Bolo de morangos e ameixas secas

As ameixas demolhadas têm de ficar bem escorridas, para não deixarem água por baixo da fruta. O bolo de morangos e ameixas secas tem uma base tenra, pasta de roseira-brava e fruta coberta por rodelinhas de massa douradas; as bolachas esmagadas ficam na camada de fruta. Prefiro cortá-lo em pedaços pequenos, para o recheio ficar bem preso entre as camadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 150 minutos. Porções: 12. Cerca de 395 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as ameixas

200 g de ameixas secas sem caroço
250 ml de água morna

Para a massa

200 g de margarina Rama fria
1 ovo caseiro grande
100 g de natas ácidas com 12% de gordura
1/8 de colher de chá de sal
150 g de açúcar granulado
5 g de fermento em pó
350 g de farinha branca peneirada

Para o tabuleiro

5 ml de óleo
15 g de farinha

Para o recheio

4-5 colheres de sopa de pasta de roseira-brava
2 colheres de sopa de sêmola
500 g de morangos
7 bolachas simples

Para polvilhar

50 g de açúcar em pó

Preparação

1. Passe as ameixas secas por água e deixe-as de molho durante 30 minutos em 250 ml de água morna. Escorra-as bem e deite fora a água que sobrar. 2. Aqueça o forno a 175°C. 3. Rale a margarina fria num ralador de furos grossos. Junte o ovo, o sal, o fermento em pó, o açúcar granulado e as natas ácidas, e misture. 4. Incorpore a farinha e amasse até obter uma massa elástica. 5. Divida a massa em duas partes, uma com 3/4 e outra com 1/4. Estenda a parte maior numa folha fina e coloque-a no tabuleiro untado com óleo e polvilhado com 15 g de farinha. Pique a massa com um garfo, espalhe a pasta de roseira-brava e polvilhe a superfície toda com sêmola. 6. Corte as ameixas e os morangos ao meio e disponha-os sobre a sêmola. Esmague as bolachas por cima da fruta. 7. Estenda a parte restante da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Corte rodelinhas com a borda de um copinho pequeno de țuică e disponha-as por cima da fruta. 8. Leve o bolo ao forno durante 35 minutos, até a massa ficar dourada. 9. Retire o tabuleiro do forno e polvilhe o bolo com açúcar em pó. Deixe arrefecer durante 60 minutos e depois corte em porções.

Notas

Sirva com chá preto, sem açúcar. Escolha morangos firmes e maduros, não muito moles; os mais moles largam mais sumo no tabuleiro. Se a fruta for grande, corte-a em quartos, para caber por baixo das rodelinhas de massa. As ameixas secas macias e sem caroço são mais fáceis de cortar ao meio depois de demolhadas. Uma compota espessa de alperce pode substituir a pasta de roseira-brava, na mesma quantidade, 4-5 colheres de sopa. Pode usar bolachas digestivas em vez das simples, também 7 unidades. O bolo contém glúten, lacticínios e ovos. Conserva-se tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; antes de servir, deixe-o 20 minutos à temperatura ambiente.