Tartines de centeio com uvas assadas e queijo quark de limão

As tartines de centeio com uvas assadas e queijo quark de limão levam uvas macias e ligeiramente tostadas sobre quark fresco, em pão de centeio denso. Prontas em menos de uma hora, estas tartines de outono equilibram a acidez do limão com a doçura suave da fruta. Os sucos da assadeira infiltram-se no pão, e a salsa remata sem encobrir o toque cítrico. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 22 minutos. Arrefecimento: 15 minutos. Tempo total: 52 minutos. Para 4 pessoas. Cerca de 310 kcal e 12 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para as uvas

500 g de uvas sem grainha
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de sal fino

Para o quark de limão

250 g de quark
1 limão (raspa e sumo)
1/8 de colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta-preta

Para montar

4 fatias de pão de centeio denso (cerca de 60 g cada)
2 colheres de sopa de salsa lisa (picada)

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C e forre um tabuleiro de forno com rebordo com papel vegetal. 2. Retire as uvas dos cachos, seque-as se estiverem húmidas e misture-as no tabuleiro com 1 colher de sopa de azeite e 1/4 de colher de chá de sal fino. Asse durante 22 minutos, até algumas peles rebentarem e as uvas ficarem brilhantes. 3. Enquanto as uvas assam, misture o quark com a raspa de 1 limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1/8 de colher de chá de sal fino e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. 4. Deixe as uvas arrefecer ligeiramente no tabuleiro durante 15 minutos. 5. Barre o quark de limão no pão de centeio. Distribua por cima as uvas e os sucos do tabuleiro, polvilhe com salsa picada e sirva.

Notas

Escolha uvas firmes e com a pele intacta; as muito maduras podem murchar antes de tostarem nas extremidades. Se forem invulgarmente grandes, corte-as ao meio e comece a verificar ao fim de 18 minutos. A consistência do quark varia; se estiver demasiado líquido, deixe-o escorrer brevemente num coador fino em vez de acrescentar mais limão. Pode substituir os 250 g de quark por iogurte grego espesso, mantendo a quantidade de limão indicada. Para uma versão sem glúten, use 4 fatias de pão sem glúten; o quark contém laticínios. O pão de centeio denso segura melhor a cobertura do que o pão de forma macio. As quatro fatias inteiras dão um almoço ligeiro; corte cada uma ao meio para servir como entrada. Guarde as sobras de uvas e quark separadamente, tapadas, no frigorífico até 2 dias. Monte as tartines mesmo antes de servir.