Torta di fragole e prugne secche

Le prugne reidratate vanno scolate bene, così non rilasciano acqua sotto la frutta. La torta di fragole e prugne secche ha una base friabile, marmellata di rosa canina e frutta coperta da dischetti di pasta dorati; i biscotti sbriciolati stanno nello strato di frutta. Io preferisco tagliarla a pezzetti, così il ripieno resta ben fermo tra gli strati. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 12. Circa 395 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le prugne secche

200 g di prugne secche denocciolate
250 ml di acqua tiepida

Per l’impasto

200 g di margarina Rama fredda
1 uovo grande nostrano
100 g di panna acida al 12% di grassi
1/8 di cucchiaino di sale
150 g di zucchero semolato
5 g di lievito per dolci
350 g di farina bianca setacciata

Per la teglia

5 ml di olio
15 g di farina

Per il ripieno

4-5 cucchiai di marmellata di rosa canina
2 cucchiai di semolino
500 g di fragole
7 biscotti semplici

Per spolverizzare

50 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sciacqua le prugne secche e lasciale in ammollo per 30 minuti in 250 ml di acqua tiepida. Scolale bene e butta via l’acqua rimasta. 2. Scalda il forno a 175°C. 3. Grattugia la margarina fredda con una grattugia a fori larghi. Aggiungi l’uovo, il sale, il lievito, lo zucchero semolato e la panna acida, poi mescola. 4. Incorpora la farina e impasta fino a ottenere un impasto elastico. 5. Dividi l’impasto in due parti, una da 3/4 e una da 1/4. Stendi la parte più grande in una sfoglia sottile e mettila nella teglia unta d’olio e spolverizzata con 15 g di farina. Bucherella la pasta con una forchetta, spalma la marmellata di rosa canina e distribuisci il semolino su tutta la superficie. 6. Taglia a metà le prugne e le fragole e disponile sul semolino. Sbriciola i biscotti sopra la frutta. 7. Stendi la pasta rimasta sulla superficie infarinata. Ritaglia dei dischetti con il bordo di un bicchierino da țuică, l’acquavite rumena di prugne, e disponili sopra la frutta. 8. Cuoci la torta per 35 minuti, finché la pasta sarà dorata. 9. Togli la teglia dal forno e spolverizza la torta con lo zucchero a velo. Lasciala raffreddare per 60 minuti, poi tagliala a porzioni.

Note

Si serve con tè nero, senza zucchero. Scegli fragole sode e mature, non troppo morbide: quelle morbide rilasciano più succo nella teglia. Se la frutta è grande, tagliala in quarti, così si sistema sotto i dischetti di pasta. Le prugne morbide e denocciolate sono più facili da tagliare a metà dopo l’ammollo. La marmellata densa di albicocche può sostituire la marmellata di rosa canina, nella stessa quantità, 4-5 cucchiai. Vanno bene anche i biscotti digestivi al posto di quelli semplici, usane sempre 7. La torta contiene glutine, latticini e uova. Si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; prima di servirla, lasciala 20 minuti sul piano di lavoro.