Riso con peperoni

Il riso con peperoni cuoce nel brodo di pollo, con cipolla e peperone rosso, e i chicchi restano morbidi e ben distinti. Il coriandolo fresco si aggiunge alla fine e i peperoni possono essere anche di altri colori; in un pilaf con peperoni rossi, il pepe bianco e il brodo di pollo restano sullo sfondo, senza coprire il sapore delle verdure. Lo preferisco accanto al pesce fritto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 4 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla piccola (100 g)
1 peperone rosso grande (200 g)
2 tazze di riso a grana lunga
4 tazze d'acqua
1 dado Knorr per brodo di pollo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
15 g di coriandolo fresco

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla. In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e fai appassire la cipolla per 3 minuti, finché diventa trasparente. 2. Taglia il peperone a striscioline o a dadini, aggiungilo alla cipolla e cuoci per 7 minuti, finché si ammorbidisce. 3. Sciogli il dado Knorr in 4 tazze di acqua calda. Aggiungi il riso non lavato alle verdure e mescola per 2 minuti, giusto il tempo di ricoprire i chicchi d'olio. 4. Versa il brodo caldo nella casseruola e aggiungi il sale. Cuoci coperto a fuoco basso per 18 minuti, finché il riso è tenero e il liquido quasi del tutto assorbito. Dopo 15 minuti, aggiungi il pepe bianco e continua la cottura per altri 3 minuti. 5. Trita finemente il coriandolo e aggiungilo dopo aver spento il fuoco. Copri la casseruola e lascia riposare il riso per 4 minuti.

Note

Per la versione senza carne, sostituisci il dado di pollo con uno vegetale e mantieni le 4 tazze d'acqua. Il peperone dalla polpa spessa mantiene meglio la forma dei pezzi; se ne usi uno dalla polpa sottile, comincia a controllarlo dopo 5 minuti. Il riso a grana lunga resta più sgranato di quello a grana corta, che tende ad amalgamarsi. Quando faccio ammorbidire la cipolla e il peperone non ho fretta; li lascio ammorbidire bene, non solo diventare lucidi d'olio. A tavola, il contorno sta bene anche accanto alla carne rosolata in padella. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; quando li riscaldi, versa un cucchiaio d'acqua su ogni porzione.