Ταρτίνια σίκαλης με ψητά σταφύλια και κουάρκ λεμονιού

Τα ταρτίνια σίκαλης με ψητά σταφύλια και κουάρκ λεμονιού συνδυάζουν μαλακά, ελαφρώς σκασμένα σταφύλια με δροσερό κουάρκ πάνω σε πυκνό ψωμί σίκαλης. Ετοιμάζονται σε λιγότερο από μία ώρα και ισορροπούν την οξύτητα του λεμονιού με την ήπια γλύκα των φθινοπωρινών σταφυλιών. Τα ζουμιά του ψησίματος ποτίζουν το ψωμί, ενώ ο μαϊντανός συμπληρώνει τη γεύση χωρίς να καλύπτει τα αρώματα των εσπεριδοειδών. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Χρόνος αναμονής: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Για 4 μερίδες. Περίπου 310 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα σταφύλια

500 g σταφύλια χωρίς κουκούτσια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κ.γ. ψιλό αλάτι

Για το κουάρκ λεμονιού

250 g κουάρκ
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
1/8 κ.γ. ψιλό αλάτι
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

4 φέτες πυκνό ψωμί σίκαλης (περίπου 60 g η καθεμία)
2 κ.σ. πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C και στρώσε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα με αντικολλητικό χαρτί. 2. Ξεχώρισε τα σταφύλια από τα τσαμπιά, σκούπισέ τα αν είναι υγρά και ανακάτεψέ τα στο ταψί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1/4 κ.γ. ψιλό αλάτι. Ψήσε για 22 λεπτά, μέχρι να σκάσει η φλούδα σε μερικά σταφύλια και να γυαλίσουν. 3. Όσο ψήνονται τα σταφύλια, ανακάτεψε το κουάρκ με το ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1/8 κ.γ. ψιλό αλάτι και 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι. 4. Άφησε τα σταφύλια να κρυώσουν λίγο στο ταψί για 15 λεπτά. 5. Άπλωσε το κουάρκ λεμονιού στο ψωμί σίκαλης. Πρόσθεσε από πάνω τα σταφύλια μαζί με τα ζουμιά του ταψιού, πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά σταφύλια με άθικτη φλούδα· τα πολύ ώριμα μπορεί να μαλακώσουν πριν φουσκώσει ελαφρά η φλούδα τους. Αν είναι ασυνήθιστα μεγάλα, κόψ’ τα στη μέση και άρχισε να τα ελέγχεις στα 18 λεπτά. Το κουάρκ έχει διαφορετική πυκνότητα ανάλογα με το προϊόν· αν το δικό σου είναι αραιό, άφησέ το να στραγγίξει λίγο σε λεπτό σουρωτήρι αντί να προσθέσεις περισσότερο λεμόνι. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 250 g κουάρκ με πηχτό στραγγιστό γιαούρτι, κρατώντας την ποσότητα λεμονιού όπως δίνεται. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 4 φέτες ψωμί χωρίς γλουτένη· το κουάρκ είναι γαλακτοκομικό. Το πυκνό ψωμί σίκαλης συγκρατεί καλύτερα τα υλικά από το μαλακό ψωμί για σάντουιτς. Οι τέσσερις ολόκληρες φέτες είναι ένα ελαφρύ μεσημεριανό· κόψε καθεμία στη μέση για μικρότερες μερίδες ορεκτικού. Φύλαξε τα περισσευούμενα σταφύλια και το κουάρκ χωριστά, σκεπασμένα στο ψυγείο, έως 2 ημέρες. Ετοίμασε το ψωμί λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω παξιμάδια σίκαλης αντί για φέτες ψωμιού; Ναι. Χρησιμοποίησε 8 παξιμάδια σίκαλης αντί για τις 4 φέτες ψωμιού και πρόσθεσε τα υλικά από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα.