焼きぶどうのライ麦タルティーヌレモンクワルク添え

焼きぶどうのライ麦タルティーヌレモンクワルク添えは、ぷちっと皮がはじけたやわらかなぶどうと、冷たいクワルクを香ばしいライ麦パンにのせた一品です。1時間以内に作れる秋のタルティーヌ。レモンのきりっとした酸味が、ぶどうの穏やかな甘みを引き立てます。焼き汁がパンに染み込み、仕上げのパセリが柑橘の風味を隠さず彩りを添えます。準備時間：15分。加熱時間：22分。休ませる時間：15分。合計：52分。4人分。1人分約310kcal、たんぱく質12g。

材料

ぶどう：
種なしぶどう 500g
オリーブオイル大さじ1
細塩小さじ1/4
レモンクワルク：
クワルク 250g
レモン 1個（皮をすりおろし、果汁を搾る）
細塩小さじ1/8
黒こしょう小さじ1/4
仕上げ用：
目の詰まったライ麦パン 4枚（1枚約60g）
平葉パセリ大さじ2（刻む）

準備

1. オーブンを220°Cに予熱し、縁のある天板にオーブンシートを敷く。 2. ぶどうを房から外し、濡れていれば水気を拭く。天板にのせ、オリーブオイル大さじ1と細塩小さじ1/4をまぶす。皮がところどころはじけ、つやが出るまで22分焼く。 3. ぶどうを焼いている間に、クワルクにレモン1個分の皮のすりおろし、レモン汁大さじ1、細塩小さじ1/8、黒こしょう小さじ1/4を混ぜる。 4. ぶどうは天板にのせたまま15分置き、少し冷ます。 5. ライ麦パンにレモンクワルクを塗り、ぶどうと天板に残った焼き汁をのせる。刻んだパセリを散らして、すぐにいただく。

メモ

皮に傷のない、粒のしっかりしたぶどうを選ぶ。熟しすぎたものは、縁に焼き色がつく前に崩れることがある。大粒なら半分に切り、18分から様子を見る。クワルクの固さにはばらつきがある。ゆるい場合はレモンを足さず、細かいざるでしばらく水気を切る。クワルク250gの代わりに濃厚なギリシャヨーグルトを使ってもよく、レモンの量はそのままでよい。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパン4枚を使う。クワルクは乳製品。やわらかいサンドイッチ用食パンより、目の詰まったライ麦パンのほうが具をしっかり支える。パンを4枚そのまま使えば軽めのランチに。小さな前菜にするなら、1枚を半分に切る。残ったぶどうとクワルクは別々にふたをして冷蔵庫で保存し、2日以内に使う。パンへのせるのは食べる直前に。