いちごとプルーンのケーキ

戻したプルーンは、果物の下に水が出ないよう、しっかり水気を切ります。いちごとプルーンのケーキは、さっくりした土台にローズヒップペーストと果物をのせ、こんがり焼いた生地の丸い抜き片をかぶせます。砕いたビスケットは果物の層に入っています。私はフィリングが層の間にしっかりおさまるよう、小さめに切るのが好きです。準備：25分。焼き時間：35分。休ませる時間：90分。合計：150分。12人分。1人分約395 kcal、たんぱく質5 g。

材料

プルーン用：
種抜きプルーン 200 g
ぬるま湯 250 ml
生地用：
冷たいRamaマーガリン 200 g
大きめの卵 1個
脂肪分12%のサワークリーム 100 g
塩小さじ1/8
グラニュー糖 150 g
ベーキングパウダー 5 g
ふるった薄力粉 350 g
型用：
油 5 ml
小麦粉 15 g
フィリング用：
ローズヒップペースト大さじ4-5
セモリナ粉大さじ2
いちご 500 g
プレーンビスケット 7枚
仕上げ用：
粉砂糖 50 g

準備

1. プルーンを洗い、ぬるま湯250 mlに30分浸けて戻します。水気をしっかり切り、残った水は捨てます。 2. オーブンを175°Cに温めます。 3. 冷たいマーガリンを粗目のおろし金ですりおろします。卵、塩、ベーキングパウダー、グラニュー糖、サワークリームを加えて混ぜます。 4. 小麦粉を加え、弾力が出るまでこねます。 5. 生地を3/4と1/4の2つに分けます。大きいほうを薄くのばし、油を塗って小麦粉15 gをまぶした型に敷きます。フォークで生地に穴をあけ、ローズヒップペーストを塗り、セモリナ粉を表面全体に振ります。 6. プルーンといちごを半分に切り、セモリナ粉の上に並べます。ビスケットを砕いて果物の上に散らします。 7. 残りの生地を小麦粉を振った台の上でのばします。小さなツイカ用グラスの口で丸く抜き、果物の上に並べます。 8. 生地に焼き色がつくまで、ケーキを35分焼きます。 9. 型をオーブンから出し、ケーキに粉砂糖を振ります。60分冷ましてから切り分けます。

メモ

砂糖を入れない紅茶と一緒にどうぞ。熟していて張りのある、柔らかすぎないいちごを選びます。柔らかいいちごは型に汁が多く出ます。果物が大きければ、四つ割りにすると生地の丸い抜き片の下におさまります。種を取った柔らかいプルーンは、戻してからのほうが半分に切りやすいです。ローズヒップペーストは、同量の濃いアプリコットジャム、4-5杯で代用できます。プレーンビスケットの代わりにダイジェスティブビスケットを使ってもよく、数は同じく7枚です。ケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食べる前に20分室温に置きます。