赤パプリカのピラフ

赤パプリカのピラフは、鶏のスープと玉ねぎと一緒に炊き、米粒はやわらかく、形もしっかり残ります。生のパクチーは最後に加え、パプリカはほかの色でも大丈夫です。赤パプリカのピラフでは、白こしょうと鶏のスープは野菜の味を覆わず、控えめな味わいです。揚げ魚に添えるのが好きです。準備：10分。調理：30分。休ませる時間：4分。合計：44分。4人分。1人分あたり約420 kcal、たんぱく質8 g。

材料

オリーブオイル大さじ2
小さめの玉ねぎ 1個（100 g）
大きめの赤パプリカ 1個（200 g）
長粒米 2カップ
水 4カップ
Knorrチキンブイヨンキューブ 1個
塩小さじ1
白こしょう（粉末）小さじ1/2
生のパクチー 15 g

準備

1. 玉ねぎを細かく刻む。鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで3分炒める。 2. パプリカを細い短冊切りか角切りにして加え、やわらかくなるまで7分炒める。 3. Knorrのチキンブイヨンキューブを熱湯4カップに溶かす。洗っていない米を野菜に加え、米粒に油が回るように2分混ぜる。 4. 熱いスープを鍋に注ぎ、塩を加える。ふたをして弱火で18分炊く。米がやわらかくなり、汁気がほとんどなくなればよい。15分たったら白こしょうを加え、さらに3分炊く。 5. パクチーを細かく刻み、火を止めてから加える。鍋にふたをして、米を4分休ませる。

メモ

肉を使わない場合は、チキンブイヨンキューブを野菜ブイヨンに替え、水は4カップのままにする。肉厚のパプリカは切った形が残りやすい。薄いものを使う場合は、5分たったら様子を見始める。長粒米は短粒米よりさらっと仕上がり、短粒米はまとまりやすい。玉ねぎとパプリカをやわらかくするところは急がず、油で表面がつやつやするだけでなく、しっかりやわらかくなるまで炒める。食卓では、フライパンでこんがり焼いた肉に添えてもいい。残りはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。温め直すときは、1人分に水を大さじ1かける。