Fırın üzümlü, limonlu quarklı çavdar ekmekleri

Fırın üzümlü, limonlu quarklı çavdar ekmeklerinde yumuşak, hafifçe çatlamış üzümler yoğun dokulu çavdar ekmeğinin üzerine sürülen soğuk quarkla buluşuyor. Bir saatten kısa sürede hazır olan bu sonbahar lezzeti, limonun keskinliğini meyvenin yumuşak tatlılığıyla dengeliyor. Fırın tepsisindeki üzüm suyu ekmeğe işler; maydanoz ise narenciye aromasını bastırmadan son dokunuşu yapar. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 22 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam: 52 dakika. 4 kişilik. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

Üzümler için

500 g çekirdeksiz üzüm
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı ince tuz

Limonlu quark için

250 g quark
1 limon (kabuğu rendelenmiş
suyu sıkılmış)
1/8 çay kaşığı ince tuz
1/4 çay kaşığı karabiber

Üzeri için

4 dilim yoğun dokulu çavdar ekmeği (her biri yaklaşık 60 g)
2 yemek kaşığı düz yapraklı maydanoz (kıyılmış)

Hazırlık

1. Fırını 220°C'ye ısıtın ve kenarlı bir fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın. 2. Üzümleri salkımlarından ayırın; nemliyse kurulayın. Tepside 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/4 çay kaşığı ince tuzla harmanlayın. Bazı üzümlerin kabukları çatlayıp parlak görünene kadar 22 dakika fırında pişirin. 3. Üzümler pişerken quarkı 1 limonun rendelenmiş kabuğu, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1/8 çay kaşığı ince tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle karıştırın. 4. Üzümleri tepside 15 dakika hafifçe soğumaya bırakın. 5. Limonlu quarkı çavdar ekmeğinin üzerine sürün. Üzümleri ve tepsideki suyunu ekleyin, kıyılmış maydanoz serpip servis edin.

Notlar

Kabukları sağlam, diri üzümler seçin; çok olgun üzümler kenarları hafifçe kızarmadan yumuşayıp ezilebilir. Üzümler alışılmadık derecede büyükse ikiye bölün ve 18. dakikadan itibaren kontrol edin. Quarkın kıvamı değişebilir; sizinki cıvıksa daha fazla limon eklemek yerine ince süzgeçte kısa süre süzdürün. 250 g quark yerine koyu kıvamlı Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz; limon miktarını değiştirmeyin. Glutensiz bir seçenek için 4 dilim glutensiz ekmek kullanın; quark süt ürünü içerir. Yoğun dokulu çavdar ekmeği, üzerindekileri yumuşak tost ekmeğinden daha iyi taşır. Dört tam dilim hafif bir öğün olur; başlangıç olarak sunacaksanız her dilimi ikiye bölün. Kalan üzüm ve quarkı ayrı kaplarda, üzeri kapalı olarak buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Ekmeğin üzerine malzemeleri servis etmeden hemen önce koyun.