Arroz com pimentos

O arroz com pimentos cozinha em caldo de galinha, com cebola e pimento vermelho, e os grãos ficam macios e bem definidos. Os coentros frescos juntam-se no fim, e os pimentos também podem ser de outras cores; num pilaf de pimento vermelho, a pimenta-branca e o caldo de galinha ficam em segundo plano, sem esconder o sabor dos legumes. Gosto mais de o servir com peixe frito. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 4 minutos. Tempo total: 44 minutos. Porções: 4. Cerca de 420 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena (100 g)
1 pimento vermelho grande (200 g)
2 chávenas de arroz de grão longo
4 chávenas de água
1 cubo Knorr de caldo de galinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-branca moída
15 g de coentros frescos

Preparação

1. Pique a cebola finamente. Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola durante 3 minutos, até ficar translúcida. 2. Corte o pimento em tiras pequenas ou em cubinhos, junte-o à cebola e refogue durante 7 minutos, até amolecer. 3. Dissolva o cubo Knorr em 4 chávenas de água quente. Junte o arroz por lavar aos legumes e mexa durante 2 minutos, só até os grãos ficarem envolvidos em azeite. 4. Deite o caldo quente na panela e junte o sal. Cozinhe tapado, em lume brando, durante 18 minutos, até o arroz ficar tenro e o líquido quase todo absorvido. Ao fim de 15 minutos, junte a pimenta-branca e deixe cozinhar mais 3 minutos. 5. Pique os coentros finamente e junte-os depois de apagar o lume. Tape a panela e deixe o arroz repousar 4 minutos.

Notas

Para a versão sem carne, troque o cubo de galinha por um de legumes e mantenha as 4 chávenas de água. O pimento de paredes grossas mantém melhor os pedaços; se usar um de paredes finas, comece a verificar ao fim de 5 minutos. O arroz de grão longo fica mais solto do que o de grão curto, que tende a ficar pegado. Não tenho pressa a amolecer a cebola e o pimento; deixo-os ficar bem macios, não apenas brilhantes por causa do azeite. À mesa, este acompanhamento também fica bem com carne dourada na frigideira. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por, no máximo, 3 dias; ao aquecer uma porção, junte-lhe uma colher de água.