sopa, uno a uno. Yo los hago con una cucharita humedecida en agua, se desprenden fácilmente. 13. Deja hervir todo durante 5-10 minutos más, hasta que las albóndigas suban a la superficie y estén cocidas. 14. Prueba de sal y pimienta. Al final, apaga el fuego y añade perejil fresco picado. Por qué hago la receta a menudo Porque es consistente y fácil de adaptar. La carne con hueso da sabor, las albóndigas se hacen rápido cuando tengo ganas de algo más sustancioso, y los ingredientes son simples. Se utiliza todo lo que tengo en la nevera, sin pretensiones. Consejos y variaciones Consejos Si usas carne con hueso, el sabor es mejor. Para una sopa más clara, espuma cuando empiece a hervir. No uses demasiadas especias: el pimentón, la sal, la pimienta y el laurel son suficientes. Sustituciones Puedes usar carne de cordero, queda muy sabroso, pero el tiempo de cocción puede ser un poco mayor. El cubo de caldo no es obligatorio, pero ayuda si usas carne más magra. El aceite de girasol funciona igual de bien en lugar de aceite de oliva. Variaciones Las patatas pueden ser blancas, si no tienes rojas. Puedes omitir las albóndigas si quieres una sopa más clara. A veces, añado apio o chirivía si tengo raíces a mano. Ideas para servir Me gusta simple, con mucho perejil al final. Si quieres, puedes añadir una cucharada de crema al servir. También va bien con pan fresco o incluso con encurtidos al lado. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de carne de cerdo es la más adecuada? Yo uso paleta con hueso y un poco de grasa, pero sirve cualquier trozo con hueso para un sabor más intenso. ¿Puedo hacer la sopa sin albóndigas? Sí, si no tienes ganas de albóndigas, puedes omitirlas. La sopa sigue siendo sabrosa. ¿El cubo de caldo es obligatorio? No necesariamente. Si tienes buena carne con hueso, puedes no ponerlo. Si quieres un sabor más intenso, añade media pastilla. ¿Cómo corto las patatas para esta sopa? Las corto en trozos más grandes, para que no se deshagan demasiado al hervir. ¿Qué hago si las albóndigas se deshacen? Lo más probable es que la masa haya estado demasiado blanda o con demasiada agua. La próxima vez, hazla un poco más firme y pon las albóndigas con una cucharita humedecida. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (de 5 porciones): aproximadamente 400-450 kcal, 25 g de proteínas, 45 g de carbohidratos, 14-16 g de grasas. Los valores pueden variar según el tipo de carne y cuántas albóndigas pongas. La sopa es consistente, contiene suficiente fibra de las verduras y carbohidratos de las patatas y las albóndigas. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en la nevera de 2 a 3 días, en una olla tapada. Al recalentar, añade un poco de agua si está demasiado espesa. Las albóndigas se mantienen bien en la nevera, no se deshacen. Se puede calentar tanto en la estufa como en el microondas. No recomiendo congelar, las albóndigas y las patatas no se comportan bien después de descongelarse.

Ingredientes

• 1/2 kg de cerdo (yo tenía un trozo de paleta de cerdo) 1/2 kg de patatas rojas 1 cebolla grande 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde 2 zanahorias 1 cucharada de pasta de pimentón aceite de oliva sal
• pimienta
• 1/2 cubo de concentrado de carne o verduras (según preferencia) 1 taza de harina 1 huevo perejil fresco

Etiquetas

estofado de patataspimientos con carne de cerdo

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano