Tartine di segale con uva arrosto e quark al limone

Le tartine di segale con uva arrosto e quark al limone uniscono acini morbidi e leggermente abbrustoliti a quark fresco, su pane di segale compatto. Pronte in meno di un’ora, queste tartine autunnali bilanciano l’acidità del limone con la dolcezza delicata dell’uva. Il fondo di cottura bagna il pane e il prezzemolo completa il piatto senza coprire le note agrumate. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Dosi per 4 persone. Circa 310 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’uva

500 g di uva senza semi
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di sale fino

Per il quark al limone

250 g di quark
1 limone (scorza grattugiata e succo)
1/8 di cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe nero

Per comporre le tartine

4 fette di pane di segale compatto (circa 60 g ciascuna)
2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia dai bordi alti con carta forno. 2. Stacca gli acini dal grappolo, asciugali se sono umidi e condiscili direttamente sulla teglia con 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1/4 di cucchiaino di sale fino. Cuoci per 22 minuti, finché alcune bucce si spaccano e gli acini diventano lucidi. 3. Mentre l’uva cuoce, mescola il quark con la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/8 di cucchiaino di sale fino e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. 4. Lascia raffreddare leggermente l’uva sulla teglia per 15 minuti. 5. Spalma il quark al limone sul pane di segale. Aggiungi l’uva e il suo fondo di cottura, completa con il prezzemolo tritato e servi.

Note

Scegli acini sodi e con la buccia integra; quelli molto maturi possono afflosciarsi prima che i bordi si arrostiscano. Se sono particolarmente grandi, tagliali a metà e inizia a controllarli dopo 18 minuti. La consistenza del quark varia; se il tuo è troppo morbido, scolalo brevemente in un colino a maglie fini invece di aggiungere altro limone. Puoi sostituire i 250 g di quark con yogurt greco denso, mantenendo la quantità di limone indicata. Per una versione senza glutine, usa 4 fette di pane senza glutine; il quark è un latticino. Il pane di segale compatto regge meglio il condimento rispetto al pane morbido da sandwich. Le quattro fette intere sono un pranzo leggero; tagliale a metà per servirle come antipasto. Conserva l’uva e il quark avanzati separatamente, coperti, in frigorifero per un massimo di 2 giorni e prepara le tartine poco prima di servirle.