草莓西梅干蛋糕

泡软的西梅干要充分沥干，免得水果下面积水。草莓西梅干蛋糕有酥软的底、玫瑰果酱和水果，上面盖着烤至金黄的圆片面团；压碎的饼干夹在水果层里。我喜欢把它切成小块，这样夹馅能稳稳地留在层与层之间。准备：25分钟。烘烤：35分钟。静置：90分钟。总计：150分钟。份数：12。每份约395千卡、5克蛋白质。

成分

西梅干用：
200 g去核西梅干
250 ml温水
面团用：
200 g冷藏Rama人造黄油
1个大号鸡蛋
100 g脂肪含量12%的酸奶油
1/8茶匙盐
150 g细砂糖
5 g泡打粉
350 g过筛的白面粉
烤盘用：
5 ml油
15 g面粉
馅料用：
4-5汤匙玫瑰果酱
2汤匙粗粒小麦粉
500 g草莓
7块原味饼干
表面撒粉用：
50 g糖粉

准备

1. 冲洗西梅干，用250 ml温水浸泡30分钟。充分沥干，倒掉剩下的水。 2. 将烤箱加热至175°C。 3. 用粗孔擦菜板擦冷人造黄油。加入鸡蛋、盐、泡打粉、细砂糖和酸奶油，拌匀。 4. 加入面粉，揉成有弹性的面团。 5. 将面团分成两份，一份占3/4，另一份占1/4。把较大的那份擀成薄片，铺进抹了油并撒上15 g面粉的烤盘。用叉子在面团上扎孔，抹上玫瑰果酱，再把粗粒小麦粉均匀撒满表面。 6. 把西梅干和草莓切成两半，铺在粗粒小麦粉上。把饼干捏碎，撒在水果上。 7. 在撒了面粉的台面上擀开剩下的面团。用小酒杯的杯口切出圆片，放在水果上面。 8. 烘烤蛋糕35分钟，直到面团烤成金黄色。 9. 把烤盘从烤箱中取出，在蛋糕上撒糖粉。放凉60分钟，再切块。

备注

搭配不加糖的红茶食用。选结实、成熟但不要太软的草莓，太软的草莓会在烤盘里出更多汁水。如果草莓很大，就切成四瓣，让它们能放在面团圆片下面。软的去核西梅干泡软后更容易切成两半。可以用浓稠的杏子果酱代替玫瑰果酱，用量相同，4-5汤匙。普通饼干也可以换成消化饼干，用量仍为7块。蛋糕含麸质、乳制品和鸡蛋。盖好后放冰箱保存，最多3天；食用前在室温下放20分钟。