Tartine cu pâine de secară, struguri copți și quark cu lămâie

Tartinele cu pâine de secară, struguri copți și quark cu lămâie combină strugurii moi, copți până când pielița crapă, cu brânză quark rece, pe pâine densă de secară. Sunt gata în mai puțin de o oră, iar gustul acrișor al lămâii echilibrează dulceața blândă a strugurilor de toamnă. Sucul lăsat la copt pătrunde în pâine, iar pătrunjelul proaspăt completează aromele citrice. Pregătire: 15 minute. Coacere: 22 de minute. Răcire: 15 minute. Timp total: 52 de minute. Porții: 4. Aproximativ 310 kcal și 12 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru struguri

500 g struguri fără sâmburi
1 lingură de ulei de măsline
1/4 linguriță de sare fină

Pentru quarkul cu lămâie

250 g brânză quark
1 lămâie (coaja rasă și sucul)
1/8 linguriță de sare fină
1/4 linguriță de piper negru

Pentru asamblare

4 felii de pâine densă de secară (aproximativ 60 g fiecare)
2 linguri de pătrunjel cu frunze plate (tocat)

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 220°C și tapetează o tavă cu margini cu hârtie de copt. 2. Desprinde boabele de strugure de pe ciorchine, șterge-le dacă sunt umede și amestecă-le în tavă cu 1 lingură de ulei de măsline și 1/4 linguriță de sare fină. Coace-le 22 de minute, până când unele boabe crapă și devin lucioase. 3. Între timp, amestecă brânza quark cu coaja rasă de la 1 lămâie, 1 lingură de suc de lămâie, 1/8 linguriță de sare fină și 1/4 linguriță de piper negru. 4. Lasă strugurii să se răcească puțin în tavă timp de 15 minute. 5. Întinde quarkul cu lămâie pe pâinea de secară. Pune deasupra strugurii și sucul din tavă, presară pătrunjel tocat și servește.

Note

Alege struguri tari, cu pielița întreagă; cei foarte copți se pot înmuia înainte să li se rumenească ușor marginile. Dacă sunt neobișnuit de mari, taie-i în jumătăți și începe să-i verifici după 18 minute. Quarkul poate avea consistențe diferite; dacă al tău este prea moale, lasă-l puțin la scurs într-o sită fină, în loc să adaugi mai multă lămâie. Poți înlocui cele 250 g de quark cu iaurt grecesc gros, păstrând cantitățile de lămâie indicate. Pentru o variantă fără gluten, folosește 4 felii de pâine fără gluten; quarkul conține lactate. Pâinea densă de secară susține toppingul mai bine decât pâinea moale pentru sandvișuri. Cele patru felii întregi sunt potrivite pentru un prânz ușor; taie-le în jumătate pentru porții mai mici, de aperitiv. Păstrează separat resturile de struguri și quark, acoperite, la frigider, până la 2 zile și pregătește pâinea chiar înainte de servire.