Γλυκό με φράουλες και αποξηραμένα δαμάσκηνα

Τα μουλιασμένα δαμάσκηνα πρέπει να στραγγίξουν καλά, για να μη βγάλουν νερό κάτω από τα φρούτα. Το γλυκό με φράουλες και αποξηραμένα δαμάσκηνα έχει μια τριφτή βάση, μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς και φρούτα κάτω από ροδοψημένους δίσκους ζύμης· τα θρυμματισμένα μπισκότα μπαίνουν στη στρώση των φρούτων. Προτιμώ να το κόβω σε μικρά κομμάτια, για να μένει η γέμιση καλά συγκρατημένη ανάμεσα στις στρώσεις. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 150 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 395 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα αποξηραμένα δαμάσκηνα

200 g αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
250 ml χλιαρό νερό

Για τη ζύμη

200 g κρύα μαργαρίνη Rama
1 μεγάλο χωριάτικο αυγό
100 g ξινή κρέμα με 12% λιπαρά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
150 g κρυσταλλική ζάχαρη
5 g μπέικιν πάουντερ
350 g κοσκινισμένο λευκό αλεύρι

Για το ταψί

5 ml λάδι
15 g αλεύρι

Για τη γέμιση

4-5 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
500 g φράουλες
7 απλά μπισκότα

Για το πασπάλισμα

50 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και άφησέ τα να μουλιάσουν για 30 λεπτά σε 250 ml χλιαρό νερό. Στράγγισέ τα καλά και πέτα το νερό που περίσσεψε. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. 3. Τρίψε την κρύα μαργαρίνη στον χοντρό τρίφτη. Πρόσθεσε το αυγό, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, την κρυσταλλική ζάχαρη και την ξινή κρέμα και ανακάτεψε. 4. Πρόσθεσε το αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη. 5. Χώρισε τη ζύμη σε δύο μέρη, ένα στα 3/4 και ένα στο 1/4. Άνοιξε το μεγαλύτερο μέρος σε λεπτό φύλλο και στρώσε το στο ταψί, που έχεις λαδώσει και πασπαλίσει με 15 g αλεύρι. Τρύπησε τη ζύμη με πιρούνι, άπλωσε τη μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς και πασπάλισε το σιμιγδάλι σε όλη την επιφάνεια. 6. Κόψε τα δαμάσκηνα και τις φράουλες στη μέση και τοποθέτησέ τα πάνω στο σιμιγδάλι. Θρυμμάτισε τα μπισκότα πάνω από τα φρούτα. 7. Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψε μικρούς δίσκους με το στόμιο από ένα μικρό ποτηράκι țuică, το ρουμανικό απόσταγμα δαμάσκηνου, και τοποθέτησέ τους πάνω από τα φρούτα. 8. Ψήσε το γλυκό για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. 9. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και πασπάλισε το γλυκό με άχνη ζάχαρη. Άφησέ το να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά κόψ’ το σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Σερβίρεται με μαύρο τσάι, χωρίς ζάχαρη. Διάλεξε σφιχτές και ώριμες φράουλες, όχι πολύ μαλακές· οι μαλακές βγάζουν περισσότερο χυμό στο ταψί. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, κόψ’ τα στα τέσσερα, για να χωρέσουν κάτω από τους δίσκους ζύμης. Τα μαλακά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι κόβονται πιο εύκολα στη μέση αφού μουλιάσουν. Η πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς, στην ίδια ποσότητα, 4-5 κουταλιές της σούπας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπισκότα digestive αντί για απλά, βάλε πάλι 7 κομμάτια. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες· πριν το σερβίρεις, άφησέ το 20 λεπτά στον πάγκο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες; Ναι, χρησιμοποίησε 500 g φράουλες και άφησέ τες να ξεπαγώσουν για 2 ώρες σε σουρωτήρι. Στράγγισε τον χυμό πριν τις βάλεις πάνω στη ζύμη.